4 eetlepels olie
3 uien, in dunne halve ringen
4 teentjes knoflook, geperst
3 cm gemberwortel, fijn geraspt
1 eetlepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen geelwortel
¾ theelepel cayennepeper
2 theelepels mild paprikapoeder
4 eetlepels volle yoghurt
2 tomaten, ontveld en kleingesneden
300 ml groentebouillon
¼ theelepel garam masala
een half bosje verse koriander, fijngesneden
75 ml slagroom
400 gram panir, in stukjes
Verhit 3 eetlepels olie in een zware pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de knoflook en gember toe en fruit 1 minuut mee. Doe de gemalen koriander, geelwortel, cayenne en het paprikapoeder erbij en voeg na 10 seconden 1 eetlepel yoghurt toe. Roer tot de yoghurt is opgenomen. Voeg zo nog drie keer een eetlepel yoghurt toe, die je telkens door de rest van het uienprutje laat opnemen. Voeg de tomaten toe en bak ze een minuut of 3 mee.
Schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten sudderen. Roer de garam masala, koriander en zoveel slagroom als je lekker vindt door de saus en proef of er nog zout bij moet. Dit is de basis tikka masala.
Laat een koekenpan op hoog vuur heet worden. Snijd de panir in dobbelstenen en schep om met de resterende olie. Bestrooi met wat zout. Grill de stukjes panir in de koekenpan groudbruin. De panir heeft maar 1 – 2 minuten nodig. Schep de panir door de tikka masala en warm alles nog even goed door.
Serveer met rijst en een salade van komkommer en tomaat.
Van dit recept
