Recepten

dinsdag 7 juli 2020

Courgettesoep met Gratinbroodjes

Voor 2 personen

75 gram zalmfilet
1 sjalot
1/2 citroen
1 teen knoflook, gehakt
1 courgette, in blokjes
1/2 liter groentebouillon
4 kampioentjes
65 gram crème fraīche
40 gram oude of jonge kaas, geraspt
1 lente-ui, in ringetjes
tuinkers

Snijd de zalmfilet en een halve sjalot in dunne plakjes en leg in een kommetje. Knijp de halve citroen er bovenuit. Schep om en laat 30 minuten marineren.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook en de andere halve sjalot kort aan. Doe de courgette erbij en bak op laag vuur 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Kook voor 10 minuten. Pureer de soep grof zodat er nog wat blokjes courgette in zitten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel over de borden en verdeel daarna de zalm met sjalot erover. Bestrooi met tuinkers.

Meng de crème fraīche met de kaas, zout, peper en bosui. Snijd de kapjes van de broodje en hol de broodjes uit. Verdeel het crème fraīche mengsel over de broodjes. Verwarm de oven op 220 graden en bak de broodjes 6 minuten.

zondag 5 juli 2020

Kersentaart

Voor 6-8 personen

750 gram kersen, zonder pit
110 gram suiker
1/2 steranijs, gevijzeld
rasp van 1 sinaasappel
1 theelepel vanille
17,5 gram maizena
1 zure appel, geschild en grof geraspt
30 gram melkpoeder

50 gram gemalen hazelnoten
250 gram bloem
37,5 gram suiker
120 gram koude boter, in blokjes
3/4 eetlepel appelciderazijn
1 ei, losgeroerd
1/2 eetlepel rietsuiker

ovenschaal van 19x15

Meng voor het deeg de hazelnoten met de bloem, suiker en 1/4 theelepel zout. Voeg de blokjes boter toe en schep om met het bloemmengsel. Snijd het mengsel met 2 messen tot een kruimelig deeg. Meng in een maatbeker de azijn met 50ml koud water. Giet bij het bloemmengsel en meng snel tot een deeg. Verdeel het deeg in 2 porties en leg ze in de koelkast.

Verwarm de kersen met de suiker, steranijs, sinaasappelrasp, vanille en 125ml water op laag vuur en stoof voor +/- 10 minuten. Roer de maizena los met 62,5ml van het kersenstoofvocht en schenk daarna bij de kersen. Verwarm onder af en toe roeren +/- 4 minuten totdat de vloeistof bindt. Laat volledig afkoelen. Druk zoveel mogelijk vocht uit de appels en roer door de kersen.

Rol 1 portie deeg uit tot een lap van 3 mm dik en bekleed de met bakpapier bekleedde bakvorm ermee. Zet in de koelkast. Rol de 2e portie deeg uit tot 3mm dikte en snijd repen van 1cm. Vlecht een raster dat op de vorm past en zet in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht). Bestrooi het deeg met de melkpoeder. Schenk de kersenvulling in de vorm en leg het raster er bovenop. Vouw samen aan de randjes. Bestrijk met het ei en bestrooi met de rietsuiker. Bak 20 minuten en zet dan de oven op 175 graden en bak voor nog 30 minuten. Laat ten minste 30 minuten rusten, maar langer kan ook.

zaterdag 4 juli 2020

Aziatische Zalmsalade

Voor 2 personen

2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 rode peper, fijngesneden
2cm gember, geraspt
1/2 bosje koriander, steeltjes gehakt
1/4 komkommer, in halve maantjes
1 limoen
1 eetlepel sesamolie
300 gram krieltjes, in plakjes
160 gram sperziebonen, in 1cm stukjes
1 zakje groene thee
225 gram zalmfilet
1 eetlepel sesamzaad
2 bosuien, in ringetjes

Gaar de zalm sous vide en laat afkoelen. Kook de krieltjes 15 minuten en voeg de sperziebonen 4 minuten voor tijd toe. Meng de komkommer met de sesamolie en het sap van 1/2 limoen. Breng de zalm op smaak met zout en peper en wentel door de groene thee. Verhit een koekenpan en rooster het sesamzaad. Bak de zalm aan beide kanten bruin en haal uit de pan. Bak de knoflook, rode peper, gember en koriandersteeltjes in wat olie. Voeg de aardappels en bonen toe en verwarm even mee. Breng op smaak met zout en peper. Meng de bosui erdoor. Verdeel over 2 borden, meng met de komkommer en garneer met bosui, koriander, sesamzaad en verdeel de zalm erover.

