Voor 2 personen

50 gram boter
2 kippenpoten
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
150 gram varkensbuikspek, zonder zwoerd, in blokjes van 1 cm
1 eetlepel witte miso
100 gram le puy linzen
2 tomaten, in blokjes
750 ml kippenbouillon (eventueel van fond)
klein bosje tijm, alleen de blaadjes
2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes fijngesneden
klein bosje peterselie, alleen de blaadjes fijngesneden
200 gram spinazie
40 gram oud brood, in kruimels
1 theelepel venkelzaad, gestampt

Verhit 25 gram boter en bak de kippenpoten in 6-8 minuten rondom bruin. Haal de poten uit de pan en voeg de knoflook en ui toe. Voeg het spek toe en bak al omscheppend lichtbruin in 6-8 minuten. Voeg de miso, linzen, tomaten en bouillon toe. Doe ook de kruiden in de pan. Leg de poten terug in de pan en stoof in 45 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper en voeg op het laatste moment de spinazie toe.

Verwarm de overige boter in een klein pannetje samen met de venkelzaad en broodkruim en bak al omscheppend bruin. Strooi het kruimelmengsel over de cassoulet.