Voor 2 flinke broodjes
50 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt
75 gram vijgen, in zessen gesneden
150 gram meel
100 gram volkorenmeel
2 gram gist
165 ml water
5 gram zout
broodverbeteraar
Meng de twee soorten meel met de gist, het water, het zout en de broodverbeteraar. Kneed tot een soepel deeg en laat 1 uur rijzen. Druk het deeg plat uit en meng de vijgen en de walnoten goed door het deeg. Verdeel het deeg in 2 stukken. Druk elk stuk goed plat, vouw één kant naar je toe, en vervolgens de ander erover. Druk de naad goed aan en vorm een pistoletje ervan. Leg beide broodjes op een bakplaat met bakpapier en maak een 'bootje' van bakpapier zodat ze mooi hun vorm behouden. Bestrooi met wat bloem Laat een nacht in de koelkast rijzen. Verwarm de oven zo heel mogelijk (zonder- en bovenwarmte) en snijd de broodjes vlak voor het bakken kruislings in. Bak ze +/- 10 minuten op 220 graden (besproei tussentijds met water) en verlaag dan de temperatuur tot 175 graden, voor 15-20 minuten.
