Voor 2 personen

30 gram ongezouten cashewnoten
1 plukje saffraan
1 eetlepel mangochutney
1 citroen (de schil)
1 eetlepel yoghurt
1/2 theelepel paparikapoeder
100 gram paneer, in blokjes van 1 cm
200 gram bloemkool, in kleine roosjes
1/2 eetlepel boter
1/2 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 kardemom peulen
2 tenen knoflook, in plakjes
1 kleine ui, gesnipperd
3 cm gember, in stukjes
1 eetlepel zongedroogde tomatenpasta
verse koriander

Doe de cashewnoten, saffraan en mangochutney met 350 ml kokend water in een kommetje. Verwarm de grill. Rasp de citroen en meng met yoghurt, paprikapoeder, zout, peper en 1/2 eetlepel olie. Meng de paneer en bloemkool erdoor. Leg op een bakplaat en laat 12 minuten onder de grill staan.

Doe de boter en 1/2 eetlepel olie in een pan en voeg de kaneel, kruidnagels en kardemom toe. Voeg daarna de knoflook toe. Doe in een kom en voeg ui, gember, tomatenpasta en een scheut kokend water toe. Maal fijn met de staafmixer. Schep de pasta in de pan en laat 10 minuten bakken - regelmatig roeren.

Giet het cashewmengsel in een kom en pureer met de staafmixer. Giet in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Roer de paneer en bloemkool erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet nog even onder de grill en serveer met koriander.

Lekker met naan of rijst.