Voor 4 baguettes
Poolish
150 gram tarwebloem
150 gram water
klein beetje gist
Uiteindelijke deeg
240 gram water
410 gram tarwebloem
De poolish
2 gram gist
11 gram zout
Bereiding
Maak 12-16 uur van tevoren de poolish. Meng het water, poolish en bloem in een kom, kneed het kort en laat het 30 minuten staan (autolyse). Voeg de zout en gist toe en kneed het 10 minuten. Laat het 30 minuten rijzen. Sla het deeg een aantal keer om door een punt uit te trekken en over het deeg te leggen. Breng er weer wat spanning in door het in een bol terug te leggen. Laat twee uur rijzen. Verdeel in vier stukken van 225 gram en vorm het in bollen. Laat 20 minuten rusten onder een doek. Vorm de stokbroden (of invriezen kan op dit moment ook) en leg ze in een stokbroodrek of een theedoek met opgevouwen randen tussen de broden. Bedek met een doek en laat 45 minuten rijzen. Zet intussen de oven aan met de baking steel in de oven op de hoogste stand (geen hetelucht). Snijd ze in met een scheermes en bak ongeveer een kwartier. Spuit water in de oven aan het begin en na 5 minuten.
Als je geen tijd hebt kun je ook de autolyse en rusten overslaan en korter laten rijzen. De smaak en korst is dan wel minder goed.
