gebak – Recepten

donderdag 19 oktober 2017

Peren-Gembertaart

Voor een bakvorm van 24cm

6 stoofperen
1 fles witte wijn
2 kaneelstokjes
2 schilletjes citroen
200 gram suiker
237 gram water
10 kardemompeulen (?)

Stoof de peren 45 minuten.

136,7 gram boter
85 gram stroop
90 gram agavesiroop
100 gram bruine suiker

Klop luchtig.

3 eieren
1,2 theelepel vanilleextract
2cm gember geraspt

Klop de eieren 1 voor 1 door de boter met de vanille. Voeg gember toe.

32o gram bloem
2 gam bakpoeder
1 gram bicarbonate soda
1,3 gram kaneel
2 gram zout
snuf gemberpoeder

245 gram yoghurt.

Vouw droge ingrediënten en yoghurt door botermengsel. Zet 60 minuten in een oven op 175 graden (na 30 minuten op 150/160)

.

dinsdag 3 oktober 2017

Kleine Vruchtengebakjes

Voor 26 kleine gebakjes

210 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram ei
1,5 gram zout
375 gram bloem
37,5 gram amandelmeel

Muffinbakvorm van +/- 6cm

Roer de zachtgemaakte boter en poedersuiker met een spatel romig en schuimig. Meng het ei en zout erdoor. Voeg de bloem en amandelmeel toe en meng met een spatel. Druk het deeg 1-2 keer plak met je handen. Wikkel in plastic en laat een nacht rusten.

Rol het deeg uit. Snijd cirkels uit (7cm) en bekleed de beboterde taartvormpjes. Zet in koelkast.

12 gram eidooier
12 gram suiker
45 gram volle melk
6 gram maizena
6 gram boter

Klop de eidooiers met de suiker bleek en schuimig en voeg maizena toe. Verwarm de melk, breng aan de kook, klop door eieren en zet terug op het vuur. Klop totdat het mengsel dik is. Voeg boter toe.

75 gram boter
75 gram suiker
75 gram amandelmeel
75 gram ei
15 gram bloem

Roer zachte boter en suiker met een garde romig. Voeg amandelmeel, eieren en bloem toe. Meng en zorg dat er niet teveel lucht in komt. Voeg de banketbakkersroom er met een garde aan toe. Vul een spuitzak en bedek de taartbodems. Bak 10 minuten (?) op 160 graden.

150 gram aardbeienjam
mango in plakjes
½ aardbeien
blauwe bessen
abrikozenjam

Verdeel jam over de taartjes. Vul gebakjes met een halve aardbei, mango en bessen. Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de vruchten hiermee.

dinsdag 3 oktober 2017

Kleine citroen-meringuetaartjes

Voor 26 kleine gebakjes

210 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram ei
1,5 gram zout
375 gram bloem
37,5 gram amandelmeel

Muffinbakvorm van +/- 6cm

Roer de zachtgemaakte boter en poedersuiker met een spatel romig en schuimig. Meng het ei en zout erdoor. Voeg de bloem en amandelmeel toe en meng met een spatel. Druk het deeg 1-2 keer plak met je handen. Wikkel in plastic en laat een nacht rusten.

Rol het deeg uit. Snijd cirkels uit (7 cm) en bekleed de beboterde taartvormpjes. Prik de taartbodem in. Bekleed met bakpapier en vul met blindbakvulling (papieren muffinvormpjes). Bak op 160 graden (10 minuten?) tot goudbruin.

6 gram gelatine
210 gram citroensap
schil van 4 citroenen
300 gram ei
240 gram suiker
120 gram boter

Week de gelatine. Breek de eieren in een kom en klop licht. Doe de rasp en sap samen met de suiker in een steelpan. Klop om suiker op te laten lossen en zet het vuur aan. Als het kookt, klop het door de eieren. schenk terug in de pan en klop. Zet uit als het mengsel aan de kook is. Voeg boter en gelatine toe en mix 2-3 minuten met de staafmixer. Schenk de room in de taartvormpjes en zet minstens 30 minuten in de koelkast.

60 gram water
187,5 gram suiker
75 gram eiwit

Schenk het water in een schone pan. Voeg voorzichtig de suiker toe. Klop bij 114 graden celsius de eiwitten op de hoogste stand. Haal de pan van het vuur als de suiker 121 graden Celsius is. Wacht totdat de bubbels weg zijn en voeg toe aan eiwit. Blijf kloppen totdat de meringue afgekoeld is. Spuit de meringue op de taartjes. Brandt voorzichtig met een brander.

dinsdag 3 oktober 2017

Petit Fours

Voor een vierkante taartvorm van 24x24 cm (stukjes van 4x4 cm)

200 gram ei
125 gram suiker
125 gram bloem
1 zakje vanillesuiker

Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Beboter de taartring en bestrooi met poedersuiker. Klop de eieren met de suiker au bain marie. Meng de gezeefde bloem met een spatel er doorheen. Bak 15-20 minuten.

400 gram slagroom
500 gram rode vruchtenpuree (voldoende bosbessen - weeg na zeven)
1/2 citroen
80 gram suiker
100 gram eidooier
8 gram gelatine

Week de gelatine. Klop de eidooiers met de suiker met garde bleek en schuimig. Breng de vruchtenpuree + citroensap aan de kook. Schenk de puree bij de eieren, klop en doe terug in de pan. Breng aan de kook totdat het bindt. Haal van het vuur en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen. Klop de slagroom stijf en voeg ⅓ aan de puree toe met de garde. Vouw de rest van de slagroom door het mengsel. Snijd de biscuit in drieën. Vul de taart. Laat de taart opstijven en bestrijk met abrikozenjam. Versier met marsepein.

Abrikozenjam
Marsepein

dinsdag 3 oktober 2017

Brownies 2.0

Voor een vierkante vorm van 25x25 cm (of 26cm springvorm)

175 gram boter
100 gram pure chocola

100 gram melkchocola
75 gram cacao
100 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
150 gram lichtbruine suiker

150 gram witte basterdsuiker
4 eieren
Snuf zout

4 gram gelatine
60 gram water
50 gram slagroom
110 gram suiker
40 gram cacao
100 gram geroosterde hazelnoten of macademia's, gehakt

Verwarm de oven op 180C en bekleed een springvorm met bakpapier. Smelt de boter en chocola in een kom en roer totdat het helemaal glad is. Haal van het vuur. In een aparte kom de bloem, cacao, bakpoeder en suiker mengen. Toevoegen aan chocolademengsel, en goed roeren. Klop de eieren schuimig, en roer deze ook door het mengsel. Giet over in de bakvorm, en zet 15 minuten in de oven (27 minuten totaal in de oven voor een springvorm van 26cm. Zet na 20 minuten de hetelucht tuit en de oven naar175 graden). Of voor de vierkante bakvorm van 22x22 cm 30 minuten in 175 graden onder- en bovenwarmte.

Week de gelatine. Breng het water, de slagroom en suiker aan de kook en meng alles door elkaar. Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine en cacao met de garde toe. Zeef de glazuur. Laat enigszins afkoelen en giet over de brownie. Garneer met gehakte hazelnoten.

maandag 20 oktober 2014

mergpijpjes

Biscuitgebak:

Cremevulling:

Marsepein
Pure chocolade

maandag 20 oktober 2014

Biscuitgebak

Voor een taartvorm van 23 cm, 2cm gebak

25 gram boter
50 gram bloem
50 gram suiker
2,5 eidooier
2 eiwit

Laat de boter smelten. Voeg de helft van de suiker bij de dooiers, de andere helft bij het eiwit. Verwarm de oven voor op 180 graden, en bekleed de bakvorm met papier.
Klop de eiwitten met een mixer stijf, en klop de dooiers met een garde boven warm water luchtig en bleek. Zodra de dooiers geklopt zijn, voeg toe aan de eiwitten. Vouw de bloem en de boter erdoorheen. Bak voor ca. 20 minuten. Laat goed afkoelen.

dinsdag 30 september 2014

Prinsesstårta

Voor een taart van 23 cm

Custerd:
600 ml melk
1 vanillestokje
6 eidooiers
100 gram kristalsuiker
50 gram maïzena
50 gram boter

350 gram frambozenjam (zelfgemaakt: 200 gram frambozen, 175 fram geleisuiker)

Biscuitgebak:
4 eieren
150 gram kristalsuiker
75 gram maïzena
75 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
50 gram gesmolten boter

Decoratie:
roze marsepein
poedersuiker
750 ml slagroom
50 gram pure chocola
400 gram groene marsepein

Giet de melk in een pan met het vanillestokje. Laat zachtjes net niet aan de kook komen, en haal van het vuur. Klop in een kom de eidooiers, suiker en maïzena tot het bleek en schuimiig is. Haal het vanillestokje uit de melk, en giet de melk langzaam door het eimengsel. Giet terug in de pan en laat 4-5 minuten langzaam koken totdat het mengsel dik (erg dik!) wordt. Roer constant met een garde. Hala van het vuur en klop de boter erdoorheen. Laat afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden (stand 3). Vet een vorm in en bekleed met bakpapier. Mix de eieren en suiker tot een bleek en schuimig mengsel. Zeeg de maïzena, bloem en bakpoeder erdoor, en vouw het met een metalen lepel erdoor. Vouw ook de boter in. Giet het mengsel in de vorm, en bak voor 25-30 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Rol 10 stukjes roze marsepein tot bolletjes, en duw elk bolletje uit tot ongeveer 2 cm. Maak een roos en laat uitdrogen.

Snijd de cake in drieën, en smeer een dun laagje custerd op de onderste laag. Spuit een kwart van de custerd als een rand op de onderste laag cake, om de jam tegen te houden. Lepel de jam op de taart, en spreid goed uit. Klop 600 ml slagroom stevig, en vouw de helft in met de rest van de custerd. Verdeel een derde van de creme over de jam. Leg de tweede cakelaag hierop, en verdeel de resterende creme. Leg de derde cakelaag erop, en verdeel de resterende slagroom over de taart, en maak een koepel van slagroom op de taart. Laat een uur rusten in de koelkast.

Rol de groene marsepein uit, en leg over de taart. Vorm het om de taart heen. Klop de resterende 150 ml slagroom, en spuit een mooie rand rondom de cake (ster-spuitmond). Doe de gesmolten chocola in een spuitzakje, en spuit een spiraal op de bovenkant. Maak af met het roosje.

* Voor een vorm van 9 cm, kunnen de ingrediënten niet zo eenvoudig door 4 worden gedeeld. Het oppervlak van het biscuit is de klein.

maandag 3 februari 2014

Key-lime Pie

Voor 4 kleine taartvormpjes:

100 gr tarwebiscuitjes
43 gr. gesmolten boter
200 gr. gezoete, gecondenseerde melk
2 eidooiers
1/2 eetl. limoenschil + extra om te garneren
60 ml. vers limoensap
200 ml. ijskoude slagroom

Verwarm de oven op 180C.
Maal de biscuitjes fijn, en meng met gesmolten boter.
Doe in de taartvormpjes, druk goed aan en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat volledig afkoelen.
Zet de oven op 160C.
Klop de gecondenseerde melk, eidooiers, limoensap en -rasp in een kom.
Giet in de taartjes, en zet in de oven voor 15 minuten.
Laat volledig afkoelen, en zet tot opdienen in de koelkast.
Klop de room in zachte pieken (eventueel met suiker) en strijk over de taart. Garneer met limoenschil.

vrijdag 1 november 2013

Citroentaart

Voor kleine, bruine taartvorm:

100 gr. zachte boter
2 eieren
100 gr. fijne kristalsuiker
schil van 2 citroenen
sap van iets minder dan halve citroen, gezeefd
200 gr. boterdeeg
eventueel poedersuiker voor garnering

Verwarm oven tot 180 graden. Taartvorm invetten. Boter met suiker in ruime kom loskloppen. Sap, rasp en eiren toevoegen. Deeg uitrollen en vorm bekleden. Randen bijsnijden en vullen met citroenmengsel. Zet taart 30 minuten in de oven, stort hem, en laat op een rooster afkoelen. Garneer met poedersuiker.

* Recept zoals boven beschreven nooit geprobeerd, in boek staat verkeerde volgorde.

Recepten

Label: gebak

Peren-Gembertaart

Kleine Vruchtengebakjes

Kleine citroen-meringuetaartjes

Petit Fours

Brownies 2.0

mergpijpjes

Biscuitgebak

Prinsesstårta

Key-lime Pie

Citroentaart

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels