Recepten

vrijdag 14 maart 2025

Spanakopita

Voor de blauwe bakvorm

500 gram spinazie, stelen verwijderd en grof gehakt

200 gram feta, verkruimeld

2 rode uien, in halve ringen

2 tenen knoflook, in plakjes

1 bosui, in ringen (optioneel)

een flinke snuf nootmuskaat

2 eieren, losgeklopt

1-2 eetlepels dille

400 gram filodeeg

flink wat roomboter, gesmolten

zout, peper

Bak de uien en knoflook in een klontje boter. Voeg de spinazie toe en laat goed slinken. Laat uitlekken en afkoelen in een zeef. Meng met de feta, bosui, dille, eieren, nootmuskaat en flink wat zout en peper. Vet de bakvorm in met boter. Bedek de bodem en de randen van de vorm met filodeeg, door telkens een vel neer te leggen, flink in te vetten met boter, en dan de volgende. Verdeel de vulling en herhaal aan de bovenkant hetzelfde met de resterende filo. Snijd vooraf in porties. Verwarm de oven op 200 graden (boven- en onderwarmte) en bak voor 30 minuten.

zondag 9 maart 2025

Loukoumades

Voor 12 stuks

160ml halfvolle melk

5 gram gist

150 gram bloem

4,5 gram bakpoeder

2 theelepels suiker

3 theelepels olijfolie

snuf zout

honing, kaneel, frituurolie

Maak een beslag door alle ingrediënten te mixen. Laat een uur rijzen. Verwarm olie in een pan tot 160 graden. Pak met je hand wat beslag en maak een vuist zodat een bolletje deeg naar buiten perst. Doe een lepel in olie en haal het bolletje van je hand en in de hete olie. Bak tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier, bedruip met veel honing en wat kaneel.

zondag 9 maart 2025

Griekse salade

1/2 komkommer, in halve maantjes

2 tomaten, in partjes

handje olijven, grof gehakt

1/2 rode ui, in halve manen

100 gram feta, in blokjes

vinaigrette van olijfolie, rode wijnazijn, mosterd, knoflook, oregano, zout en peper

zondag 9 maart 2025

Pasta Amatriciana

200 rigatone

1 blik San Marzano tomaten, gepureerd

1 teen knoflook, in plakjes

100 gram guanciale, in blokjes

30 gram pecorino (+ extra)

Guanciale uitbakken en uit de pan halen. Meeste vet in de pan laten. Knoflook bakken en tomaten toevoegen. Laten pruttelen. Peper en zout naar smaak. Pasta koken. Toevoegen aan saus met kaas. Pasta opdienen, guanciale verdelen en extra kaas erover raspen.

zondag 9 maart 2025

Souvlaki

Voor 4 personen

350 gram varkenshaas in blokken van 2,5cm

120ml olijfolie

70 gram rode ui, fijngehakt

2 tenen knoflook, geraspt

60ml citroensap

30ml rode wijnazijn

2 volle theelepels oregano

6 gram zout

peper

Meng de ingrediënten voor de marinade en voeg het varkensvlees toe. Laat een nacht marineren. Rijg aan stokjes en bak op hoog vuur af.

zondag 9 maart 2025

Fava

200 gram gele spliterwten

1 grote rode ui, fijngesneden

1 teen knoflook, gehakt

400ml water (+ extra)

1 citroen, sap

20ml olijfolie (+ extra)

tijm

zout, peper

rode ui, in dunne halve maantjes

kappertjes

Spoel de erwten goed af onder koud water. Verwarm 2-3 eetlepel olijfolie in een pan en sauté de ui, knoflook en tijm. Voeg de erwten toe, het water, de olijfolie en goed zout en peper. Laat 50 minuten koken. Check of er voldoende water is. Haal van het vuur en roer de citroensap erdoor. Pureer fijn. Serveer met de ui, olijfolie en kappetjes.

zondag 9 maart 2025

Tzatziki

1/2 komkommer, geraspt en uitgelekt

200 gram Griekse yoghurt

2 teentjes knoflook, geraspt

15ml citroensap

15ml olijfolie

3/4 theelepel zout

dille, fijngehakt

Meng de ingrediënten en laat bij voorkeur een nacht staan.

vrijdag 31 januari 2025

Linzen met halloumi

Voor 2 personen

1 pakje halloumi, in plakjes
1 theelepel honing
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel zonnebloemolie

160 gram linzen uit blik
75 gram parelcouscous
Groentebouillonblokje voor 1/2 liter
200ml water

2 geroosterde paprika's, in reepjes
1 handje pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels verse kruiden (munt, peterselie, koriander), gehakt
200-300 gram bloemkool, in kleine roosjes
1 theelepel ras el hanout
4 tenen knoflook, ongepeld
1/2 citroen , geperst
1-2 eetlepels olijfolie
2 stukjes ingemaakte citroen, fijngehakt
Zout, peper

Verwarm de oven op 220 graden. Snijdt de bloemkool in kleine, in 1 hap eetbare, stukjes. Leg samen met de knoflook op een, met bakpapier, beklede bakplaat (of in een grote tray) en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de Baharat (of Ras el Hanout) en peper en zout. Rooster in de oven voor ongeveer 20 min of totdat de groente lichtbruin is en gaar is.

Kook de parelcouscous in het water met de bouillon voor 10 minuten en voeg in de laatste paar minuten ook de uitgelekte linzen toe om te verwarmen. Laat een beetje droogkoken (tot meeste vocht weg is).

Maak de dressing met de geroosterde knoflook (uit het velletje), citroensap en ingemaakte citroen. Roer totdat het een romige (creamy) substantie is. Voeg dan nog enkele eetlepels extra virgin olijfolie toe.

Dip één kant van de halloumi in sesamzaad en bak op hoog vuur in de olie goudbruin, voeg in de laatste minuut de honing toe.

Meng alles behalve de halloumi door elkaar en serveer met halloumi bovenop.

donderdag 30 januari 2025

Kruidige stamppot van pompoen

Voor 2 personen

1/2 flespompoen, in blokjes

400 gram aardappel, in blokjes

1 rode ui, in partjes

1,5 theelepel garam masala

0,5 theelepel chilivlokken

1 eetlepel roomboter

scheutje room

olijfolie

koriander

pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak een mengsel van de olijfolie, de komijn, gemalen koriander, kaneel en chiliflakes (of garam masala) en roer dit door de stukken pompoen, zoete aardappel en rode ui. Bestrooi met peper en zout.

Rooster de groenten in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak een smeuïge puree met de room en een klontje boter. Doe de geroosterde groenten erbij en stamp het geheel tot een grove stamppot. Schep op het laatste moment de pompoenpitten erdoor en garneer eventueel af met wat gehakte koriander.

woensdag 29 januari 2025

Frambozentaart met frangipane

Voor het deeg

175 gr bloem

75 gr witte basterdsuiker

40 gr amandelmeel

100 gr boter, op kamertemperatuur

1 ei

¼ tl zout

Voor de frangipane

50 gr boter, op kamertemperatuur

50 gr suiker

¼ citroen, rasp

snuf zout

1 ei

50 gr amandelmeel

Voor de banketbakkersroom

500 ml melk

1 vanillestokje

100 gr suiker

2 eidooiers

45 gr maïzena

verse frambozen

Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng hier een mooi deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een lage taartvorm (of taartring) van 20 centimeter doorsnede en ongeveer 2,5 centimeter hoog in met boter. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter. Bekleed de vorm met het deeg en laat daarbij het deeg over de rand hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en laat het nog 20 minuten rusten in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de frangipane door elkaar en verdeel dat over de bodem. Bak de bodem 15 minuten, snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm van binnen naar buiten recht af. Bak de taartbodem nog 10 tot 20 minuten tot deze gaar en goudbruin is. Laat de bodem afkoelen en verwijder de vorm.

Klop de banketbakkersroom los en verdeel deze over de bodem. Garneer de room met frambozen en bestuif deze licht met poedersuiker.

Recepten

Recepten van barbara

Spanakopita

Loukoumades

Griekse salade

Pasta Amatriciana

Souvlaki

Fava

Tzatziki

Linzen met halloumi

Kruidige stamppot van pompoen

Frambozentaart met frangipane

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels