Recepten

zaterdag 6 maart 2021

Sperziebonen met Sesamdressing

Voor 2 personen

350-400 gram haricots verts of sperziebonen

2 tenen knoflook, ongepeld

olijfolie

1,5 eetlepel tahin

1 eetlepel Griekse yoghurt

sap van 1/4 citroen

1 theelepel sesamolie

sesamzaad

zout, peper

Doe de knoflook in een klein pannetje met olijfolie zodat ze onder staan. Draai ze eventueel halverwege om. Konfijt de knoflook op laag vuur circa 15 minuten tot je er met een mesje makkelijk inprikt. Neem de knoflook uit de olie en laat afkoelen. Pel de knoflook en doe ze samen met de tahin, yoghurt en citroensap in een kommetje. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Kook de boontjes beetgaar en giet af. Meng met de sesamolie en flink zout en peper. Verdeel de boven over een schaal en bedruip met de dressing en bestrooi met de sesamzaad.

zaterdag 6 maart 2021

Hasselback Potatoes

Voor 2 personen

6 middelgrote, kruimige aardappels

25 gram boter (misschien iets meer?)

1 teen knoflook, geraspt

4 takjes tijm

1/2 theelepel venkelzaad, gevijzeld

flink veel zout

peper

oregano

Was de aardappels en dep ze droog. Snijd de aardappels om de 2-3 mm in, zonder ze door te snijden. Bestrooi de aardappels met zout tussen de plakjes en leg in een niet al te grote ovenschaal. Verwarm de oven op 175 (hete lucht). Smelt de boter en voeg de knoflook, tijm en venkelzaad toe. Schenk de boter over de aardappels en zorg dat er voldoende tussen de plakjes komt. Bestrooi met zout en peper. Bak in 50-55 minuten gaar (langer!) en wentel de aardappels tussentijds door de boter. Haal uit de oven en bestrooi met de oregano.

zaterdag 6 maart 2021

Chocoladebrioche

Voor ongeveer 8 stukken

300 gram bloem

5 gram zout

20 gram suiker

9 gram gist

95 ml melk

4 eieren

150 gram koude boter

2 eetlepels rietsuiker

Vulling

50 gram boter

25 gram suiker

1 theelepel vanille

25 gram cacao

Meng in een kom de bloem met het zout en de suiker. Voeg de gist en de melk toe en meng met de deeghaken van een handmixer op de laagste stand tot een gladde massa. Kluts de 2 eieren en klop ze erdoorheen. Voeg als de eieren volledig opgenomen zijn de koude boter toe en draai in ongeveer 5 minuten tot een samenhangend deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm het met bebloemde handen tot een bol. Plaats het deeg in een met bloem bestoven kom. Dek af met vershoudfolie en laat circa 1 uur rijzen. Het deeg kan nu ook een nacht in de koelkast.

Roer intussen voor de chocoladevulling de boter tot een gladde massa. Voeg de suiker toe en klop het geheel luchtig. Roer voorzichtig de vanille en de cacao door het botermengsel.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd het in 4 gelijke stukken. Rol alle lappen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 10cm breed en 1/2 cm dik. Verdeel 1/3 van het botermengsel over de 3 lappen deeg. Bestrijk de randen met water en stapel het deeg op een met bloem bestoven bakplaat en druk de randen voorzichtig aan. Koel het geheel 30 minuten in de koelkast. Niet nodig als de eerste rijs in de koelkast was.

Vet de taartvorm (24 cm ø) in met boter. Verdeel het deeg in 13 gelijke repen van ongeveer 1-2 cm. Pak telkens beide uiteinden van de repen vast en draai ze in tegengestelde richting. Verdeel de deegstrengen over de taartvorm. Draai de laatste streng tot een bol en plaats hem bovenop de chocoladebrioche. Dek de brioche af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen.

Verwarm de oven op 170 graden (hete lucht). Kluts 1 ei en 1 eidooier en bestrijk de brioche ermee. Bestrooi de chocoladebrioche met de rietsuiker en bak hem in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

maandag 1 maart 2021

Kippenbouillon met Matseballetjes

Voor 6 personen

1,5 kilo kippenvleugels

80 ml extra vergine olijfolie

2 uien, fijngesneden

1 venkelknol, kleingesneden

4 grote stengels bleekselderij, fijngesneden

6 tenen knoflook, fijngesneden

3 laurierblaadjes

10 takjes tijm

80 ml sojasaus

4 eetlepels worcestersaus

1 eetlepel chilisaus

1 theelepel tabasco

geraspte Parmezaanse kaas

dille, fijngehakt

Matseballetjes (voor 2 personen)

27 gram kippenvet (+/- 2 eetlepels)

187 gram oud brood, verkruimeld in de blender

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 eetlepel peterselie, gehakt

1 theelepel gedroogde dille

1/2 theelepel knoflookpoeder

1 ei + 17 gram ei

Verwarm de oven op 220 graden (hete lucht). Leg de kippenvleugels op een rooster en bestrijk met 40ml olijfolie. Rooster 45 minuten goudbruin en laat uitlekken. Vang het vet op.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de uien, venkel bleekselderij, knoflook, laurier en tijm voor 4-5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de kippenvleugels toe, leg een deksel op de pan en laat 3 uur trekken door zachtjes te koken. Schep de bouillon door een zeef. Haal het vlees van de kippenvleugels en houd apart.

Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met sojasaus, worcestersaus, chilisaus en tabasco (voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor). Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel 0,5-1 liter water toe.

Doe de droge bestanddelen voor de matseballetjes in een grote kom en voeg 1 theelepel zout toe en 1/2 theelepel peper. Roer de eieren los met 27 gram water en het kippenvet. Schenk dit bij de droge bestanddelen en roer goed door elkaar. Draai 10 balletjes van het mengsel (ongeveer 30 gram per stuk) en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Breng water aan de kook en kook de matseballetjes 5-6 minuten op matig vuur totdat ze gaar zijn. Haal uit het water en leg in de soepborden. Breng de bouillon aan de kook, voeg het kippenvlees toe en verdeel over de borden. Maak af met kaas en dille.

maandag 1 maart 2021

Karbonade met Selderijpuree

Voor 2 personen

1 eetlepel olie

2 magere karbonades

1 ui, in ringen

1 sinaasappel, de helft in plakjes, de andere geraspt en uitgeperst

4 takjes tijm

1/2 theelepel paprikapoeder

200 ml kippenbouillon

60 gram groene olijven, in plakjes

1/2 knolselderij, in blokjes van 1cm

150 ml melk

50 gram crème fraîche

Verhit de olie in een hapjespan. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak aan elke kant in +/- 2 minuten bruin. Schep ze op een bord. Draai het vuur wat lager en bak de uien op matig vuur +/- 5 minuten tot ze kleuren. Voeg de sinaasappelplakjes, rasp, tijm en paprikapoeder toe en schep goed om. Voeg de bouillon en olijven toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan zachtjes koken voor 20 minuten.

Breng intussen de selderij met de melk in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en kook afgedekt in +/- 20 minuten helemaal gaar; voeg zo nodig een scheutje water toe. Neem van het vuur, voeg de crème fraîche toe en pureer glad met de staafmixer. Voeg zout en peper toe.

Doe de karbonades met het vocht weer terug in de pan met saus, voeg het sinaasappelsap toe en verwarm nog +/- 8 minuten tot ze gaar zijn. Haal de karbonades uit de saus en laat deze op hoog vuur, kort even inkoken. Voeg eventueel zout en peper toe.

maandag 1 maart 2021

Entrecôte

Voor 2 personen

300 gram entrecôte, ongeveer 2,5 cm dik

zout, peper

olie

boter

Bestrooi de entrecôte ruim met zout en peper en laat sous vide 1 uur op 54 graden celsius (strip steak - medium rare stand in Anova) garen.

Verhit 1 eetlepel rijstolie op hoog vuur, bak de entrecôte 30 seconden per kant totdat een bruine korst ontstaat. Voeg op het laatste moment ongeveer 1 eetlepel boter toe. Haal uit de pan en bestrooi met zout.

zaterdag 27 februari 2021

Frietjes

1 kilo aardappelen (Frieslanders o.i.d.)

2 eetlepels zout
2 eetlepels azijn
frituurolie

Schil de aardappels en snijd in dunne frieten. Laat ze niet te lang open en bloot liggen voordat je ze gaat koken. Doe de aardappels en 2 eetlepels azijn in een grote pan en voeg 2 liter water toe, samen met 2 eetlepels zout. Breng aan de kook op hoog vuur. Kook de aardappelen totdat ze gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Voor dunne frietjes ongeveer 5 minuten, maar beter te kort dan te lang. Giet af en laat ze drogen op keukenrol voor in ieder geval 5 minuten - langer mag ook. Wees voorzichtig met deze frietjes want ze zijn vrij breekbaar. Teveel frietjes in een pan zorgt ervoor dat de onderste puree worden, dus beter om in twee fases te doen bij grotere hoeveelheden.

Verwarm de olie in een frituur of grote pan tot 200 graden. Doe een derde van de friet in de olie en bak voor 50 seconden. Laat uitlekken op keukenrol en doe voor de resterende friet hetzelfde. Zorg wel dat de olie terug is op 190 graden voor je de friet erin legt. Laat in ieder geval 30 minuten afkoelen, beter nog om ze een nachtje in de vriezer te leggen, uitgespreid op een snijplank bedekt met bakpapier. Je kan ze na bevriezing ook in een zak doen en lang bewaren.

Verwarm de olie op 200 graden. Bak de helft van de friet tot knapperig en goudbruin, ongeveer 3,5 minuut. Bestrooi met zout.

zaterdag 27 februari 2021

Tagliatelle met Zalm en Zeekraal

Voor 2 personen

1 sjalot, fijngesneden

100 ml droge witte wijn

200 ml slagroom

200-300 gram zalmfilet

3 eetlepels verse kruiden, fijngesneden

150 gram spaghetti of tagliatelle

200 gram zeekraal

10 gram boter

2 eetlepels olijfolie

Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalot 1 minuut zonder te kleuren. Schenk de wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Schenk de slagroom bij de wijn en breng aan de kook, kook voor 2 minuten. Voeg de verse kruiden toe. Snijd de zalm in 2 stukken, bestrooi met zout en peper en leg in de roomsaus. Draai het vuur laag en laat met een deksel op de pan 5-10 minuten garen. Kook intussen de spaghetti. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de zeekraal op hoog vuur in 2-3 minuten gaar en knapperig. Meng de spaghetti met de roomsaus en zeekraal en serveer met de zalm.

zaterdag 27 februari 2021

Hoisinaubergines met Pindasaus

Voor 2 personen

2 aubergines

3 eetlepels olijfolie

100 gram hoisin

50 gram pindakaas

1/2 eetlepel sojasaus

sap en rasp van 1/2 limoen

1 theelepel sambal

1/2 teen knoflook, geraspt

2 eetlepels gezouten pinda's, gehakt

1 bosui, in ringen

Verhit de oven op 170°C (hete lucht + grill). Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en leg op een bakplaat. Laat ze 15 minuten onder de grill garen. Bestrijk ruim met hoisin en zet terug in de oven. Herhaal na 5 minuten.

Verwarm in een steelpan de pindakaas met wat water, de sojasaus, de limoensap en -rasp, sambal en knoflook. Pureer eventueel als de saus schift. Schep de aubergines op een schaal, verdeel de pindasaus en garneer met bosui en pinda's.

zaterdag 27 februari 2021

Hoisin

Voor 150 ml

3 eetlepels zonnebloemolie

3 tenen knoflook, geraspt

1/2 theelepel five spice

75 gram bruine miso

75 gram honing

1-2 eetlepels rijstazijn

Verhit de olie in een steelpan en fruit de knoflook met de five spice ongeveer 30 seconden. Voeg de miso en honing toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met de rijstazijn.

Recepten

Recepten van barbara

Sperziebonen met Sesamdressing

Hasselback Potatoes

Chocoladebrioche

Kippenbouillon met Matseballetjes

Karbonade met Selderijpuree

Entrecôte

Frietjes

Tagliatelle met Zalm en Zeekraal

Hoisinaubergines met Pindasaus

Hoisin

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels