Voor 4 eclairs of +/- 20 soesjes


Voor de soezen
50 ml melk
50 ml water
1 gram zout
1 gram suiker
45 gram boter
55 gram bloem
100 gram ei
1 ei

Laat de melk, water, zout, suiker en boter aan de kook komen. Meng van het vuur af de bloem er doorheen. Druk plat en zet terug op het vuur. Verwarm totdat het knettert en licht aanzet. Zet het vuur uit en meng het deeg totdat het meeste waterdamp weg is. Meng één voor één de eieren door het deeg totdat het allemaal opgenomen is. 

Doe het deeg in een spuitzak met een spuitmondje van 17/20mmø. Spuit 6 dikke soezen van 14 cm en bestrijk met ei. Verwarm de oven op 230 maar verlaag naar 170 zodra je de soezen erin zet. Doe na 20 minuten de oven snel open om de stoom te laten ontsnappen. Zet dan nog 15-20 minuten in de oven. Doe direct op een rooster. 

Voor de banketbakkersroom
50 gram eidooier
60 gram suiker
25 gram maizena
250 ml volle melk
25 gram boter
1/2 theelepel vanille
1 theelepel bananenmoes

Klop het ei met de suiker bleek en schuimig en voeg de maizena toe. Doe de melk met vanille in de pan en breng aan de kook. Doe de helft bij de eiren en giet het mengsel dan terug in de pan. Laat +/- 2 minuten koken. Zet het vuur uit en meng de boter erdoor. Laat afkoelen in de koelkast. Klop voor gebruik goed op en meng met de bananenmoes. Doe in de spuitzak met een groot, glad spuitmondje. 

Klop +/- 250 ml slagroom met een eetlepel suiker stijf. Meng 3 eetlepels poedersuiker met een druppel water en 1/2 theelepel bananenmoes tot een glazuur. Kleur eventueel met kleurstof geel. 

Snijd de soezen open. Spuit de banketbakkersoom op de onderkant. Spuit daarna de slagroom erop en beleg met plakjes banaan. Bestrijk de bovenkant met de glazuur en leg op elkaar.