2 tomaten, zonder pitjes, in kleine blokjes1/2 teen knoflook, geraspt
1/4 ui, heel fijn gesneden
6 blaadjes basilicum, fijngesneden
olijfolie
zout, peper
Meng de ingrediënten en serveer met toast.
Recepten van barbara
530 recepten
zondag 19 april 2020
Bruschette met Tomaat
2 tomaten, zonder pitjes, in kleine blokjes1/2 teen knoflook, geraspt
1/4 ui, heel fijn gesneden
6 blaadjes basilicum, fijngesneden
olijfolie
zout, peper
Meng de ingrediënten en serveer met toast.
zaterdag 18 april 2020
Bapao Broodjes
Voor 8 broodjes
133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda
200 gram half-om-half gehakt
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
1 flink stuk gember, geraspt
1/2 chilipeper, in stukjes
2 eetlepels ketjap
1/2 eetlepel ketchup
1/2 eetlepel maple syrup
1 bosui, fijngesneden
olie
zout, peper
Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.
Bak de ui in olie tot gaar en bruin, voeg aan het einde de knoflook, gember en rode peper toe. Voeg het gehakt toe en rul tot goed gar. Voeg ketjap, ketchup en maple syrup toe en zorg dat het meeste vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg aan het einde de bosui toe en laat goed afkoelen.
Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.
Stoom 20 minuten.
** Voor 8 broodjes met eerder gegaard vlees*
170 gram sparerib/short rib, fijngehakt
2 uien, fijngesneden
2cm gember, geraspt
2 tenen knoflook, geraspt
1-2 theelepels gochuyang
1/2 eetlepel ketchup
2 eetlepels ketjap
zout
Bak de ui, met daarna de knoflook en gember. Voeg het vlees toe en dan de sauzen. Laat even inkoken.
vrijdag 17 april 2020
Ravioli met Pompoen
Voor 6 personen (60 ravioli's)
1 flespompoen
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1/2 bol nootmuskaat, geraspt
flinke hand pijnboompitten, geroosterd
+/- 200 gram brokkelige geitenkaas (zo'n plakje van AH vers)
2 eetlepels roomboter
2 dikke plakken spek, in reepjes
1 handje salieblaadjes, in reepjes
parmezaanse kaas, geraspt
olie
zout, peper
pastadeeg
Snijd de pompoen in stukken, bestrooi met olie, zout en peper en rooster 45 minuten in een oven van 175 graden. Snijd na afkoelen de schil eraf, die is iets te stug.
Pureer de pompoen en breng goed op smaak met zout, peper, nootmuskaat en chilipeper. Voeg eventueel nog wat gedroogde chilipoeder toe. Doe een handje pijnboompitten door de pompoen en verbrokkel de geitenkaas. Meng goed en proef.
Rol het pastadeeg uit en vul de ravioli's.
Laat de ravioli's invriezen op een snijplank met bakpapier zodat ze niet vastkleven.
Kook de ingevroren ravioli's voor 3,5 minuut. Maak intussen de boter: bak de spek uit in de boter. Voeg aan het einde de salie toe. Leg de ravioli's in de boter en meng goed. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten en parmezaanse kaas.
***
Ook lekker met spinazie erdoor
maandag 13 april 2020
Tortilla's
Voor 8 tortilla's
425 gram tarwebloem
8 gram bakpoeder
230 gram heet water
40 gram olie
5 gram zout
Ingrediënten bij elkaar voegen en 5-10 minuten kneden. 15 minuten rusten. Verdeel in 8 bolletjes. Rol uit tot tortilla's en bak zonder olie in een hete koekenpan. Leg na afloop onder een theedoek en besproei met water.
425 gram tarwebloem
8 gram bakpoeder
230 gram heet water
40 gram olie
5 gram zout
Ingrediënten bij elkaar voegen en 5-10 minuten kneden. 15 minuten rusten. Verdeel in 8 bolletjes. Rol uit tot tortilla's en bak zonder olie in een hete koekenpan. Leg na afloop onder een theedoek en besproei met water.
donderdag 2 april 2020
Shoarma
Voor 2 personen
3 pitabroodjes
300 gram procureur (liefst aan 1 stuk)
Shoarmakruiden
Zout
Chilivlokken
Knoflookpoeder
1 paprika
ijsbergsla
Knoflooksaus
mayonaise
yoghurt
knoflook
uienpoeder
bosui/bieslook
peterselie
Bestrooi de procureur met ruim zout en kruiden. Laat sous vide 3 uur op 62 graden garen (voor 1 kilo in tweeën gesneden, 8 uur op 62 graden). Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes. Snijd de paprika in dunne reepjes en bestrooi met meer shoarmakruiden en een beetje olie.