donderdag 2 juli 2020

Witte-Chocolademousse

Voor 4 personen

112,5 ml slagroom
75 gram witte chocolade, fijngehakt
1 blaadje gelatine
1 eetlepel frambozen- of perziklikeur
1,5 eetlepel poedersuiker
1/2 eiwit (17 gram)
even. gevriesdroogde frambozen of vers fruit

Week de gelatine. Verarm in de pan 50 ml slagroom en de chocolade. Neem van het vuur en meng de gelatine erdoor, samen met de likeur. Laat afkoelen.

Klop de overige 62,5 ml slagroom lobbig. Klop het eiwit met de poedersuiker tot stevige pieken. Spatel de chocolade door de slagroom en vouw het eiwit erdoor. Verdeel over 4 schaaltjes. Verdeel eventueel de gevriesdroogde frambozen over de mousse en laat 4 uur opstijven. Garneer met fruit en serveer met sesam-anijskletskoppen.

donderdag 2 juli 2020

Sesam-Anijskletskoppen

Voor 18 koekjes

25 gram boter, gesmolten
50 gram bloem
100 gram suiker
2 theelepels kaneel
2 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel anijszaad, grof gestampt

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht). Meng de bloem met de suiker, kaneel en een snuf zout. Meng de iets afgekoelde boter door het mengsel, samen met 3-4 eetlepels water tot er een dik beslag ontstaat. Meng het sesamzaad en anijszaad erdoor. Schep met twee theelepels 18 hoopjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en spreid elk hoopje wat uit tot een langwerpig koekje. Bak de koekjes in 8-10 minuten goudbruin en laat goed afkoelen op de bakplaat.

Of gebruik 2 eetlepels gehakte amandelen en laat het anijszaad weg

donderdag 2 juli 2020

Bloemkoolcouscous

Voor 2 personen

1 kleine bloemkool
265 gram linzen, uitgelekt (of 130 gram gedroogde puy linzen)
4 eetlepels paneermeel
1/2 eetlepel komijn
1 flinke hand peterselie, fijngesneden
1/2 eetlepel harissa
sap van 1/2 limoen
1/2 eetlepel gembersiroop
150 gram groene olijven, grof gehakt
1 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt

Verwarm de oven op 200 graden. Maal de bloemkoolroosjes in de keukenmachine tot fijne korrels. Schep ze om met wat zout en 2 eetlepels olijfolie en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Rooster de bloemkool in 10-12 minuten.

Was de gedroogde linzen en kook ze 20 minuten met 420 gram water. Laat goed uitlekken. Doe de linzen in de keukenmachine en maal grof. Voeg de paneermeel, knoflook, komijn, de helft van de peterselie toe aan het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Vorm +/- 10 dikke burgertjes van het mengsel.

Bak de burgertjes in een pan met wat olie, ongeveer 3 minuten per kant. Maak een dressing van de harissa, 1,5 eetlepel olijfolie, gembersiroop en limoensap. Meng de bloemkool et de olijven, rode ui en de rest van de peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de linzenburgertjes en dressing.

dinsdag 30 juni 2020

Kip Cashew

Voor 2 personen

2 kippendijen, in reepjes
2 uien, in grote stukken
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 rode peper, fijngehakt
6 gram cashewnoten, ongezouten en geroosterd
1/2 kippenbouillonblokje
4 bosuien, in grote stukken
1 scheutje sherry
1,5 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
koriander
rijst

Kook de rijst.

Verhit olie in de wok en bak de knoflook aan. Voeg de uien en de rode peper toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg de kip toe en bak +/- 3 minuten. Voeg dan het bouillonblokje en een scheutje water (ongeveer 60ml) toe, samen met de ingrediënten voor de saus. Breng aan de kook en voeg de bosui toe (bewaar wat van het groen). Voeg vlak voor het einde een scheutje sherry toe en roer de cashewnoten er doorheen. Serveer met de rijst en garneer met bosui en koriander.

zaterdag 27 juni 2020

Noten-Vijgenbroodjes

Voor 6 kleine broodjes

45 gram koude boter, in blokjes
125 gram tarwebloem
37,5 gram suiker
4 gram bakpoeder
1 eidooier
62,5 ml karnemelk
50 gram gedroogde vijgen, in kleine stukjes
25 gram walnoten grof gehakt
1 losgeklopt ei

Vet een brownievorm in met boter.

