Voor 2 personen

2 eendenbouten
200 gram rijst, afgespoeld en uitgelekt
1/2 theelepel kurkuma
klein bosje koriander, fijngesneden
1/2 sjalot, in dunne ringen
limoen, in partjes

Specerijenpasta
1/2 theelepel trassi
1/2 eetlepel korianderzaad, geroosterd en fijngestampt
2,5 sjalot
4 tenen knoflook
2 kaffir limoenblaadjes
2 cm laos
1 rode chilipeper
1 stengel citroengras, alleen het binnenste witte deel
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel zwarte peper
1,5 eetlepel limoensap
1,5 eetlepel olie
zout

Verwarm de oven op 120 graden (geen hetelucht). Doe alle ingrediënten voor de specerijenpasta in de keukenmachine en maal fijn. Bestrijk de eendenbouten dit met de specerijenpasta en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een vel bakpapier en druk goed aan. Dek af met een dubbele laag aluminiumfolie en gaar de eend 3-3,5 uur.

Kook de rijst met 375ml water, kurkuma en wat zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat +/- 12 minuten garen.

Verdeel de rijst over de borden en leg een eendenbout op elk bord. Doe de jus in een kommetje en verdeel een beetje over de rijst. Bestrooi met koriander en sjalot en leg er een partje limoen bij.

* Lekker met zoet-zure groenten