Recepten van barbara

530 recepten

zaterdag 16 maart 2013

Kibbeling

Witvis in stukjes
Bier
Zelfrijzend bakmeel
zout, peper
gerookt paprikapoeder
kerrie

Meng de ingrediënten voor het beslag. Wentel de stukjes vis in bloem, en vervolgens in het beslag. Direct frituren op ongeveer 170 graden voor 5 minuten. Lekker met zelf gemaakte remouladesaus. 
Gepost door barbara om 22:37 vis ✏ Bewerken
woensdag 13 maart 2013

Petit-Fours


1x sinaasappeltaart
marsepein en kleurstoffen

Voor de vulling: 
125 ml melk
1 vanillestokje
1 eidooier
25 gr. suiker 1 eetl. bloem
125 gr. roomboter 
30 gr. poedersuiker


Bak de cake, en snijd wanneer afgekoeld in 4 kleine rondjes. Snijd de rondjes dwars door.

 Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Klop de boter met de poedersuiker op. Meng beetje bij beetje de banketbakkersroom erdoor. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit dopjes crème op de bovenkant van de cakejes.

 Leg de cakejes op elkaar, bestrijk de bovenkant met sinaasappelglazuur en versier met marsepein. 

 *botercreme maakt het erg zwaar, misschien alleen banketbakkersroom
Gepost door barbara om 21:43 bakken gebak ✏ Bewerken
vrijdag 8 februari 2013

Remouladesaus

1 eetl. mayonaise
2 eetl. yoghurt
2 theel. kappertjes
2 augurkjes
1 kleine rode ui
Bieslook en peterselie (klein bosje)
Gerookte paprikapoeder
Peper
evt. 1 theel. mierikswortel

Hak de kappertjes, augurkjes, ui, bieslook en peterselie fijn, en voeg yoghurt en mayonaise toe. De saus moet redelijk stevig zijn. Voeg naar smaak paprikapoeder, peper en mierikswortel toe, en eventueel een beetje zout. Lekker bij vis.
Gepost door barbara om 15:31 basis saus ✏ Bewerken
vrijdag 8 februari 2013

Kipsaté

Voor 2 personen:
300 gr kipfilet
2 eetl. ketjap
1 eetl. olijfolie
Sap van een halve citroen
1 theel. grove mosterd
1 theel. honing
1 teentje knoflook
Zout en peper





Behalve de kip, alle ingrediënten mengen, kip in blokjes snijden en een uur in de koelkast laten marineren. Grillen in grillpannetje. Lekker met satésaus en gebakken uitjes en taugé. Serveren met friet en salade.
Gepost door barbara om 15:20 Kip doordeweekse maaltijd maaltijd vlees ✏ Bewerken
maandag 14 januari 2013

Rommel-Groentesoep

1 paprika
2 stengels bleekselderij
1/5 prei
1/5 rode peper
verse tijm
3 tenen knoflook
1 grote rode ui
3 geroosterde paprika's
2 kippenbouillonblokjes
cayennepeper
Klein blokje boter, olie









Snijd paprika, bleekselderij, ui, prei en rode peper in kleine stukjes. Laat boter met olie smelten in een pan, en bak groenten en tijm een kwartier tot zacht. Voeg bouillonblokjes en een liter kokend water toe. Voeg ook de geroosterde paprika's toe, en laat geheel even koken. Pureer de soep, en voeg nog wat tijm en cayennepeper toe.

Voor erbij: toast met guacamole, creme fraiche, kruiden (tijm, bieslook, koriander, peterselie), feta, citroenschil, komkommer
Gepost door barbara om 10:21 soep vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 5 januari 2013

Rosevalaardappels met merg

Voor 4 personen:

8 grote aardappels
50 gram kalfsmerg
larierblad
25 gram Panko
15 gram fijngesneden sjalot
10 gram peterselie
5 gram koriander
eidooier
witte wijn

Snijd de aardappels in gelijke schijven van ongeveer 3 cm. Kook ze met een laurierblad tot net gaar. Steek een holte uit de aardappels. Doe het merg in een bak met ijskoud water en zet een nacht weg. Snijd met een mes brunoise met de Panko, sjalot, koriander en peterselie. Meng dit met een beetje eidooier en witte wijn. Vul de aardappels en zet 15 minuten in een oven van 180 graden.
Gepost door barbara om 12:39 aardappels bijgerecht ✏ Bewerken
zaterdag 5 januari 2013

Cranberrycompote

1 zak cranberry's (300 gram)
200 gram geleisuiker
1 tl. kaneel
geraspte schil van 1 sinaasappel
100 ml. port
50 ml. water

Aan de kook brengen en zachtjes laten stoven totdat de bessen kapot zijn.
Lekker bij wild, vlees of paté.
Gepost door barbara om 12:35 fruit inmaken ✏ Bewerken
zondag 30 december 2012

Schupfnudeln

Voor 4 personen:

750 gr. aardappels (dag van tevoren koken, zodat ze fluffy zijn)
200 gr. bloem
zout, nootmuskaat
event. 1 ei






Stamp de aardappels en maak een deeg van aardappel, bloem, zout, nootmuskaat en ei. Maak kleine stukjes zoals op de foto, en kook ze in net-niet kokend, zout water voor 3-4 minuten, totdat ze maar de oppervlakte drijven. Bak ze met wat boter (ze moeten een beetje bruin en krokant worden) en een ui, en garneer met crème fraîche en peterselie.


Gepost door barbara om 14:02 aardappels bijgerecht ✏ Bewerken
vrijdag 28 december 2012

Kerstham

Voor een ham van 1,5 kilo:

1 kaneelstokje
een halve ui
6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
10 peperkorrels
appelsap
marmelade
1 eetl. bruine suiker
1 eetl. grove mosterd


Leg de ham in een ovenschaal met het kaneelstokje, ui, kruidnagels, laurierblaadjes en peperkorrels. Vul voor de helft met appelsap, dek af met aluminiumfolie en zet voor 3/4 uur in de oven op 160C. Laat afkoelen, verwijder zwoerd, kerf vet in en steek er kruidnagels in. Verwarm 100 gram marmelade met 1 eetlepel bruine suiker en 1 eetlepel grove mosterd en bestrijk de ham ermee. Zet de ham 30 minuten in een oven van 160C en bedruip de ham elke 5 minuten. Laat rusten voor aansnijden. - Lekker met saus erbij.
Gepost door barbara om 17:58 vlees ✏ Bewerken
vrijdag 28 december 2012

Saliekip

2 kipfilets
50 gram ricotta
1/2 bakje salie
2 plakjes serranoham

Meng de ricotta met de salie, zout en peper. Vul de kipfilets en wikkel de ham eromheen. Zet 20 minuten in een oven op 180 graden.
Gepost door barbara om 17:54 Kip vlees ✏ Bewerken
⚙ Beheer