Recepten

Ingrediënten 

Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed het 10 minuten. Laat 2 uur rijzen. Verdeel in acht bolletjes. Rol uit tot redelijk platte en dunne schijven van 8 cm (niet groter) en laat nog een uur rijzen. Bestrijk met eimengsel en doe er sesamzaadjes op. Bestrijk vervolgens met de helft van de gesmolten boter. Bak ze in 15 minuten in een op 190 graden (geen hetelucht) voorverwarmde oven. Niet langer dan dat; anders drogen ze uit. De broodjes blijven redelijk licht. Leg ze op een rek en bestrijk het met de rest van de boter. Laat afkoelen.

Van deze hoeveelheid kun je ook 20 kleine puntjes maken. Alle ingredienten hetzelfde behalve sesamzaadjes. Zet de oven op 200 graden wel hetelucht en bak 8 minuten.

1 kilo bietjes
olijfolie
4-5 theelepels zeezout
1 eetlepel peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad

Was de bietjes en besprenkel met olijfolie. Vouw in aluminiumfolie en rooster ongeveer 1 uur in een oven van 200 graden. Laat afkoelen en pel de bietjes. Snijd in stukken. 

Doe de kruiden in een pannetje en laat zachtjes warm worden totdat ze geuren. Voeg de chili als laatste toe. Voeg de laurierbladen, azijn en suiker toe en breng aan de kook. 

Doe de bietjes in een pot en bestrooi met het zeezout. Giet de hete azijn erover en laat ongeveer 2 weken staan.

Ingredienten

• Eendenbout
  
• Tijm (paar takjes per bout)
• Knoflook (1 teentje per bout, in plakjes)
• 15 gram eendenvet per bout
• peper en zout

Zet de Anova in een grote container met water op 68 graden. Doe zout (redelijk veel), peper, tijm en knoflook en eendenvet op de vleeskant van de eendenbout en trek vacuüm in een zak. Laat het langzaam garen voor 36 uur. Dek de container af met aluminiumfolie zodat het water niet verdampt.

Leg de eend in de koelkast. In de zak kan het tot een week bewaard blijven. Als je het gaat bereiden: haal de eend uit de zak en verwijder tijm, knoflook en vet. Leg het onder een gril tot de huid bruin en knapperig is. +- kwartier.

van: https://www.seriouseats.com/2017/12/how-to-make-sous-vide-duck-confit.html

Meng de pompoen met de kaneel, nootmuskaat en olijfolie en bestrooi met wat zeezout. Zet ongeveer 15 minuten in een oven op 175 graden en zet dan de oven lager naar 150. Laat nog ongeveer 20 minuten roosteren totdat de pompoen goed gaar is en begint te karamelliseren. 

Pureer de pompoen met de yoghurt en zet opzij. Klop de suiker met de boter en het sinaasappelrasp totdat het luchtig is. Spatel de amandelmeel erdoorheen. Schep 140 gram van dit mengsel in de bakvorm en verdeel goed over de bodem. Meng het pompoenmengsel met een snuf zout, de vanille, de sinaasappelsap, bakpoeder en de eieren. Meng dan door het resterende amandelmengsel. Schenk ik de bakvorm en verdeel de helft van de pistachenoten erover. 

Bak de taart ongeveer 1 uur op 175 graden (hetelucht). Laat volledig afkoelen en zet in de koelkast. Maak de glazuur van de poedersuiker met een beetje water, giet over de taart en bestrooi met pistachenoten. 

Ingredienten

• 500 gram tarwebloem                    
• 167  gram halfvolle melk                
• 167 gram water                              
• 10 gram gist                                     
• 11 gram zout                                  
• 17 gram verbeteraar                        
• 11 gram suiker                                
• 25 gram roomboter                         

 Voor 2 grote meringues

1 eiwit

50 gam poedersuiker

Verwarm de oven (zonder hete lucht) op 125 graden. Klop de eiwitten stijf en voeg als er stijve pieken zijn de suiker beetje bij beetje toe. Verdeel over 2 hoopjes en zet 1 uur in de oven. Zet vervolgens de oven uit en laat nog 1 uur afkoelen.