Recepten

maandag 27 april 2020

Teacakes

Voor 8 stuks

95 gram boter
22 gram bloem
95 gram suiker
rasp van citroen/sinaasappel
2 eieren
95 gram amandelmeel
1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
30 ml citroensap/sinaasappelsap
50 gram blauwe bessen (ongeveer 5 per cakeje)

80 gram poedersuiker
15 ml citroensap/sinaasappelsap

Verwarm de oven op 160 graden. Vet de muffinvorm in met boter en bestrooi met bloem.

Doe de boter, suiker en rasp in een kom en mix tot het luchtig en wit is. Voeg één voor één de eieren toe en daarna de amandelmeel. Doe de bloem, bakpoeder en zout voorzichtig door het beslag. Voeg tot slot de citroensap toe. Schep het beslag in 8 vormpjes en leg in ieder vormpje 4-5 blauwe bessen. Duw ze goed in het beslag en strijk het beslag glad. Zet ze 30 minuten in de oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal er dan voorzichtig uit - de cakejes zijn vrij breekbaar. Laat volledig koud worden en versier daarna met de glazuur van poedersuiker en citroensap. Versier met de blauwe bessen.

zondag 26 april 2020

Paksoistamppot met Varkenshaas

Voor 2 personen

1/2 kilo kruimige aardappelen, in blokjes
1 paksoi, in dunne reepjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 chilipeper, fijngesneden
200 gram varkenshaas, in blokjes van 1cm
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels gembersiroop
100 ml kokosmelk
sesamzaad
olie
zout, peper

Meng de ui, knoflook en rode peper met de ketjap en de gembersiroop. Marineer de varkenshaas. Kook de aardappelen en stamp met de kokosmelk tot puree. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de paksoi toe en laat nog even goed door verwarmen. Bak op het laatste moment de varkenshaas in olie 2 minuten op hoog vuur. Verdeel de varkenshaas over stamppot en verwarm de overige marinade snel in de pan. Verdeel over de borden en bestrooi met sesamzaad.

zondag 26 april 2020

Club Sandwich met Ham en Avocado

Voor 2 personen

3 sneetje bruin brood
2 eetlepels aïoli
1 eetlepel yoghurt
2 takjes basilicum, fijngesneden
1 eetlepel bosui, in ringetjes
peper
3 plakjes coburgerham
1/2 avocado, in plakjes

Rooster de boterhammen. Meng de aïoli met de yoghurt, peper en basilicum. Verdeel over 3 boterhammen. Beleg 2 boterhammen met de ham en de avocado en stapel de 3 boterhammen. Snijd doormidden en voíla!

zondag 26 april 2020

Laksa met Garnalenballetjes

Voor 2 personen

Currypasta
1 teen knoflook, fijngesneden
2 rode pepers, fijngesneden
15 gram koriandersteeltjes, fijngesneden
1/2 eetlepel trassi
1 theelepel tamarindepasta
3 theelepels kurkuma
1 eetlepel zonnebloemolie

Laksa
400 ml kokosmelk
250 ml visbouillon
2 theelepels vissaus
1,5 cm gember, geraspt
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels limoensap
100 gram spinazie
150 gram noedels
125 gram taugé
1/2 theelepel chilivlokken
15 gram korianderblaadjes

Garnalenballetjes
200 gram rauwe garnalen, gepeld
3 eetlepels panko
3 eetlepels zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de currypasta in een kommetje en meng goed. Verwarm het mengsel in een droge wok en schep gedurende 6 minuten voortduren om totdat de geuren goed vrijkomen. Blus af met de visbouillon, de kokosmelk en de vissaus. Voeg gember en suiker toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Voeg de spinazie en noedels toe.

Maal de garnalen met 1 theelepel zout tot een gladde massa. Voeg de panko toe en roer erdoor. Maak balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 10 stuks). Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Ze garen vrij snel.

Schenk de noedelsoep in kommen, voeg taugé en garnalenballetjes toe en garneer met chilivlokken en koriander.

zondag 26 april 2020

Visbouillon

Voor 1 liter

250 gram bleekselderij (ongeveer 5-6 stengels)
300 gram venkel (1 venkelknol)
250 gram ui, schil en al
2 tenen knoflook, schil en al
30 gram ansjovis (1 blikje)
300 gram hele vis (bijvoorbeeld 2 hele forellen), in stukken
1 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels

Snijd de bleekselderij, venkel en ui en doe in de keukenmachine en maal tot een grove pasta. Doe olijfolie in de pan en bak de groentepasta 7-8 minuten totdat geuren en smaken vrijkomen. Leg de ansjovis en de vis tussen de groenten en schep het venkelzaad en peperkorrels erdoor. Giet er 1 liter water bij. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 45 minuten pruttelen. Draai het vuur uit en laat de bouillon 1,5 uur trekken. Schenk door een zeef en vang het vocht op, druk zoveel mogelijk vocht uit de puree. Breng op smaak met zout en peper en schep na afkoelen het vet eraf.

zaterdag 25 april 2020

Mangochutney

Voor 1 jampot

1 mango, in blokjes
125 ml azijn
75 gram suiker
2 kardemom peulen
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1 theelepel chiliflakes
snufje kaneel
snufje kurkuma
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
2 cm gember, geraspt
1/2 chilipeper, in reepjes
schil van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
1/2 theelepel zout

Kook de azijn, limoensap en suiker een beetje in. Rooster de specerijen en stamp fijn in de vijzel. Voeg alle ingrediënten toe aan de azijn, behalve de chilipeper. Laat 30 minuten zachtjes koken met deksel en voeg dan de chilipeper toe. Laat nog 10 minuten koken tot een dikke, jam-achtige consistentie.

Lekker bij curry's.

zaterdag 25 april 2020

Fish & Chips

Voor 2 personen

+/- 300 gram kabeljauwfilet
90 gram bloem
30 gram maizena
1/2 theelepel bakpoeder
mespunt baking soda
1 theelepel zout
mespunt paprikapoeder
90 ml bier
30 ml vodka

3 eetlepels mayonaise
2 augurkjes, fijngesneden
1 bosui, fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
handvol peterselie en bieslook
zout, peper
citroensap

150 gram erwtjes
3 takjes munt
boter

frietjes

Meng 60 gram bloem met de maizena, bakpoeder, baking soda, zout en paprikapoeder. Meng het bier en de vodka. Doe de overige bloem in een aparte kom. Snijd de kabeljauw in stukken en bestrooi met zout. Haal door de bloem en leg op een rek. Doe het biermengsel bij de bloem en meng, het moet de consistentie hebben van dikke verf. Niet overmixen. Haal de vis door het beslag en leg nogmaals in de bloem. Doe in olie van 175 graden en bak voor ongeveer 5-6 minuten.

Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper. Kook de erwtjes kort en voeg de munt in reepjes toe met een beetje boter. Breng op smaak met zout.

Bak de frietjes.

Serveer met een schijfje citroen en ingemaakte komkommer.

maandag 20 april 2020

Komkommer Pickle

1 komkommer, zonder zaadjes en in plakjes
1 ui, gesnipperd
1 theelepel zout
60 ml azijn
30 ml water
75 gram suiker
2 tenen knoflook, geplet en gehalveerd
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
1 cm gember, in staafjes
1 mespunt kurkuma
1 mespunt chilivlokken

Meng de komkommer met de ui en het zout en laat 1 uur intrekken. Laat goed uitlekken erna. Verwarm de overige ingrediënten in een pan en laat 2 minuten koken. Giet over de komkommer en doe in een pot. Laat 24 in de koelkast staan voor gebruik.

zondag 19 april 2020

Pistolets met Sesam

Ingredienten

275 gr tarwebloem

143 g water

6 gr gist

6 gr boter

3 gr kristalsuiker

4 gr zout

Kneed alle ingredienten tot soepel deeg. Laat 90 minuten rijzen. Vorm de puntjes en laat nog 60 minuten rijzen. bespuit met water en doe sesamzaadjes er op. Doe in voorverwarmde oven van 220 graden tot ze bruin zijn (ongeveer 20 minuten)

zondag 19 april 2020

Salade met Geroosterde Paprika

1 rode paprika, geroosterd en ontveld
1/4 komkommer, in plakjes
10 zwarte olijven, door de helft
2 takjes munt, fijngesneden
olie
zout, peper
azijn
suiker

Pickle de komkommer in een schep suiker, zout en azijn. Laat bij voorkeur een paar uur staan en giet goed af. Snijd de paprika fijn en meng met de komkommer, olijven en munt. Breng op smaak met olie, zout en peper.

Recepten

Recepten van barbara

Teacakes

Paksoistamppot met Varkenshaas

Club Sandwich met Ham en Avocado

Laksa met Garnalenballetjes

Visbouillon

Mangochutney

Fish & Chips

Komkommer Pickle

Pistolets met Sesam

Salade met Geroosterde Paprika

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels