Recept bewerken

← Terug naar beheer
URL: /recept/varkenswangen-met-venkel
Voor 8 personen

12 varkenswangen, overtollig vet weggesneden
6 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 grote prei, gesneden
2 venkelknollen, in achten gesneden
2 steranijs
2 takjes rozemarijn
5 tenen knoflook, geplet
3 eetlepels bloem
120ml sherry
schil van 1 sinaasappel (geschild, niet geraspt)
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
500ml kippenbouillon (of 1 pot van 400ml + 100ml water)
zout, peper

Haal het vlees uit de koelkast en laat op temperatuur komen. Bestrooi ruim met zout en peper. 

Pressure cooker versie
Verwarm 3 eetlepels olie in de pressure cooker en voeg de ui, prei, venkel, steranijs en rozemarijn toe. Bestrooi met ruim zout en peper, zet het vuur laag en laat 5 minuten sautéen op high. Voeg de knoflook toe en kook nogmaals 5 minuten totdat de groenten zacht zijn.

Zet een koekenpan op hoog vuur met olie. Bestrooi het vlees met bloem. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Haal uit het vet en herhaal met de andere helft van het vlees. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer al het vlees uit de pan is voeg dan de sinaasappelschil en chili toe en blus af met de sherry. Doe het vlees met de sherryjus in de pressure cooker. Voeg 300-400ml bouillon toe. Laat garen op de hoogste stand, 30 minuten, natural steam release (programme lamb shanks). Breng op smaak en laat de saus eventueel nog wat indikken.  


***
In de tussentijd, verwarm 3 eetlepels olie in een pan en voeg de ui, prei, venkel, steranijs en rozemarijn toe. Bestrooi met ruim zout en peper, zet het vuur laag en laat 5 minuten stoven. Voeg de knoflook toe en kook nogmaals 5 minuten totdat de groenten zacht zijn. Haal uit de pan. Doe de rest van de olie in de pan en bestrooi het vlees met bloem. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Haal uit het vet en herhaal met de andere helft van het vlees. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer al het vlees uit de pan is voeg dan de sinaasappelschil en chili toe en blus af met de sherry. Voeg de bouillon toe en voeg het vlees en de groenten terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook. 

Zet de pan met deksel in een voorverwarmde oven van 125 graden (boven- en onderwarmte) en laat 3 uur zachtjes stoven. Zet eventueel het laatste uur de deksel een beetje van de pan zodat het vocht wat kan verdampen. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer met aardappelpuree en eventueel gebakken spinazie. 
Huidige afbeelding Varkenswangen_met_Venkel.jpg
Kies een nieuw bestand om de foto te vervangen, of laat leeg om de huidige te bewaren.
Annuleren
⚙ Beheer