Bewerken: Citroenmacarons

Titel * URL: /recept/citroenmacarons

Auteur

Inhoud *

Voor ongeveer 20-25 stuks

Voor de ganache

100 gram slagroom

160 gram witte chocolade, fijngehakt

schil van 1 citroen

2,5 eetlepels citroensap

13,5 gram invertsuiker

Voor de macarons

125 gram amandelmeel

125 gram poedersuiker

50 gram eiwit

40 gram water

135 gram suiker

50 gram eiwit

kleurstofpoeder (geel)

+/- 100 gram lemon curd

Voor de ganache

Doe de room met de citroenschil en invertsuiker in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Laat even staan en pureer dan goed met de staafmixer. Voeg daarna de citroensap toe. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en laat buiten de koelkast een nacht opstijven.

Voor de macarons

Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Dit kan op de grote bakplaat - 6 rijen met 5 rondjes, 5 rijen met 4 rondjes. Beter nog op 2 bakplaten. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om.

Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom en zet deze op een vaatdoek. Schenk het water met de 130 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld.

Meng in een plastic kom het amandelmeel en de poedersuiker. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg ook de kleurstof toe. Ga voor een heldere gele kleur en houd er rekening mee dat er heel veel wit bij komt. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.

Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten, ongeveer 3-4 seconden per macaron. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.

Zet ze dan 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. Schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.

***

Roer de ganache door. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit een ring ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Spuit in het midden een lepeltje lemon curd. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.

<div style="text-align: left;"><div><div class="separator" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEikE4rL0XO1bT9klHc8xKEHYvLomAslGFpsAR-WGkLY1IE0LO12fnAV9U1KnsDX8W9XOSq8OMS2aX5OyNM_pooLz_gfyBpNnTcuBg5OJyEPI5iY5W-XH4uo4kiHpWoWxO_YjDwAgZUHoxZYJhSZtglj-oj1dRR865G2i2IHOWy95Qoe6jxn3OYOP6m2Gw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEikE4rL0XO1bT9klHc8xKEHYvLomAslGFpsAR-WGkLY1IE0LO12fnAV9U1KnsDX8W9XOSq8OMS2aX5OyNM_pooLz_gfyBpNnTcuBg5OJyEPI5iY5W-XH4uo4kiHpWoWxO_YjDwAgZUHoxZYJhSZtglj-oj1dRR865G2i2IHOWy95Qoe6jxn3OYOP6m2Gw=w240-h320" width="240" /></a></div>Voor ongeveer 20-25 stuks&nbsp;<br /></div><div><br /></div><div><b>Voor de ganache</b></div><div>100 gram slagroom&nbsp;&nbsp;</div><div>160 gram witte chocolade, fijngehakt&nbsp;</div><div>schil van 1 citroen</div><div>2,5 eetlepels citroensap</div><div>13,5 gram invertsuiker</div><div><br /></div><div><b>Voor de macarons</b></div><div>125 gram amandelmeel</div><div>125 gram poedersuiker</div><div>50 gram eiwit</div><div><br /></div><div>40 gram water</div><div>135 gram suiker</div><div>50 gram eiwit</div><div><br /></div><div>kleurstofpoeder (geel)</div><div>+/- 100 gram lemon curd</div><div><br /></div><div>Voor de ganache</div><div>Doe de room met de citroenschil en invertsuiker in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Laat even staan en pureer dan goed met de staafmixer. Voeg daarna de citroensap toe. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en laat buiten de koelkast een nacht opstijven.&nbsp;</div><div><br /></div><div>Voor de macarons</div><div>Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Dit kan op de grote bakplaat - 6 rijen met 5 rondjes, 5 rijen met 4 rondjes. Beter nog op 2 bakplaten. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om.&nbsp;</div><div><br /></div><div>Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom en zet deze op een vaatdoek. Schenk het water met de 130 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld.&nbsp;</div><div><br /></div><div>Meng in een plastic kom het amandelmeel en de poedersuiker. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg ook de kleurstof toe. Ga voor een heldere gele kleur en houd er rekening mee dat er heel veel wit bij komt. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.&nbsp;&nbsp;</div><div><br /></div><div>Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten, ongeveer 3-4 seconden per macaron. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.&nbsp;</div><div><br /></div><div>Zet ze dan 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. Schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.&nbsp;</div><div><br /></div><div>***</div><div><br /></div><div>Roer de ganache door. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit een ring ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Spuit in het midden een lepeltje lemon curd. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.&nbsp;</div></div>

Afbeelding

Citroenmacarons.jpg

Kies een nieuw bestand om de foto te vervangen, of laat leeg om de huidige te bewaren.

Labels

glutenvrij

Recepten

Recept bewerken

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels