450 gram bloem
5 gram zout
50 gram kristalsuiker
50 gram zachte boter
7 gram gist
90 ml water, lauwwarm
140 ml halfvolle melk
1 ei
125 gram bruine basterdsuiker
12,5 gram kaneel
1 ei (voor glazuur)
50 gram suiker (voor glazuur)
Doe de bloem met het zout en de suiker in een km. Wrijf de boter erdoor totdat een kruimelig mengsel ontstaat. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water, de melk en het ei toe. Kneed het deeg totdat het soepel is. Doe in een kom, dek af met folie en laat 60 minuten rijzen op een warme plek. Zet dan 30 minuten in de koelkast.
Druk de lucht uit het deeg en maak een rechthoek van 20x30cm (liggend). Meng de basterdsuiker met de kaneel. Bestrooi het deeg met water en verdeel het suikermengsel. Besproei nogmaals met water en rol het deeg strak op. Verdeel in 8 plakjes. Leg de broodjes op een bakplaat en druk eventueel wat plat. Dek af met plasticfolie en laat een nacht rijzen in de koelkast (of 60 minuten op een warme plek).
Haal 60 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven op 190 graden. Klop het ei los met wat zout en bestrijk de broodjes met de ei. Zet 10-15 minuten in de oven. Leg op een draadrooster. Verwarm de suiker met 50ml water en kook in tot een siroop. Bestrijk de broodjes direct uit de oven met de siroop en laat afkoelen.