Meng de bloem, suiker en bakpoeder met een snuf zout en snijd de boter erdoorheen totdat het de structuur van grof zand heeft. Meng de eidooier en karnemelk erdoor. Kneed de vijgen en walnoten er snel doorheen en verdeel het deeg in 6 stukjes. Maak bolletjes van het deeg en doe in de vorm. Bestrijk met ei en laat 15 minuten staan.

Bak de broodjes 20 minuten in een oven van 200 graden (geen hetelucht).

vrijdag 26 juni 2020

Amandelbaba's

Voor 8 cakejes

250 gram bloem
3,5 gram gist
55 gram rietsuiker
1 ei
1 eidooier
75ml volle melk
1 theelepel vanille
75 gram boter, kamertemperatuur
2 eetlepels amandelschaafsel
250ml amaretto/rum
200 gram suiker
4 takjes tijm

Kneed met de deeghaken van de mixer de bloem, gist, rietsuiker, het ei, de melk en de vanille tot een soepel deeg. Kneed de boter beetje bij beetje door het deeg en blijf kneden totdat het een soepel maar vochtig deeg is. Vorm een bal en laat afgedekt met een theedoek op een warme plek 45 minuten rijzen.

Druk het deeg plat en verdeel in 8 stukken. Maak mooie bolletjes en leg ze in 8 ingevette muffinvormpjes. Dek de vormpjes af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (geen hetelucht). Bestrijk de cakejes dun met eidooier en bestrooi met amandelschaafsel. Bak de baba's 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Neem de baba's uit de vormpjes en laat op een rooster afkoelen.

Verwarm de amaretto met de suiker en tijm. Laat de suiker op laag vuur oplossen en neem van het vuur. Verwarm de baba's 5-6 minuten in een oven van 200 graden en leg ze in de amarettosiroop voor 10 minuten. Kan ook met de helft van de siroop.

Serveer eventueel met vanilleijs.

vrijdag 26 juni 2020

Wittechocolademoussetaart

Voor een vorm van 24cm ø

Deeg
150 gram koude boter
75 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
1 ei
250 gram bloem
30 gram amandelmeel

Mousse
2 blaadjes gelatine
100 gram witte chocolade, grof gehakt
125 ml melk
2 eidooiers
50 gram suiker
1 eetlepel bloem
250ml slagroom
2 eetlepels poedersuiker

500 gram rood fruit
munt

Kneed de boter met de suiker, vanillesuiker, zout en ei door elkaar. Voeg de bloem en het amandelmeel toe en kneed to kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht), rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Snijd het overige deeg weg, bekleed met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten blink in de oven, verwijder de bakbonen en bak nog ongeveer 15 minuten tot d taart goudbruin is. Laat goed afkoelen.

Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk in een pannetje. Kluts de eidooiers met de suiker en roer de bloem er doorheen. Schenk de warme melk bij het mengsel en schenk het geheel terug in de pan. Verwarm al roerend op laag vuur tot het mengsel dikker wordt. Knijp de gelatine uit en los op in de warme crème. Neem van het vuur en smelt er de gehakte chocolade door. Roer tot een gladde massa en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagrom met de poedersuiker lobbig en spatel door de chocoladecrème. Verdeel de chocolademousse over de afgekoelde deegbodem en laat opstijven in de koelkast.

Maak het fruit schoon en verdeel over de taart. Garneer met munt.

*Eventueel een bakvorm van 26cm, met 3-4 eetlepels zelfgemaakte frambozenjam door de chocolademousse gemarmerd.

Recepten

Recepten van barbara

Courgettesoep met Gratinbroodjes

Kersentaart

Aziatische Zalmsalade

Witte-Chocolademousse

Sesam-Anijskletskoppen

Bloemkoolcouscous

Kip Cashew

Noten-Vijgenbroodjes

Amandelbaba's

Wittechocolademoussetaart

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels