20 minuten op 75 graden
(nog uit te proberen)
zaterdag 2 januari 2021
Gepocheerde Sous Vide Eieren
zaterdag 2 januari 2021
Apple Bite Gold
50 ml vodka gold
100 ml appelsap
1/4 limoen
Meng de vodka met de appelsap en knijp de limoen goed uit. Schudden en serveren!
maandag 28 december 2020
Kanelsnegle
450 gram bloem
5 gram zout
50 gram kristalsuiker
50 gram zachte boter
7 gram gist
90 ml water, lauwwarm
140 ml halfvolle melk
1 ei
125 gram bruine basterdsuiker
12,5 gram kaneel
1 ei (voor glazuur)
50 gram suiker (voor glazuur)
Doe de bloem met het zout en de suiker in een km. Wrijf de boter erdoor totdat een kruimelig mengsel ontstaat. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water, de melk en het ei toe. Kneed het deeg totdat het soepel is. Doe in een kom, dek af met folie en laat 60 minuten rijzen op een warme plek. Zet dan 30 minuten in de koelkast.
Druk de lucht uit het deeg en maak een rechthoek van 20x30cm (liggend). Meng de basterdsuiker met de kaneel. Bestrooi het deeg met water en verdeel het suikermengsel. Besproei nogmaals met water en rol het deeg strak op. Verdeel in 8 plakjes. Leg de broodjes op een bakplaat en druk eventueel wat plat. Dek af met plasticfolie en laat een nacht rijzen in de koelkast (of 60 minuten op een warme plek).
Haal 60 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven op 190 graden. Klop het ei los met wat zout en bestrijk de broodjes met de ei. Zet 10-15 minuten in de oven. Leg op een draadrooster. Verwarm de suiker met 50ml water en kook in tot een siroop. Bestrijk de broodjes direct uit de oven met de siroop en laat afkoelen.
zondag 27 december 2020
Geitenkaasolijven
Voor ongeveer 20 stuks
50 g ongezouten pistachenoten
½ medium handsinaasappel
200 g zachte geitenkaas naturel
20 groene olijven knoflook
½ medium handsinaasappel
200 g zachte geitenkaas naturel
20 groene olijven knoflook
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4 min. Neem uit de pan, laat afkoelen en hak zo fijn mogelijk. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Meng de geitenkaas met 1 tl sinaasappelrasp (per 8 porties), peper en zout. Verdeel de geitenkaas in porties en kneed er met koele handen mooie ronde balletjes van rondom de olijven. Wentel de geitenkaas door de pistache en steek in elk balletje een tapasprikker.
donderdag 24 december 2020
Vijgenbrood
200 gr gedroogde vijgen
100 gr amandelen zonder vlies
0,5 tl kaneel
100 gr amandelen zonder vlies
0,5 tl kaneel
Doe de vijgen en 2/3 van de amandelen in de keukenmachine samen met de kaneel. Maal zo fijn mogelijk. Hak de overige amandelen grof. Meng de ingrediënten en doe in plasticfolie. Rol op tot een strakke worst en leg de in de koelkast.
donderdag 24 december 2020
Bananeneclairs
Voor 4 eclairs of +/- 20 soesjes
Voor de soezen
50 ml melk
50 ml water
1 gram zout
1 gram suiker
45 gram boter
55 gram bloem
100 gram ei
1 ei
50 ml melk
50 ml water
1 gram zout
1 gram suiker
45 gram boter
55 gram bloem
100 gram ei
1 ei
Laat de melk, water, zout, suiker en boter aan de kook komen. Meng van het vuur af de bloem er doorheen. Druk plat en zet terug op het vuur. Verwarm totdat het knettert en licht aanzet. Zet het vuur uit en meng het deeg totdat het meeste waterdamp weg is. Meng één voor één de eieren door het deeg totdat het allemaal opgenomen is.
Doe het deeg in een spuitzak met een spuitmondje van 17/20mmø. Spuit 6 dikke soezen van 14 cm en bestrijk met ei. Verwarm de oven op 230 maar verlaag naar 170 zodra je de soezen erin zet. Doe na 20 minuten de oven snel open om de stoom te laten ontsnappen. Zet dan nog 15-20 minuten in de oven. Doe direct op een rooster.
Voor de banketbakkersroom
50 gram eidooier
60 gram suiker
25 gram maizena
250 ml volle melk
25 gram boter
1/2 theelepel vanille
1 theelepel bananenmoes
Klop het ei met de suiker bleek en schuimig en voeg de maizena toe. Doe de melk met vanille in de pan en breng aan de kook. Doe de helft bij de eiren en giet het mengsel dan terug in de pan. Laat +/- 2 minuten koken. Zet het vuur uit en meng de boter erdoor. Laat afkoelen in de koelkast. Klop voor gebruik goed op en meng met de bananenmoes. Doe in de spuitzak met een groot, glad spuitmondje.
Klop +/- 250 ml slagroom met een eetlepel suiker stijf. Meng 3 eetlepels poedersuiker met een druppel water en 1/2 theelepel bananenmoes tot een glazuur. Kleur eventueel met kleurstof geel.
Snijd de soezen open. Spuit de banketbakkersoom op de onderkant. Spuit daarna de slagroom erop en beleg met plakjes banaan. Bestrijk de bovenkant met de glazuur en leg op elkaar.
donderdag 24 december 2020
Kruidkoekjes
Voor 24 koekjes
5 bolletjes Chinese stemgember
150 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
75 g lichte basterdsuiker
50 g kristalsuiker
175 g tarwebloem
1 tl baksoda
½ tl zout
2¼ el koek- en speculaaskruiden
70 g poedersuiker
1 el water
150 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
75 g lichte basterdsuiker
50 g kristalsuiker
175 g tarwebloem
1 tl baksoda
½ tl zout
2¼ el koek- en speculaaskruiden
70 g poedersuiker
1 el water
Snijd de gember heel fijn. Mix in een kom de boter, basterd- en kristalsuiker met een handmixer op hoge snelheid in 3 min. luchtig. Voeg de bloem, baksoda, het zout en 2 el koek- en speculaaskruiden toe en mix op lage snelheid tot een egaal deeg. Spatel de gember erdoor. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vorm met koude handen 24 balletjes van het deeg.
Verdeel de balletjes op ruime afstand van elkaar over de met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze net onder en boven het midden van de oven in ca. 12 min. gaar, tot ze gekleurd aan de randen en nog zacht in het midden zijn. Wissel de bakplaten halverwege.
Laat de koekjes 5 min. op de bakplaten afkoelen en leg ze dan met bakpapier en al op een rooster. Laat in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
Roer na 20 min. 1 el gembersiroop, de rest van de koek- en speculaaskruiden, de poedersuiker en het water tot een egaal glazuur. Sprenkel in strepen over de koekjes. Je kunt de koekjes direct eten. Doe ze nog niet in een trommel: het glazuur is pas na 2 uur droog.
zondag 6 december 2020
Speculaaspop
160 gram lichtbruine basterdsuiker
140 gram zachte boter
20 gram water
3 gram zout
275 gram Zeeuwse bloem
20 gram speculaaskruiden
5 gram bakpoeder
1 ei
blanke amandelen
140 gram zachte boter
20 gram water
3 gram zout
275 gram Zeeuwse bloem
20 gram speculaaskruiden
5 gram bakpoeder
1 ei
blanke amandelen
Meng de suiker met de boter, het water en het zout. Meng vervolgens de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg 1 à 2 dagen rusten in de koelkast om te rijpen.
Verwarm de oven op 160 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm en snijd een pop uit. Bestrijk met ei en versier met amandelen. Bestrijk nogmaals met ei. Zet in de oven voor 30-35 minuten.
Maak van het overige deeg speculaasjes. Een speculaasvorm kan het beste eerste bestrooid worden met rijstbloem, dan komen ze er makkelijker uit. Oventijd voor kleine speculaasjes is 12 minuten.
zondag 6 december 2020
Gevulde Speculaas
150 gram zachte boter
200 gram bloem
6 gram bakpoeder
150 gram donkerbruine basterdsuiker
1 volle eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels melk
zout
300 gram spijs
1 ei
50 gram blanke amandelen
200 gram bloem
6 gram bakpoeder
150 gram donkerbruine basterdsuiker
1 volle eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels melk
zout
300 gram spijs
1 ei
50 gram blanke amandelen
Mix de boter met de suiker en 2 eetlepels melk. Klop het bloem, de bakpoeder, speculaaskruiden en een snuf zout erdoor en meng tot een soepel deeg. Laat 1 uur in de koelkast rusten. Verdeel daarna het deeg in drieën en gebruik 2/3 voor de bodem.
Verkruimel het spijs en meng met 3/4 van het ei (plus 1-2 eetlepels water) totdat het een gladde massa wordt. Verwarm de oven op 150 graden (hetelucht). Bekleed de springvorm met bakpapier en rol het deeg uit zodat het de bodem bedekt. Verdeel het spijs erover en rol de tweede bol deeg uit zodat het eroverheen past. Druk goed aan en bestrijk met het restje ei. Versier met de amandelen en bestrijk nog een keer met ei. Bak 35-40 minuten in de oven.
zaterdag 5 december 2020
Speculaaskruiden
Voor 4 eetlepels
8 theelepels kaneel
2 theelepels kruidnagel
2 theelepels nootmuskaat
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel anijszaad
1 theelepel gemberpoeder
3/4 theelepel kardemom
8 theelepels kaneel
2 theelepels kruidnagel
2 theelepels nootmuskaat
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel anijszaad
1 theelepel gemberpoeder
3/4 theelepel kardemom
Vijzel de kruiden en meng goed.
