2 kilo varkensschouder, in stukken van 5cm
350 gram tomatillo's (4 à 5 stuks), schoongemaakt en in vieren
300 gram poblano pepers (4 à 5 stuks), in grote stukken, zonder zaadlijst
170 gram Anaheim pepers (3 à 4 stuks), in grote stukken, zonder zaadlijst
2 jalapeño pepers, in grote stukken, zonder zaadlijst
225 gram ui (2 à 3 stuks), in grote stukken
6 knoflooktenen, gepeld
1 flinke eetlepel komijnzaad, geroosterd en fijn gemaald
Zout
1 eetlepel vissaus
15 gram koriander, steeltjes en blad, fijngehakt + extra voor garneren
tortilla's en limoen om te serveren (ook lekker bij rijst met nog een bijgerecht)
Doe de varkensschouder, tomatillo's, alle pepers, ui, knoflook, komijn en flink wat zout in de pressure cooker. Verwarm op 'high' tot het zachtjes begint te bakken. Zet dan de pressure cooker aan op 'high pressure' en laat het 30 minuten koken. Selecteer 'quick steam release'.
Haal het vlees eruit en voeg de vissaus en koriander toe. Pureer met een staafmixer. Voeg zout toe indien nodig. Doe het vlees terug in de pan en serveer.
