Recepten

maandag 5 april 2021

Mueslibrood

Voor 1 brood

200 gram volkorenmeel

150 gram broodmeel

8 gram broodverbeteraar

4 gram gist

13 gram donkere basterdsuiker

5,5 gram zout

200 m melk, lauwwarm

50 gram boter, gesmolten

100 gram krenten

100 gram rozijnen

2 eetlepels sukade

2 eetlepels geconfijte sinaasappelschil

50 gram hazelnoten, geroosterd

40 gram walnoten, geroosterd

30 gram amandelen, geroosterd

3 eetlepels havervlokken

Doe beide meelsoorten, samen met de broodverbeteraar, de gist, suiker en het zout in een kom. Voeg de melk en boter toe en meng meng een lepel door elkaar. Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Maak een bal, leg in de kom en dek af met plasticfolie. Laat een uur rijzen.

Spoel intussen de krenten en rozijnen af met heet water en dep droog met keukenpapier. Vet de broodvorm in met olie. Meng met de overige vruchten en noten. Druk het deeg plat en vorm er een vierkant van. Verdeel de noten en vruchten erover en kneed goed door het deeg. Rol het deeg uit totdat er een rechthoek ontstaat. Rol het deeg op en knijp de randen goed samen. Rol door de havervlokken en leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm. Dek af met folie en laat een uur rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht). Bak het brood gaar in 30 minuten, dek eventueel na 20 minuten de bovenkant af met aluminiumfolie. Sproei wat water in de oven. Laat goed afkoelen en vries in zodra het brood is afgekoeld en gesneden.

maandag 5 april 2021

Zwitserse Tosti's

Voor 2 tosti's

2 witte boterhammen

4 plakjes bacon

1 ui, in ringen

100 gram Emmentaler of Gruyère, geraspt

boter

Bak de bacon uit in wat olie. Bak de uien daarna in dezelfde pan totdat ze gekarameliseerd zijn. Beleg 2 boterhammen met de helft van de kaas. Verdeel de bacon en de uien en verdeel de overige kaas erover. Druk de boterhammen goed aan. Bestrijk met boter en bak 6 minuten in een tostiijzer.

maandag 5 april 2021

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Voor 2 personen

300 gram geschilde bospeen

1 theelepel harissa

1 eetlepel milde olijfolie

½ citroen

½ eetlepel tahin

½ theelepel vloeibare honing

2 takjes verse munt

Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht). Snijd de wortels in de lengte in vieren en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de harissa met de olie en bestrijk hiermee de wortels met behulp van het bakkwastje. Rooster de wortels ca. 25 min. in de oven.

Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de helft van de gele schil en pers de vrucht uit Meng het citroenrasp en 1/2 eetlepel citroensap in een kommetje met de tahin en honing tot een dressing. Voeg zoveel water toe dat het mengsel de dikte krijgt van dunne yoghurt, begin met 1/2 eetlepel water. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de wortels uit de oven en leg op een mooie platte schaal. Besprenkel met de sesam-citroendressing. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes. Bestrooi de wortels ermee.

vrijdag 26 maart 2021

Bimi met Pijnboompitsaus

Voor 2 personen

1 bosje bimi (of kailan)

2 eetlepels Thaise vissaus

1/2 eetlepel suiker

1/2 eetlepel sesamolie

25 gram pijnboompitten

1/2 eetlepel rijstolie

sap van 1/4 citroen

1/2 theelepel rijstazijn

Rooster de pijnboompitten. Snijd de stelen van de bimi een stukje af en snijd de stronkjes doormidden. Klop de vissaus met de suiker, sesamolie en 20-30ml water tot een sausje. Doe de pijnboompitten met de rijstolie, citroensap, azijn, 1 eetlepel water en wat zout in de keukenmachine. Pureer glad. Kook de bimi in ongeveer 3 minuten beetgaar. Besprenkel met de vissaus en serveer met de pijnboompitsaus.

vrijdag 26 maart 2021

Kipsaté met Kurkuma en Gember

Voor 2 personen

2 kippendijen, in blokjes

1 ui, gesnipperd

2cm gember, in stukjes

1 stengel citroengras, in stukjes

1 teen knoflook, in vieren

1 rode chilipeper, in stukjes

sap van 1/2 limoen (mag veel minder!)

1 eetlepel vissaus

1/2 eetlepel tamarindepasta (mag minder)

1 theelepel kurkuma (of 1 vers worteltje)

peper

Doe uien, gember, citroengras, knoflook en chilipeper in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg het limoensap, de vissaus, tamarindepasta, kurkuma, zout en peper toe en pureer nogmaals. Schenk de puree in een pan en laat op middelhoog vuur 10 minuten zacht sudderen tot de uien gaar zijn. Laat afkoelen en schep daarna om met de kip. Laat minstens 1 uur marineren in de koelkast. Rijg de kip aan stokjes en bak ze in circa 5-10 minuten gaar.

vrijdag 26 maart 2021

Egg Fried Rice - nasi goreng

Voor 4 personen

1 kopje rijst

2 eieren, geklutst met een beetje zout

2 bosui

2 eetlepel sojasaus of meer

optioneel 1 plakje fijngesneden ham

Kook de rijst met wat zout in 2x zoveel water voor 10 minuten en laat met de deksel erop nog 10 minuten stomen. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Handigst om dit de dag ervoor te maken.

Zet wok op hoog vuur. Doe een halve eetlepel olie in de wok, voeg de eieren toe. Laat even kort bakken, roer en voeg nog een halve eetlepel olie toe. Schep de rijst en ham erbij en mix en bak het. Schenk de sojasaus aan de rand van de wok erbij. Meng en doe als laatst de bosui erdoor.

maandag 22 maart 2021

Scones met Bacon

Voor 6 stuks (of 10 kleinere)

6 plakjes dikke bacon

300 gram bloem

9 gram bakpoeder

10 takjes tijm

100 gram koude boter, grof geraspt

95 gram gruyère, grof geraspt

200ml koude melk

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Bak de bacon in 5minuten totdat ze knapperig zijn. Breek in kleine stukjes. Meng in en kom de bloem, bakpoeder, tijm, zout en flink wat peper. Voeg de boter en 75 gram van de gruyère toe en meng alles met een mes, er mogen nog wat klontjes boter heel blijven. Voeg de melk en bacon toe en meng alles tot een grof deeg. Breng over op het aanrecht en kneed kort tot een samenhangend deeg. Verdeel in 6 gelijke porties en plet ze voorzichtig. Leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat. Bestrijk met melk, bestrooi met wat zout en peper en verdeel de resterende gruyère en tijm erover. Bak ze ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze 15 minuten afkoelen op een rooster.

Serveer eventueel met roerei en bieslook. Ook lekker als tussendoortje.

zondag 21 maart 2021

Knolselderijsoep

Voor 2 personen

10 gram boter

6 dikke plakjes bacon, in dunne reepjes

6 takjes rozemarijn, fijngesneden

1 ui, fijngesneden

300 gram knolselderij (ongeveer 1/2), in blokjes van 1/2 cm

65 gram parelgort

1 liter groentebouillon

2 eetlepels crème fraîche

nootmuskaat

Verhit de boter in een pan en bak hierin de spekjes met 2 plukjes rozemarijn 8-10 minuten totdat ze knapperig zijn. Schep wat spekjes en 1 plukje rozemarijn op een schoteltje voor de garnering. Voeg de uien en knolselderij toe aan de pan en draai het vuur laag. Smoor de groenten afgedekt in +/- 15 minuten gaar. Voeg de rest van de rozemarijn toe aan de pan.

Roer de parelgort door het groentemengsel, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep +/- 40 minuten trekken tot de gort gaar is en de soep gebonden. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen, voeg de crème fraîche toe, rasp de nootmuskaat erboven en bestrooi met de spekjes en rozemarijn.

zondag 21 maart 2021

Rendang met Acar

Voor 2-3 personen

600 gram stoofvlees met voldoende vet (1 of 2 lappen), in stukken van ongeveer 6 cm

3 stengels citroengras, gekneusd

2 salamblaadjes

8 limoenblaadjes

1/2 theelepel tamarinde + 2 eetlepels water

800 ml kokosroom (Kara, 24% vet)

2 eetlepels olie

koriander

rijst

Voor de acar

1/3 rode kool, fijngesneden

1/2 mango, in luciferreepjes

1/2 komkommer (100 gram), in plakjes

1 limoen (rasp) en 1/2 limoen (sap)

125ml azijn

75 gram suiker

1 steranijs

2 kruidnagels, geplet

1 kaneelstokje, geplet

1/4 theelepel zout

Bumbu (voor 2 keer)

1,5 eetlepel korianderzaad

5 kemirinoten

40 gram gember, geschild en in plakjes

50 gram verse laos, geschild en in plakjes

10 gram verse geelwortel, geschild en in plakjes

3 rode pepers, fijngehakt

1 rawit, fijngehakt

snuf zout

6 sjalotjes, gesnipperd (165 gram)

10 tenen knoflook, gepeld

Voor de bumbu: rooster eerst het korianderzaad in een droge koekenpan en wrijf fijn in een vijzel. Voeg het vermalen korianderzaad samen met de overige ingrediënten in stappen toe in een blender - eventueel met 2 eetlepels zonnebloemolie.

Voor de rendang: verwarm de pan en voeg de bumbu toe. Laat 2-3 minuten even bakken. Voeg dan alle kokosroom toe en roer goed. Voeg de salemblaadjes, limoenblaadjes, tamarinde en citroengras toe. Bestrooi het vlees met ruim zout en peper en voeg toe aan de curry. Dek af met een deksel en laat 2 uur op 130 graden (onder- en bovenwarmte) stoven. Zet dan het deksel wat schuin op de pan en laat nog 30-60 minuten stoven in de oven. Zet vervolgens de pan op het vuur en haal het vlees uit de curry - laat zoveel mogelijk saus in de pan zitten. Zet het vuur hoger en bak de saus, roer regelmatig, voeg eventueel wat olie toe (2 eetlepels). Op een gegeven moment gaat de saus schiften en komt de olie vrij. De saus mag vrij donker van kleur worden. Als de saus goed is, voeg dan het vlees weer toe en laat het +/- 10 minuten goed bakken.

Zet voor de acar de azijn met de suiker en specerijen en zout op het vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 15 minuten intrekken. Meng de rode kool met de mango, komkommer, limoensap en -rasp. Zeef de azijn over de groenten en laat even trekken.

Serveer met rijst en koriander.

zondag 21 maart 2021

Preisoep

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd

2 iets kruimige aardappelen, in blokjes van 1cm

2 preien, in halve ringen

1/2 eetlepel olijfolie

1/2 liter groentebouillon

4 lente-uien, fijngesneden

Eventueel: fijngesneden olijven, warmgerookte zalm

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg de aardappel, bosui en de prei toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de bouillontablet en het water toe aan het aardappel-preimengsel. Breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur met deksel zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Recepten

Recepten van barbara

Mueslibrood

Zwitserse Tosti's

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Bimi met Pijnboompitsaus

Kipsaté met Kurkuma en Gember

Egg Fried Rice - nasi goreng

Scones met Bacon

Knolselderijsoep

Rendang met Acar

Preisoep

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels