Recept bewerken

← Terug naar beheer
URL: /recept/rillette
Voor 2 kleine potjes

400 gram varkenskarbonade van de schouder (zonder bot)
100 gram buikspek
1/2 pot gevogeltefond
1 kruidnagel
2 pimentkorrels
4 korianderzaden
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 teen knoflook
peper, zout
citroensap

Stamp de kruidnagel, piment en koriander fijn met veel peper. Doe het vlees in grote stukken in een pan en bestrooi met zout en de kruiden. Doe de fond en 100ml water in de pan, samen met de laurier, rozemarijn, tijm en knoflook. Breng aan de kook en doe in een oven van 135 graden voor 2 uur met de deksel op de pan. Laat nog 45 minuten zonder deksel in de oven. Haal het vlees uit de pan en maak fijn met een vork. Zeef het vet en voeg ongeveer 4 eetlepels toe aan het vlees mengsel. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Vul de potjes met de rillette en druk stevig aan zodat er geen lucht in zit. Dek af met wat van het vet.

Eén week houdbaar in de koelkast - ook in te vriezen.

Lekker met gebakken zuurdesembrood.
Kies een foto voor dit recept (optioneel).
Annuleren
⚙ Beheer