500 gram lamsschouder zonder bot, in kleine blokes (verwijder eventueel overtollig vet)
1 eetlepel sumak
1 eetlepel versgemalen komijn
snufje cayennepeper
1 teen knoflook
1 cm gember
citroensap
olie
zout, peper

Meng alle ingrediënten en laat 24 uur marineren.