Voor de cakes
175 gram zachte boter
175 gram rietsuiker
140 gram bloem
4,2 gram bakpoeder + 1/2 theelepel
59 gram amandelmeel
3 eieren
1/2 theelepel vanille
rasp van 1 citroen
rode kleurstof
+/- 5 eetlepels abrikozenjam
500 gram marsepein
poedersuiker
Verwarm de oven op 180 graden (onder- en bovenwarmte). Verdeel een vierkante bakvorm in 2 vakken van ongeveer 20x10cm. Doe de boter met de suiker, bloem, amandelmeel, bakpoeder, eieren, vanille en citroenrasp in een kom. Klop totdat het mengsel samenkomt. Verdeel het deeg in tweeën (ongeveer 508 gram - checken!). Voeg aan de ene helft rode kleurstof toe. Doe het beslag in de vormen en bak 25-30 minuten. Laat goed afkoelen.
Verwarm de jam. Verdeel de cakes in 2 vierkanten stroken elk. Rol de marsepein met poedersuiker tot ongeveer 1/2 cm dikte. Bestrijk met abrikozenjam en leg een strook cake erop. Bestrijk de cake met jam en leg een andere er tegenaan. Bestrijk de bovenkant van de cake met jam en leg de resterende 2 stroken bovenop. Bestrijk de marsepein rondom goed met jam en vouw netjes en strak om de cake heen. Laat de naden samenkomen op een hoek en werk netjes af met een vork. Maak van de overblijfselen een extra battenberg cake.
