Recepten

Halve kilo krieltjes
Bieslook
Crème Fraîche
Zout, peper

Kook de krieltjes net gaar, laat na koken even afkoelen, en meng met overige ingrediënten.

Voor 4 schaaltjes:

3 steranijs
250 ml. slagroom
1/2 el. honing
3 eidooiers
30 gram suiker
1 el. rietsuiker




Doe de steranijs met de room en de honing, verwarm en laat 10 minuten trekken zonder te koken, zeef de room. Verwarm de oven op 120C (hetelucht), zet de crème-bruleeschaaltjes in de braadslee. Meng de dooiers met de suiker en giet de warme room erbij. Goed roeren. Verdeel over de schaaltjes, en vul de braadslee met kokend water. Zet 60 minuten in de oven, haal ze eruit en laat 2 uur afkoelen in de koelkast. Bestrooi met de rietsuiker en karamelliseer.

Kan ook met vanille. Laat daarvoor 2 theelepels vanillepasta trekken in de room.

Voor 16 kroketjes:

2 blaadjes gelatine
60 gram roomboter
1 sjalot, fijngesneden
75 gram bloem, gezeefd
400 ml visfond (niet verdund)
peterselie, fijngesneden
200 gram gekookte, gepelde, Hollandse garnalen

100 gram bloem
3 eiwitten
50 gram paneermeel



Week de gelatine. Smelt de boter in een pan, en bak de sjalot 2 minuten. Roer de bloem door de boter, en bak mee tot gaar. Voeg fond toe, en roer tot een gladde, dikke saus ontstaat. Even laten koken en op smaak brengen. Roer de gelatine erdoor, en daarna de peterselie en garnalen. Laat afkoelen en 45 minuten opstijven in de koelkast.

Vorm kroketjes van het mengsel, en haal ze door de bloem, eiwit (losgeklopt met water)en paneermeel. Herhaal nog een keer. Laat 20 minuten in de koelkast uitdrogen.
Verwarm de frituur tot 170C en bak in 7 minuten gaar. Regelmatig omdraaien om barsten te voorkomen.

- Kroketjes zijn in te vriezen
- Garnalen kunnen vervangen worden voor ham (neem dan runderfond in plaats van visfond)
- Lekker met dragonmayonaise: mayonaise met verse dragon, citroenschil en een beetje citroensap. Sla en witbrood erbij.

250 gr. 4 korenvlokken
100 gr. speltvlokken, gepofte quinoa, boekweitkorrels
80 gr. gemengde noten, gehakt (hazelnoten)
60 gr. zonnebloempitten
40 gr. sesamzaad
25 gr. amandelschaafsel

5 eetl. maple syrup
3 eetl. zonnebloemolie
3 eetl. water
1 theel. kaneel en/of kardemom
Schil van 1 sinaasappel
2 theel. geraspte gember
snufje zout






Meng alle droge ingrediënten. Verwarm alle vloeibare ingrediënten en giet over droge mengsel.
Goed mengen. 35 minuten in oven op 175C (iets onder 3), elke 5 minuten omscheppen.

Eet met halfvolle yoghurt, gedroogde vruchten, banaan en gepureerde framboos (met vanillesuiker) en een beetje honing.

-------------------------------------
Voor een glutenvrije variant:
50 gr gepofte quinoa
100 gr quinoa vlokken
200 gr rijstvlokken
50 gr zonnebloempitten
25 gr sesamzaad
25 gr lijnzaad
80 gr hazelnoten
zout, kaneel
3 eetl water
3 eetl olie
5 eetl maple syrup
schil van één sinaasappel
2 theel geraspte gember

8 plakjes bladerdeeg
600 gram amandelspijs
2 eieren
1 eetl. citroensap
3 eetl. slagroom bloem

Over voorverwarmen op 210C. Amandelspijs losmaken met 1 ei, citroensap en slagroom.Plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap van 16 bij 70 cm. Amandelspijs verdelen over bladerdeeg, randen natmaken en dichtvouwen. Met de naam naar beneden op bakplaat leggen, en 35 minuten in de oven. Dit is een enorme banketletter. Voor 5 personen zou de helft ook prima kunnen. In verhouding is minder spijs en meer deeg ook goed. Papa vond dat het wel wat zoeter kon.

2 appels
mix van muesli, rozijnen, noten, kaneel en honing (eventueel spijs)

Gaten in appels boren, en vullen met mengsel. Ongeveer 15 minuten in oven op 150 graden.

1 citroen
4 theelepels kappertjes
250 gr. zalm met huid
200 gr. groene aspergepunten
bieslook
zout, peper


Kook de fusilli, bak de zalm met zout en peper op de huidkant eerst, later omdraaien. Bak de aspergepunten in stukjes in een beetje olie. Knijp het sap van een halve citroen er over uit. Rasp de hele citroen, en meng samen met zout en peper door de roomkaas. Meng de pasta met de roomkaas en de asperges, knip er bieslook overheen. Ook lekker met erwtjes.

400 gr. aardappels
1 appel
4 eetl. mayonaise
200 gr. fricandeau (vleeswaren AH)
2 zoetzure augurken
10 zilveruitjes
100 gr. doperwtjes
1 eetl. witte wijnazijn
zout, peper





Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Kook in 6 minuten beetgaar. Kook intussen ook de doperwtjes in 3 minuten net gaar. Meng de mayonaise met de azijn, zout, peper en de fijngehakte augurken en uitjes. Rasp de appel, en voeg toe aan mayo-mix. Snijd de fricandeau klein, en doe samen met de (intussen afgekoelde) aardappel en doperwtjes bij de rest. Meng goed, en laat goed afkoelen in de koelkast (minstens een uur). Volgende dag minstens net zo lekker!

125 gr. suiker
4 eieren
schil van 2 citroenen
125 gr. zelfrijzend bakmeel + extra
50 gr. boter, gesmolten en licht gekoeld + extra

600 ml. melk
vanillestokje
4 eieren en 2 eidooiers
180 gr. suiker
1 eetl. kirsch
100 gr. maizena
150 gr. boter, in blokjes op kamertemperatuur

75 gr. suiker
sap van 2 citroenen

200 gr. marsepein
200 gr. donkere chocola
600 gr. aardbeien

Verwarm de oven op 180C.

Vet een vorm van 23 cm in, met bloem en onderop een bakpapier.

Suiker, eieren en citroenrasp in een grote pan op warm water. Klop mengsel op medium temperatuur totdat het verdubbeld is in volume en bleek van kleur. Het moet golfjes achterlaten als gardes eruit worden gehaald. Haal van vuur. Voeg twee derde van de bloem toe, en vouw in het eiermengsel. Voeg de rest toe, en vouw ook in. Zorg dat alles goed is opgenomen. Vouw ook de gesmolten boter in. Giet in taartvorm en bak voor 25-30 minuten of totdat de taart van de rand los komt en goudbruin is. Laat de taart (+/- 5 cm hoog) een beetje afkoelen in de vorm, en stort vervolgens op een rooster.

Voor de banketbakkersroom, giet de melk in een pan, en voeg het opengesneden vanillestokje toe. Breng de melk aan de kook en haal van het vuur. Mix de eieren, suiker, kirsch en maïzena totdat ze goed gemengd zijn. (bekijk filmpje voor tips) Haal het vanillestokje uit de melk, en giet de melk door een zeef in het eimengsel. Meng goed. Giet terug in een pan, en zet op medium vuur. Roer constant totdat de custard dik wordt (ongeveer 4 minuten). Goed roeren zodat het egaal is. Blijf koken totdat het erg dik is, zodat het gespoten kan worden. Voeg de boter toe en meng goed. Laat enigszins afkoelen en zet ongeveer een uur in de koelkast zodat het koud en stijf is.

Doe de ingrediënten voor de citroensiroop in een pan met 70 ml water. Verwarm zacht totdat de suiker oplost, en laat 2 minuten goed koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Rol een cirkel van marsepein van 23 cm. Laat afkoelen in de koelkast.

Snijd het biscuit doormidden. Bekleed de vorm met 'acetate plastic'. Leg 1 helft van het biscuit in de vorm, en bestrijk met de helft van de siroop. Duw met de achterkant van ene lepel voorzichtig het biscuit tegen de vorm, zodat de vorm goed gevuld is. Halveer 12 aardbeien, en zet ze met de snijkant tegen de taartvorm, strak tegen elkaar aan. Spuit 2/3 van de banketbakkersroom met een spuitmond van 1cm over de bodem van de taart. Spuit ook tussen de aardbeien door. Bewaar een aantal aardbeien voor decoratie, snijd de rest in kwarten en verdeel over de crème. Spuit de rest van de crème over de aardbeien, en maak mooi glad. Plaats de andere biscuit helft hierop (snijkant boven), en bestrijk met de rest van de siroop. Druk voorzichtig aan. Leg de marsepein cirkel erop, en laat goed afkoelen in de koelkast. Maak decoraties van chocola.

Haal de taart uit de koelkast, garneer met chocola en aardbeien en poedersuiker. Serveer koud.

* Recept van Mary Berry uit The Great Britisch Bake Off

150 gr. couscous
2 el. balsamicoazijn
2 el. olijfolie
peper,  zout
half bakje fetablokjes naturel
5 gedroogde tomaatjes
2 takjes munt
10 zwarte olijven
200 gr. sperziebonen
4 chipolataworstjes



Sperziebonen in stukjes koken, worstjes bakken. Couscous in 225 ml kokend water laten wellen met 1 eetlepel azijn, twee eetlepels olijfolie en zout. Feta, tomaat, olijven en munt grof hakken. Na 5 minuten couscous mengen met 1 eetlepel azijn en peper. Feta, tomaat, munt, olijven en sperziebonen er doorheen mengen. Worstjes los bij serveren.

Kan ook met: paprika, bosui, erwtjes