Maak een knoflooksausje. Bak het vlees kor op hoog vuur en vul de pita's met sla, vlees en saus.
maandag 30 maart 2020
Dan Dan Noedels
Voor het gehakt
200 gram varkensgehakt
1,5 teen knoflook, geraspt
2 cm gember, geraspt
0,5 eetlepel sojasaus
0,5 eetlepel shaoxing wijn
snuf zwarte peper
Voor de saus
1 teen knoflook, geraspt
1 eetlepel tahin
1-1,5 eetlepel sojasaus
1,5 theelepel sambal
0,5 eetlepel olie
1 flinke theelepel Sichuanpeper, gemalen
1 theelepel suiker
2 pakjes noedels
0,5 paksoi, in stukjes
1 scheutje water of kippenbouillon
2 bosuien, in ringetjes
1 klein handje pinda's, gehakt
50 gram witte kool, in stukjes gesneden, geblancheerd, en in rijstazijn gepekeld
Verhit een eetlepel olie in een wok. Meng alle ingrediënten voor de saus. Proef of het goed op smaak is. Bak het gehakt samen met de uitgelekte stukjes kook in 3-4 minuten rul. Voeg dan de witte delen van de paksoi toe. Doe als laatste de noedels, het groen van de paksoi en de saus in de wok. Meng goed maar laat niet te lang doorwarmen. Voeg als laatste eventueel wat water/bouillon toe. Serveer met pinda's erover.
zaterdag 28 maart 2020
Sandwich met Gegrilde Groente
2 boterhammen
1/2 aubergine in plakjes
1 kleine paprika
baba ganoush
2 plakjes spek/feta/geitenkaas
basilicum
zout
thijm
peper
olie
Rooster de boterhammen en verdeel royaal baba ganoush. Bak de plakjes aubergine met tijm, zout, peper en olie. Rooster de paprika en laat afkoelen in een plastic zakje. Haal het vel eraf en snijd in dunnen reepjes. Snijd de aubergines ook in dunne reepjes en verdeel de groenten over de boterhammen. Bestrooi met zout. Beleg met de basilicum en het spek.
1/2 aubergine in plakjes
1 kleine paprika
baba ganoush
2 plakjes spek/feta/geitenkaas
basilicum
zout
thijm
peper
olie
Rooster de boterhammen en verdeel royaal baba ganoush. Bak de plakjes aubergine met tijm, zout, peper en olie. Rooster de paprika en laat afkoelen in een plastic zakje. Haal het vel eraf en snijd in dunnen reepjes. Snijd de aubergines ook in dunne reepjes en verdeel de groenten over de boterhammen. Bestrooi met zout. Beleg met de basilicum en het spek.
zaterdag 28 maart 2020
Lemon-Curd Cake
188 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
200 gram suiker
citroenschil
113,4 gram boter
60 ml milde olijfolie
2 eieren
3 eetlepels citroensap
113,4 gram lemon curd
113,4 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels maanzaad
1 handje gevriesdroogde frambozen
Verwarm de oven op 180 graden
Meng de bloem, bakpoeder en zout. Klop de suiker, schil en boter tot zacht en romig. Voeg de olie toe en klop nog 2 minuten. Voeg één voor één de eiren toe. Meng het sap en de yogurt door de mix an voeg de droge ingrediënten toe. Bak 40 minuten in de oven en dek dan de cake af. Laat nog 30 minuten bakken en laat afkoelen in de vorm.
zondag 22 maart 2020
Appeltaart
Voor een springvorm van 24cm
Deeg **
175 gram boter
zout
1 ei
4 grote appels, geschild en in kleine blokjes
3 theelepels kaneel
20 gram suiker
75 gram rozijnen (geweld en afgedroogd)
50 gram (?) gehakte blanke amandelen
80 gram blanke amandelen
80 gram suiker
citroenrasp
1/4 ei
paneermeel
Maak amandelspijs van de blanke amandelen, suiker en citroenrasp door het fijn te malen. Voeg aan het einde het ei toe en laat rusten in de koelkast (kan enkele dagen). Maak het deeg en laat koelen in de koelkast. Gebruik 2/3 van het deeg om de springvorm mee te bekleden. Meng de appel met de kaneel, suiker, rozijnen en amandelen. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem en bestrooi met een laagje paneelmeel. Verdeel het appelmengsel en druk stevig aan. Maak repen van het overige deeg en maak een ruitjespatroon. Bestrijk met ei. Bak 70 minuten in een oven op 160 graden.
Deeg **
175 gram boter
zout
1 ei
4 grote appels, geschild en in kleine blokjes
3 theelepels kaneel
20 gram suiker
75 gram rozijnen (geweld en afgedroogd)
50 gram (?) gehakte blanke amandelen
80 gram blanke amandelen
80 gram suiker
citroenrasp
1/4 ei
paneermeel
Maak amandelspijs van de blanke amandelen, suiker en citroenrasp door het fijn te malen. Voeg aan het einde het ei toe en laat rusten in de koelkast (kan enkele dagen). Maak het deeg en laat koelen in de koelkast. Gebruik 2/3 van het deeg om de springvorm mee te bekleden. Meng de appel met de kaneel, suiker, rozijnen en amandelen. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem en bestrooi met een laagje paneelmeel. Verdeel het appelmengsel en druk stevig aan. Maak repen van het overige deeg en maak een ruitjespatroon. Bestrijk met ei. Bak 70 minuten in een oven op 160 graden.
woensdag 18 maart 2020
Amandelspijs
25o gram blanke amandelen
250 gam kristalsuiker
1 ei
citroenrasp
Maal de suiker, amandelen en citroenrasp tot een fijn poeder. Voeg het ei toe en blijf malen tot er een vaste massa ontstaat. Laat bij voorkeur een paar dagen in de koelkast ontwikkelen.
250 gam kristalsuiker
1 ei
citroenrasp
Maal de suiker, amandelen en citroenrasp tot een fijn poeder. Voeg het ei toe en blijf malen tot er een vaste massa ontstaat. Laat bij voorkeur een paar dagen in de koelkast ontwikkelen.
