Recepten

zaterdag 20 maart 2021

Käsespätzle

Voor 2 personen

250 gram gedroogde spätzle

2 eetlepels boter

2 middelgrote uien, fijngesneden

1/2 theelepel zout

150 gram Gruyère, geraspt

100 gram Munster, in plakjes

200 gram Ardennerham/spek, in blokjes

4 takjes peterselie, fijngesneden

Kook de spätzle volgens de verpakking, ongeveer 10-15 minuten. Spoel af onder koud water en meng met wat boter. Kan van tevoren gemaakt worden, maar laat wel op kamertemperatuur komen voordat het wordt gebruikt.

Bak de spekjes/ham uit. Smelt de boter in een klein pannetje en voeg de uien toe. Laat zachtjes bakken tot ze licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 30 minuten. Roer af en toe en voeg halverwege wat zout toe.

Verdeel de helft van de spätzle over een ovenschaal. Bestrooi ruim met zout en peper en verdeel alle ui, de helft van de spek en iets meer dan de helft van de Gruyère. Giet ook wat kookvocht van de spätzle erover (ongeveer 4 eetlepels). Herhaal met de rest van de spätzle en leg als laatste de Munster erover. Bak de spätzle op 200 graden voor 20 minuten. Serveer meteen met peterselie.

woensdag 17 maart 2021

Hazelnoottaart

Voor 1 taart van ø23cm

Voor het schuim

125 gram blanke hazelnoten

4 eiwitten

¼ theelepel zout

200 gram fijne suiker

100 gram poedersuiker

15 gram maïzena

Voor de vulling

30 gram hete espresso

30 gram donkerbruine basterdsuiker

1 zakje Nescafé espressopoeder

150 gram boter, op kamertemperatuur

30 gram poedersuiker

Voor de banketbakkersroom

250 ml halfvolle melk

1 theelepel vanille

50 gram suiker

1 eidooier

22,5 gram maïzena

Voor de decoratie

325 ml slagroom (minder: 250 of 300ml)

40 gram suiker

handje hazelnoten, geroosterd (16 stuks)

Voor de nougatine (helft is voldoende)

75 gram blanke hazelnoten

20 ml water

62,5 gram suiker

(Eventueel 2x zoveel water en suiker voor de karamel en later extra suiker eraf breken)

Hazelnootschuim

Verwarm de oven voor op 175 °C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten daarover. Rooster de hazelnoten in ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn, ze mogen best ver kleuren. Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine tot fijne kruimels/poeder. Verlaag de oventemperatuur naar 135 °C (onder- en bovenwarmte). Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop dit op. Voeg als het mengsel schuimig begint te worden, eetlepel voor eetlepel de fijne suiker toe. Klop de eiwitten door tot een stijf glanzend eiwitschuim. Spatel vervolgens voorzichtig het poedersuiker, de gemalen hazelnoten en maïzena door het eiwitschuim. Maak van het schuim, op een met bakpapier beklede bakplaat, twee cirkels van ongeveer 20 centimeter doorsnede (omtrek van een ontbijtbord). Bak het schuim 1 uur, zet de oven uit en laat het in de oven afkoelen (het liefst een hele nacht).

Banketbakkersroom

Giet 225 ml melk in een pan en voeg de vanille toe en breng alles aan de kook. Doe de overige melk met de suiker en de eidooier in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van. Giet als de melk kookt al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Blijf roeren totdat het mengsel dikker wordt en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een glazen schaal en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast maar haal het op tijd eruit om op kamertemperatuur te laten komen. Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banket bakkersroom.

Nougatine

Verwarm de oven voor op 150 °C. Spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de noten in 8 tot 10 minuten goudbruin. Doe het water en de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook op het voorste, kleinste pitje. Roer totdat de suiker is opgelost maar stop met roeren zodra het mengsel gaat koken. Daarna eventueel met een kwastje de randen schoonhouden. Laat de suiker tot goudbruin karamelliseren. Voeg de nog warme hazelnoten toe aan de hete karamel en roer deze erdoorheen. Stort de warme massa op bakpapier en laat de nougatine afkoelen. Breek de gekaramelliseerde noten in stukken (verwijder eventueel de extra suiker) en maal of hak deze in de keukenmachine, met het hakmolentje van een staafmixer of gewoon met een mes tot nougatine. Probeer niet al te fijn poeder te maken, stukjes is juist lekker.

Vulling

Meng de hete espresso met de bruine basterdsuiker en de oplos-espresso en roer tot alles opgelost is. Klop de boter met het poedersuiker luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daar aan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud, zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal. Voeg tot slot het koffie mengsel toe aan de botercrème en mix dit erdoor. Klop de slagroom met de suiker op. Bestrijk een plak schuim (bewaar de mooiste voor de bovenkant) met mokkabotercrème en leg daar de andere plak op. Bestrijk de taart aan de boven- en zijkant met de resterende botercrème. De bovenkant heeft niet veel crème nodig. Zet eventueel tussentijds in de koelkast om daarna strak af te werken. Duw de zijkant van de taart in de fijngehakte nougatine. Decoreer de bovenkant met slagroom (lange strepen over de bovenkant en 16 roosjes op de zijkant) en met de geroosterde hazelnoten.

dinsdag 16 maart 2021

Pistache-Sinaasappelcake

Voor een taart van ø17cm

112,5 gram pistachenoten

40 gram blanke amandelen

70 gram bloem

1/2 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel zout

2 eieren

120 gram suiker

60 ml verse sinaasappelsap

60 ml olijfolie

rasp van 1 sinaasappel

1 theelepel vanille

Siroop

1 sinaasappel, in vieren en in plakjes

125 ml verse sinaasappelsap

100 gram suiker

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en rooster ze in de oven lichtbruin en geurig. Laat afkoelen en doe samen met de amandelen in de keukenmachine en maal ze fijn. Doe samen met de bloem en het bakpoeder in een kom. Bekleed de bakvorm met bakpapier en maak met 2 stroken bakpapier 'handvaten' zodat de cake makkelijk uit de vorm te halen is.

Doe de eieren in een grote kom en klop ze 2 minuten met de mixer tot ze licht en schuimig zijn. Voeg er langzaam de suiker aan toe en blijf nog 5 minuten kloppen. Zet de mixer op de laagste stand, doe het bloemmengsel erbij en klop alles kort tot het net vermengd is. Voeg eerst het sinaasappelsap en dan de vanille en olie toe en klop tot alles net vermengd is. Schenk het beslag in de bakvorm en bak het +/- 30 minuten.

Doe voor de siroop de sinaasappelstukken met de sinaasappelsap en de suiker in een kleine pan en verhit tot de suiker oplost. Laat het mengsel 30 minuten koken tot de siroop dikker wordt. Als de cake gaar is neem je hem uit de oven. Prik meerder keren met een satéprikker in de bovenkant. Schenk de dikke siroop met de sinaasappelstukken over de bovenkant. Laat hem helemaal afkoelen voordat je hem uit de bakvorm haalt. Serveer eventueel met slagroom, yoghurt of crème fraîche.

** Voor een bakvorm van ø23cm kunnen de ingrediënten x2 **

maandag 15 maart 2021

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Voor 2 personen

50 gram boter, op kamertemperatuur

1 teen knoflook, geraspt

rasp van 1 citroen

5 takjes peterselie, fijngesneden

2 citroenpartjes

2 witvisfilets (bij voorkeur wat dikker)

350 gram haricots verts, doperwten of asperges

1 sjalot, in zeer dunne ringen

12 gram Grana Padano, geraspt

Klop de boter op met de mixer. Voeg dan de citroenrasp, knoflook en flink zout en peper toe. Breng een pan met water aan de kook. Leg een vel bakpapier in de stoommand en prik op veel plaatsen gaatjes met een satéprikker.

Verdeel de helft van de peterselieboter over de visfilets en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Leg ze in de stoommand en laat 5-10 minuten stomen, afhankelijk van de dikte van de filets. Kook de groenten intussen beetgaar. Laat de groenten goed uitstomen en verdeel de rest van de boter samen met de sjalot en de kaas door de groente. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met aardappeltjes en citroenpartjes.

maandag 15 maart 2021

Turkse Shish Kebab met Cacik

Voor 2 personen

300 gram mals kalfsvlees, in blokjes van 2cm

1/2 eetlepel kaneel

1/4 eetlepel pimentpoeder

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 eetlepel paprikapoeder

zout, peper

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 bosje dille, fijngesneden

100 gram Turkse of Griekse yoghurt

1 eetlepel munt, fijngesneden

1 eetlepel citroensap

1 zoete of rode ui, in zo dun mogelijke halve ringen

1 eetlepel sumak

1/2 bosje peterselie, fijngesneden

1 kleine Turkse komkommer, in dunne halve maantjes

Meng het vlees met de kaneel, piment, nootmuskaat, paprikapoeder, zout en peper. Rijg aan 4 stokjes. Maak intussen de cacik: meng de yoghurt met de knoflook, dille, munt en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Meng de komkommer door de yoghurt.

Bestrooi de uien met sumak en zout en kneed voorzichtig zodat ze mals en minder scherp worden.

Verhit olie in een koekenpan en bak de kebab +/- 6 minuten rosé van binnen. Serveer de kebab met peterselie, uien en cacik.

maandag 15 maart 2021

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Voor 2 personen

200 gram gerookte zalm

200 gram gemengde salade

1 bakje tuinkers

4 theelepels mierikswortel

1/2 citroen

olijfolie

zout, peper

300 gram krieltjes

1 eetlepels boter

1 eetlepel fijngesneden dille

Kook de krieltjes en laat ze even droogstomen. Doe de boter en dille erbij en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade met de zalm, mierikswortel en tuinkers over de borden. Druppel wat olijfolie en citroensap over de zalm en breng op smaak met zout en peper.

maandag 15 maart 2021

Calzoncini's

Voor 10 stuks

250 gram bloem

30 gram roomboter, op kamertemperatuur

2,5 gram gist

65 ml melk

55 ml water

7,5 gram zeezout

1/2 ei (25 gram)

1/2 theelepel suiker

4 plakken achterham, in reepjes

200 gram mozzarella (2x zakje), in blokjes

1/2 ei

1 eetlepel sesamzaad

Meng alle ingrediënten tot aan de achterham in een kom en kneed het in ongeveer 10 minuten tot het stevig en elastisch is. Zet de kom afgedekt een uur opzij. Verdeel het deeg vervolgens in 10 stukken en vorm van elk stuk een bal. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en dek af. Laat een uur rijzen.

Rol elke bol deeg tussen twee bakpapiertjes uit tot ongeveer 4mm dikte (ongeveer 10cm diameter). Verdeel de ham en de mozzarella over de lapjes deeg en knijp de naad héél goed samen.

Verhit de oven op 220 graden (hete lucht). Bestrijk de calzoncini met ei en bestrooi met sesamzaad. Bak ongeveer 10-12 minuten in de oven.

maandag 15 maart 2021

Tian van Groente

Voor 2 personen

1 teen knoflook

50 ml olijfolie

5 takjes tijm

1/1 courgette, in dunne plakjes

1 aubergine, in dunne plakjes

2 tomaten, in dunne plakjes

1 grote aardappel, gegaard, in dunne plakjes

1 rode ui, in dunne plakjes

zout, peper

Rasp de knoflook en meng met de olijfolie. Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Bestrooi de groenten met wat van de olijfolie en ruim peper en zout. Verdeel ze over een ovenschaal en bak +/- 1 uur gaar in de oven. Bedek eventueel met aluminiumfolie als de bovenkant te snel gaat. Kan korter in de oven als de aardappels al gaar zijn of zeer dun zijn gesneden.

maandag 15 maart 2021

Jalapeñopoppers

Voor 12 stuks

6 jalapeñopepers, gehalveerd, zonder zaadlijst

30 gram cheddar

2 theelepels uienpoeder

100 gram roomkaas naturel

2 eetlepels panko

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de cheddar. Meng de helft van de cheddar met de uienpoeder door de roomkaas en vul de pepers ermee. Bestrooi de gevulde pepers met de rest van de cheddar en de panko.

Verdeel de pepers over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in het midden van de oven in ca. 15 min. totdat de kaas mooi goudbruin kleurt.

Eventueel ook lekker met bosui en/of koriander door het roomkaasmengsel.

maandag 8 maart 2021

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Voor 2 personen

300 gram ontbeende lamsschouder, in stukken van 2cm

1 theelepel sumak

1 theelepel komijn

3 eetlepels appelciderazijn

3 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, geraspt

1 grote rauwe biet, grof geraspt

1 wortel, grof geraspt

1 struik spinazie (100-200 gram), geblancheerd, koud afgespoeld, droog gedept en grof gehakt

1 eetlepel granaatappelmelasse

200 ml Griekse yoghurt

1 flinke bos munt, fijngesneden

100-150 gram couscous

Schep het vlees in een kom om met de sumak, komijn en zout en peper. Laat marineren (mag een hele nacht, hoeft niet). Rijg ze aan spiesjes en haal ze ruim op tijd uit de koelkast om op temperatuur te komen.

Klop de azijn met olie, knoflook, zout en peper tot een vinaigrette. Schep de biet, wortel en spinazie in drie afzonderlijke kommen en verdeel de vinaigrette hierover. Laat alles +/- 5 minuten intrekken. Verhit een koekenpan met wat olie en grill de spiesen in 5-8 minuten rosé. Bestrijk met de granaatappelmelasse.

Breng de yoghurt op smaak met wat zout en peper. Kook de couscous met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de yoghurt over 2 diepe borden. Bestrooi met de munt, daarna de couscous en verdeel de 3 soorten groenten. Maak af met de lamsspiesjes en nog wat munt.

Recepten

Recepten van barbara

Käsespätzle

Hazelnoottaart

Pistache-Sinaasappelcake

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Turkse Shish Kebab met Cacik

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Calzoncini's

Tian van Groente

Jalapeñopoppers

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels