Voor 2-3 personen

1,5 eetlepel olie
25 gram boter
400 gram lamsnek, in blokken van 6cm
12 verse zilveruitjes
1/2 knolselderij, in blokken van 3cm
1 pastinaak, in vieren
1 teen knoflook, gehalveerd
1 klein bosje rozemarijn, vastgebonden met touw
125 ml witte wijn
125 ml vermouth
1 pot runderfond
salie

Verhit de olie en de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 6-8 minuten rondom bruin. Schep uit de pan. Bak de zilveruitjes 5-6 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de knolselderij en pastinaak toe. Smoor 5-6 minuten op matig vuur totdat ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan.

Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de knoflook en rozemarijn toe. Bak 5 minuten. Schenk de wijn en vermout erbij en voeg de groente toe. Doe de fond in de pan met 125 ml kokend water. Breng aan de kook en laat even doorkoken.

Zet de pan zonder deksel in een voorverwarmde oven van 100 graden voor 1 uur. Zet dan nog een uur met deksel. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met krokante salieblaadjes en pommes amandes.