Voor 6-8 personen
750 gram kersen, zonder pit
110 gram suiker
1/2 steranijs, gevijzeld
rasp van 1 sinaasappel
1 theelepel vanille
17,5 gram maizena
1 zure appel, geschild en grof geraspt
30 gram melkpoeder
50 gram gemalen hazelnoten
250 gram bloem
37,5 gram suiker
120 gram koude boter, in blokjes
3/4 eetlepel appelciderazijn
1 ei, losgeroerd
1/2 eetlepel rietsuiker
ovenschaal van 19x15
Meng voor het deeg de hazelnoten met de bloem, suiker en 1/4 theelepel zout. Voeg de blokjes boter toe en schep om met het bloemmengsel. Snijd het mengsel met 2 messen tot een kruimelig deeg. Meng in een maatbeker de azijn met 50ml koud water. Giet bij het bloemmengsel en meng snel tot een deeg. Verdeel het deeg in 2 porties en leg ze in de koelkast.
Verwarm de kersen met de suiker, steranijs, sinaasappelrasp, vanille en 125ml water op laag vuur en stoof voor +/- 10 minuten. Roer de maizena los met 62,5ml van het kersenstoofvocht en schenk daarna bij de kersen. Verwarm onder af en toe roeren +/- 4 minuten totdat de vloeistof bindt. Laat volledig afkoelen. Druk zoveel mogelijk vocht uit de appels en roer door de kersen.
Rol 1 portie deeg uit tot een lap van 3 mm dik en bekleed de met bakpapier bekleedde bakvorm ermee. Zet in de koelkast. Rol de 2e portie deeg uit tot 3mm dikte en snijd repen van 1cm. Vlecht een raster dat op de vorm past en zet in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht). Bestrooi het deeg met de melkpoeder. Schenk de kersenvulling in de vorm en leg het raster er bovenop. Vouw samen aan de randjes. Bestrijk met het ei en bestrooi met de rietsuiker. Bak 20 minuten en zet dan de oven op 175 graden en bak voor nog 30 minuten. Laat ten minste 30 minuten rusten, maar langer kan ook.
