Voor 41 kleine koekjes125 gram zachte boter
100 gram suiker
50 gram lichte basterdsuiker
1,5 theelepel vanille
1 ei
50 gram witte chocolade, gesmolten
175 gram bloem
1/2 theelepel bicarsoda
75 gram pure chocolade, grof gehakt
50 gram walnoten/hazelnoten, grof gehakt
25 gram gevriesdroogde frambozen
25 gram meringue, grof gehakt
Klop de boter met de suiker, basterdsuiker en een snug zout wit en luchtig. Roer het vanille, het ei en de witte chocolade erdoor. Voeg bloem en bicarsoda toe en roer tot een deeg. Vouw de hazelnoten, pure chocola, frambozen en meringue door het deeg.
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op ruime afstand op bakpapier. Verwarm de oven op 160 graden (hetelucht) en bak de koekjes 10-12 minuten totdat ze aan de randjes goudbruin zijn. Laat afkoelen op de bakplaat zodat ze taai van binnen blijven.
