Recept bewerken

← Terug naar beheer
URL: /recept/macarons-met-witte-chocolade
Voor 25 stuks

Voor de macarons
125 gram amandelmeel
125 gram poedersuiker
1 theelepel vanille (optioneel)
50 gram eiwit

40 gram water
125 gram suiker
50 gram eiwit

Voor de ganache
1 theelepel vanille
100 gram slagroom (30% vet)
160 gram witte chocolade


Voor de ganache
Doe de room en de vanille in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Roer totdat het glad is. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en zet een nacht in de koelkast. 

Voor de macarons
Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Het zou in principe op de bakplaat met kleine gaatjes moeten passen. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om. 

Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom. 
Schenk het water met de 125 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld. 

Meng in een plastic kom het amandelmeel, poedersuiker en vanille. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.  

Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven. 

Zet ze an 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen. 

***

Klop de ganache zachtjes op totdat hij dik wordt. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit de ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast. 
Huidige afbeelding Macarons_met_witte_chocolade.jpg
Kies een nieuw bestand om de foto te vervangen, of laat leeg om de huidige te bewaren.
Annuleren
⚙ Beheer