Recept bewerken

← Terug naar beheer
URL: /recept/karbonade-met-selderijpuree
Voor 2 personen

1 eetlepel olie
2 magere karbonades
1 ui, in ringen
1 sinaasappel, de helft in plakjes, de andere geraspt en uitgeperst
4 takjes tijm
1/2 theelepel paprikapoeder
200 ml kippenbouillon
60 gram groene olijven, in plakjes
1/2 knolselderij, in blokjes van 1cm
150 ml melk
50 gram crème fraîche

Verhit de olie in een hapjespan. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak aan elke kant in +/- 2 minuten bruin. Schep ze op een bord. Draai het vuur wat lager en bak de uien op matig vuur +/- 5 minuten tot ze kleuren. Voeg de sinaasappelplakjes, rasp, tijm en paprikapoeder toe en schep goed om. Voeg de bouillon en olijven toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan zachtjes koken voor 20 minuten. 

Breng intussen de selderij met de melk in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en kook afgedekt in +/- 20 minuten helemaal gaar; voeg zo nodig een scheutje water toe. Neem van het vuur, voeg de crème fraîche toe en pureer glad met de staafmixer. Voeg zout en peper toe. 

Doe de karbonades met het vocht weer terug in de pan met saus, voeg het sinaasappelsap toe en verwarm nog +/- 8 minuten tot ze gaar zijn. Haal de karbonades uit de saus en laat deze op hoog vuur, kort even inkoken. Voeg eventueel zout en peper toe. 

Huidige afbeelding Karbonade_met_Selderijpuree.jpg
Kies een nieuw bestand om de foto te vervangen, of laat leeg om de huidige te bewaren.
Annuleren
⚙ Beheer