Recepten van barbara

529 recepten

dinsdag 23 december 2025

Citroen-amandelkoekjes


Voor ongeveer 40 stuks

500 gram blanke amandelen
400 gram kristalsuiker
rasp van 1 grote citroen
zout
150 gram eiwit
bigarreaux, blanke- of vliesamandelen

Maal de amandelen met de citroenrasp, suiker en zout in de keukenmachine tot fijne kruimels. Laat de machine draaien en voeg beetje bij beetje het eiwit toe totdat er een zacht deeg is. Maak je handen nat en maak bolletjes ter grootte van een golfbal (+/- 25 gram/stuk). Verdeel over 1-3 bakplaten (met bakpapier). Druk een beetje plat met de achterkant van een natte lepel. Leg op elk koekje een halve bigarreaux of amandel. Verwarm de oven op 160 graden (hete lucht) en bak de koekjes in 13-15 af. Keer eventueel halverwege. 
Gepost door barbara om 09:17 bakken glutenvrij koekjes lactosevrij ✏ Bewerken
woensdag 10 december 2025

Speculaas-boterkoek

375 g bloem
350 g koude boter, in blokjes
270 g donkerbruine basterdsuiker 
¼ tl zout 
3 el speculaaskruiden 
1 ei, losgeklopt
30 g amandelschaafsel (of hele amandelen)

Dit recept kan in een boterkoekvorm of in de vierkante bakvorm met bakpapier


Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hete lucht).

Meng in een kom de bloem met de boter, suiker, het zout en de speculaaskruiden. Kneed tot een stevig en samenhangend deeg. Verdeel het deeg over de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan tot een zo gelijkmatig mogelijke laag.

Bestrijk het deeg met ei en kerf desgewenst de bovenkant kruislings in met een vork. Bestrooi met het amandelschaafsel of druk er een mooi patroon van hele amandelen in.

Bak de boterkoek in het midden van de oven in 30-40 minuten donkerbruin en gaar. Hij mag nog een beetje zacht zijn. Laat de boterkoek minimaal 6 uur afkoelen en stevig worden voor je hem aansnijdt.
Gepost door barbara om 13:39 bakken ✏ Bewerken
maandag 18 augustus 2025

Venkelsalade

1 medium fennel , or 2 baby fennels

1/2 red onion , shaved or finely sliced

2 tbsp lemon juice

2 1/2 tbsp extra virgin olive oil , separated

1/4 tsp salt

1/4 tsp pepper

1/4 cup parmesan cheese , freshly grated


Cut stalks off fennel (save fronds). Shave the fennel and onion using a mandolin, or slice finely.

Place in a bowl. Add lemon juice and 1 1/2 tbsp olive oil, salt and pepper. Toss.

Spread out on a plate "carpaccio" style. Drizzle with more olive oil, top with freshly grated parmesan then sprinkle with fennel fronds.

Serve immediately! 

Van dit recept


Gepost door barbara om 14:15 salade ✏ Bewerken
zaterdag 28 juni 2025

Gnocchi met salie en erwtjes

400 gram gnocchi
70 gram Parmezaanse kaas/Pecorino, geraspt
200 gram erwtjes
15 blaadjes salie, grof gehakt
3 tenen knoflook, in dunne plakjes 
3 eetlepels boter
snuf nootmuskaat
zout, peper
peterselie, gehakt

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter in de pan, bak de knoflook en salie tot gaar, zonder bruin te worden. Kook de erwtjes en voeg toe aan boter. Kook de gnocchi en voeg ook toe, met wat extra kookvocht. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de helft van de kaas door de pasta. Doe in een ovenschaal. Verdeel een kwart van de kaas over de gnocchi en laat 10 minuten lichtbruin worden. Serveer met de overige kaas en peterselie. 

Van dit recept

Gepost door barbara om 10:32 doordeweekse maaltijd italiaans vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 20 juni 2025

Halloumi, tomaten en bonen

2 eetlepels olijfolie
450 gram cherrytomaten of trostomaten, gehalveerd in de lengte
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 eetlepel fijngehakte peterselie, plus extra voor het serveren
1 theelepel honing, plus extra voor het serveren
½ theelepel gedroogde oregano of tijm
Zout en zwarte peper
1 blik (400 gram) cannellinibonen, boterbonen of witte bonen, uitgelekt
1 blok (225 gram) halloumi, in plakken van ongeveer 0,5 cm dik
½ citroen
Stokbrood of ander knapperig brood (optioneel), voor erbij

Zet de oven op de grillstand (hoge hitte), met een rooster in het bovenste derde deel van de oven, ongeveer 8 tot 10 cm van de hittebron.
Verwarm in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie. Voeg de tomaten, knoflook, peterselie, honing en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de tomaten zacht worden en hun sap loslaten, ongeveer 10 minuten.
Voeg de bonen toe en verwarm deze ongeveer 3 minuten mee tot ze goed doorgewarmd zijn. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit.
Leg de plakken halloumi bovenop het tomaten-bonenmengsel in de pan. Zet de pan in de oven en grill tot de halloumi goudbruin en krokant is aan de bovenkant, ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de kracht van de grillstand).
Besprenkel royaal met olijfolie, knijp de halve citroen over de pan uit en voeg een lichte drizzle honing toe. Garneer met extra peterselie en serveer direct, eventueel met knapperig brood.

Van dit recept

 

Gepost door barbara om 09:32 doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 15 juni 2025

Gebakken feta met broccolini

1 bos bimi (broccolini), uiteinden verwijderd, dikke stelen in de lengte gehalveerd
10 kerstomaten, gehalveerd
1 kleine rode ui, geschild, in kwarten en in parten 
½ citroen in dunne plakjes gesneden en die in vieren
1,5 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel chilivlokken
Zout (bij voorkeur grof zeezout) en zwarte peper
1 blok feta (200-250 gram per stuk), in plakken van ongeveer 2,5 cm gesneden
Couscous, om erbij te serveren
verse basilicum- of korianderblaadjes en fijne steeltjes, grof gehakt 

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het onderste derde deel. Meng op een bakplaat de bimi, tomaten, ui en citroenplakjes met de olijfolie. Voeg de komijn en chilivlokken toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Leg de plakken feta tussen de groenten (het is niet erg als ze een beetje breken).

Rooster 15 tot 20 minuten in de oven. Roer halverwege voorzichtig door, maar laat de feta op zijn plek. Het is klaar als de bimi aan de uiteinden licht gekaramelliseerd is, de stelen gemakkelijk met een vork te prikken zijn en de tomatenschilletjes beginnen te rimpelen en open te barsten.

Stap 3
Serveer op een bedje van couscous. Garneer eventueel met verse kruiden.

Van dit recept. 
Gepost door barbara om 08:00 doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 7 juni 2025

Aspergesoep


500 gram verse witte asperges
2 groentebouillonblokjes 
1.25 liter kraanwater
30 gram ongezouten roomboter
30 gram tarwebloem
40 ml verse slagroom
10 gram verse peterselie/bieslook
eventueel gerookte zalm

Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de asperges met de schillen, de bouillontablets en het water aan de kook.

Neem na 15 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 min. op laag vuur doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op in een pan of kom. Gooi de schillen weg.

Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat de soep 15 min. op laag vuur doorkoken.

Voeg de aspergestukjes en de slagroom toe aan de soep en verwarm 2 min. op laag vuur.

Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Snijd de peterselie en bieslook fijn en garneer de soep ermee.


Gepost door barbara om 19:15 soep vegetarisch ✏ Bewerken
maandag 5 mei 2025

Cupcakes

Voor 24 stuks

125 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr suiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
2 eieren
175 gr bloem
1 tl bakpoeder
100 gr zure room

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een cupcake vorm met 12 holtes met papieren vormpjes.

Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met een standmixer met de platte menghaak in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het tweede ei pas toevoegt als het eerste volledig is opgenomen. Stop met mixen als de eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Meng tot slot de zure room door het beslag.

Vul de vormpjes voor ⅔ met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de cupcakes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Gepost door barbara om 15:38 cake ✏ Bewerken
maandag 5 mei 2025

Cranberry koekjes

Voor ongeveer 40 stuks

185 gr boter, op kamertemperatuur
125 gr witte basterdsuiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
½ ei, losgeklopt
250 gr bloem
1 tl bakpoeder
125 gr witte chocolade, grof gehakt
80 gr gedroogde cranberry’s

Doe de boter, witte basterdsuiker, het vanille-extract en het zout in een kom en meng dit door elkaar. Dat kun je doen met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Meng het halve ei erdoor. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en kneed alles kort tot een deeg. Kneed er tot slot de gehakte witte chocolade en de gedroogde cranberry’s door. 

Maak van het deeg twee rollen met een doorsnede van 4-5 centimeter. Verpak de deegrollen in plasticfolie en laat ze minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de deegrol in plakjes van 1 centimeter dik en leg deze met wat tussenruimte op de bakplaat. Bak de cranberry-chocolade koekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar. Leg de koekjes na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen. 
Gepost door barbara om 15:36 koekjes ✏ Bewerken
maandag 21 april 2025

Paastaart

Voor 8 stukken (ø23cm)


Voor het biscuit
4 eieren
120 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanillepasta
120 gr bloem

Voor de vulling
250 ml slagroom
40 gr suiker
100 gr mascarpone
100 gr advocaat

boter, om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van een ronde (spring)vorm met een doorsnede van 20 centimeter met een stuk bakpapier en vet de zijkant in met bakspray of boter.

Splits voor het biscuit de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanillepasta in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 23-28 minuten gaar. Laat het biscuit volledig afkoelen voordat je de sneeuwster gaat opbouwen.

Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop het mengsel nog kort door, tot het stevig genoeg is om op te spuiten. Doe ruim de helft van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter.

Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal door midden. Verdeel de roomvulling over de onderste helft. Spatel de advocaat door de achtergebleven roomvulling. Doe de advocaatvulling in de spuitzak en spuit deze op het midden van de taart. Strijk de vulling met een lepel iets uit naar de zijkanten, zodat er een heuveltje zit in het midden van de advocaat taart met mascarpone.

Snijd de bovenkant van de taart in het midden 4 keer in en leg deze vervolgens op de vulling. Doordat de vulling in het midden van de taart wat hoger is, zal de ster mooi open gaan staan. Bestuif de taart voor het serveren met behulp van een theezeefje met de decoratiesneeuw.
Gepost door barbara om 10:00 taart ✏ Bewerken
⚙ Beheer