zaterdag 4 juli 2020

Aziatische Zalmsalade

Voor 2 personen

2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 rode peper, fijngesneden
2cm gember, geraspt
1/2 bosje koriander, steeltjes gehakt
1/4 komkommer, in halve maantjes
1 limoen
1 eetlepel sesamolie
300 gram krieltjes, in plakjes
160 gram sperziebonen, in 1cm stukjes
1 zakje groene thee
225 gram zalmfilet
1 eetlepel sesamzaad
2 bosuien, in ringetjes

Gaar de zalm sous vide en laat afkoelen. Kook de krieltjes 15 minuten en voeg de sperziebonen 4 minuten voor tijd toe. Meng de komkommer met de sesamolie en het sap van 1/2 limoen. Breng de zalm op smaak met zout en peper en wentel door de groene thee. Verhit een koekenpan en rooster het sesamzaad. Bak de zalm aan beide kanten bruin en haal uit de pan. Bak de knoflook, rode peper, gember en koriandersteeltjes in wat olie. Voeg de aardappels en bonen toe en verwarm even mee. Breng op smaak met zout en peper. Meng de bosui erdoor. Verdeel over 2 borden, meng met de komkommer en garneer met bosui, koriander, sesamzaad en verdeel de zalm erover.

Gepost door barbara om 13:08 maaltijd vis ✏ Bewerken
donderdag 2 juli 2020

Witte-Chocolademousse

Voor 4 personen

112,5 ml slagroom
75 gram witte chocolade, fijngehakt
1 blaadje gelatine
1 eetlepel frambozen- of perziklikeur
1,5 eetlepel poedersuiker
1/2 eiwit (17 gram)
even. gevriesdroogde frambozen of vers fruit

Week de gelatine. Verarm in de pan 50 ml slagroom en de chocolade. Neem van het vuur en meng de gelatine erdoor, samen met de likeur. Laat afkoelen.

Klop de overige 62,5 ml slagroom lobbig. Klop het eiwit met de poedersuiker tot stevige pieken. Spatel de chocolade door de slagroom en vouw het eiwit erdoor. Verdeel over 4 schaaltjes. Verdeel eventueel de gevriesdroogde frambozen over de mousse en laat 4 uur opstijven. Garneer met fruit en serveer met sesam-anijskletskoppen.
Gepost door barbara om 20:49 toetje ✏ Bewerken
donderdag 2 juli 2020

Sesam-Anijskletskoppen

Voor 18 koekjes

25 gram boter, gesmolten
50 gram bloem
100 gram suiker
2 theelepels kaneel
2 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel anijszaad, grof gestampt

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht). Meng de bloem met de suiker, kaneel en een snuf zout. Meng de iets afgekoelde boter door het mengsel, samen met 3-4 eetlepels water tot er een dik beslag ontstaat. Meng het sesamzaad en anijszaad erdoor. Schep met twee theelepels 18 hoopjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en spreid elk hoopje wat uit tot een langwerpig koekje. Bak de koekjes in 8-10 minuten goudbruin en laat goed afkoelen op de bakplaat.

Of gebruik 2 eetlepels gehakte amandelen en laat het anijszaad weg
Gepost door barbara om 20:44 bakken koekjes ✏ Bewerken
donderdag 2 juli 2020

Bloemkoolcouscous

Voor 2 personen

1 kleine bloemkool
265 gram linzen, uitgelekt (of 130 gram gedroogde puy linzen)
4 eetlepels paneermeel
1/2 eetlepel komijn
1 flinke hand peterselie, fijngesneden
1/2 eetlepel harissa
sap van 1/2 limoen
1/2 eetlepel gembersiroop
150 gram groene olijven, grof gehakt
1 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt

Verwarm de oven op 200 graden. Maal de bloemkoolroosjes in de keukenmachine tot fijne korrels. Schep ze om met wat zout en 2 eetlepels olijfolie en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Rooster de bloemkool in 10-12 minuten.

Was de gedroogde linzen en kook ze 20 minuten met 420 gram water. Laat goed uitlekken. Doe de linzen in de keukenmachine en maal grof. Voeg de paneermeel, knoflook, komijn, de helft van de peterselie toe aan het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Vorm +/- 10 dikke burgertjes van het mengsel.

Bak de burgertjes in een pan met wat olie, ongeveer 3 minuten per kant. Maak een dressing van de harissa, 1,5 eetlepel olijfolie, gembersiroop en limoensap. Meng de bloemkool et de olijven, rode ui en de rest van de peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de linzenburgertjes en dressing.
Gepost door barbara om 20:30 maaltijd vegan vegetarisch ✏ Bewerken
dinsdag 30 juni 2020

Kip Cashew

Voor 2 personen

2 kippendijen, in reepjes
2 uien, in grote stukken
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 rode peper, fijngehakt
6 gram cashewnoten, ongezouten en geroosterd
1/2 kippenbouillonblokje
4 bosuien, in grote stukken
1 scheutje sherry
1,5 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
koriander
rijst

Kook de rijst.

Verhit olie in de wok en bak de knoflook aan. Voeg de uien en de rode peper toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg de kip toe en bak +/- 3 minuten. Voeg dan het bouillonblokje en een scheutje water (ongeveer 60ml) toe, samen met de ingrediënten voor de saus. Breng aan de kook en voeg de bosui toe (bewaar wat van het groen). Voeg vlak voor het einde een scheutje sherry toe en roer de cashewnoten er doorheen. Serveer met de rijst en garneer met bosui en koriander.
Gepost door barbara om 19:42 aziatisch doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
zaterdag 27 juni 2020

Noten-Vijgenbroodjes


Voor 6 kleine broodjes

45 gram koude boter, in blokjes
125 gram tarwebloem
37,5 gram suiker
4 gram bakpoeder
1 eidooier
62,5 ml karnemelk
50 gram gedroogde vijgen, in kleine stukjes
25 gram walnoten grof gehakt
1 losgeklopt ei





Vet een brownievorm in met boter.

Meng de bloem, suiker en bakpoeder met een snuf zout en snijd de boter erdoorheen totdat het de structuur van grof zand heeft. Meng de eidooier en karnemelk erdoor. Kneed de vijgen en walnoten er snel doorheen en verdeel het deeg in 6 stukjes. Maak bolletjes van het deeg en doe in de vorm. Bestrijk met ei en laat 15 minuten staan.

Bak de broodjes 20 minuten in een oven van 200 graden (geen hetelucht).
Gepost door barbara om 12:13 brood lunch ontbijt ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Amandelbaba's

Voor 8 cakejes

250 gram bloem
3,5 gram gist
55 gram rietsuiker
1 ei
1 eidooier
75ml volle melk
1 theelepel vanille
75 gram boter, kamertemperatuur
2 eetlepels amandelschaafsel
250ml amaretto/rum
200 gram suiker
4 takjes tijm

Kneed met de deeghaken van de mixer de bloem, gist, rietsuiker, het ei, de melk en de vanille tot een soepel deeg. Kneed de boter beetje bij beetje door het deeg en blijf kneden totdat het een soepel maar vochtig deeg is. Vorm een bal en laat afgedekt met een theedoek op een warme plek 45 minuten rijzen.

Druk het deeg plat en verdeel in 8 stukken. Maak mooie bolletjes en leg ze in 8 ingevette muffinvormpjes. Dek de vormpjes af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (geen hetelucht). Bestrijk de cakejes dun met eidooier en bestrooi met amandelschaafsel. Bak de baba's 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Neem de baba's uit de vormpjes en laat op een rooster afkoelen.

Verwarm de amaretto met de suiker en tijm. Laat de suiker op laag vuur oplossen en neem van het vuur. Verwarm de baba's 5-6 minuten in een oven van 200 graden en leg ze in de amarettosiroop voor 10 minuten. Kan ook met de helft van de siroop.

Serveer eventueel met vanilleijs.
Gepost door barbara om 21:29 bakken cake toetje ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Wittechocolademoussetaart

Voor een vorm van 24cm ø

Deeg
150 gram koude boter
75 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
1 ei
250 gram bloem
30 gram amandelmeel

Mousse
2 blaadjes gelatine
100 gram witte chocolade, grof gehakt
125 ml melk
2 eidooiers
50 gram suiker
1 eetlepel bloem
250ml slagroom
2 eetlepels poedersuiker

500 gram rood fruit
munt

Kneed de boter met de suiker, vanillesuiker, zout en ei door elkaar. Voeg de bloem en het amandelmeel toe en kneed to kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht), rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Snijd het overige deeg weg, bekleed met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten blink in de oven, verwijder de bakbonen en bak nog ongeveer 15 minuten tot d taart goudbruin is. Laat goed afkoelen.

Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk in een pannetje. Kluts de eidooiers met de suiker en roer de bloem er doorheen. Schenk de warme melk bij het mengsel en schenk het geheel terug in de pan. Verwarm al roerend op laag vuur tot het mengsel dikker wordt. Knijp de gelatine uit en los op in de warme crème. Neem van het vuur en smelt er de gehakte chocolade door. Roer tot een gladde massa en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagrom met de poedersuiker lobbig en spatel door de chocoladecrème. Verdeel de chocolademousse over de afgekoelde deegbodem en laat opstijven in de koelkast.

Maak het fruit schoon en verdeel over de taart. Garneer met munt.

*Eventueel een bakvorm van 26cm, met 3-4 eetlepels zelfgemaakte frambozenjam door de chocolademousse gemarmerd. 
Gepost door barbara om 21:21 bakken taart toetje ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Portobelloquiches

Voor 4 personen

1x quichedeeg
2 theelepels nootmuskaat

30 gram boter
4 portobello's
knoflookpoeder
280ml slagroom
170ml melk
5 eieren
2 lente-uien, in ringetjes
100 gram oude kaas, geraspt

Maak het basisdeeg voor quiche en kneed het nootmuskaat erdoor. Laat 30 minuten rusten. Rol het uit en bekleed 4 ingevette vormpjes.

Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, bestrooi de portobello's met peper en knoflookpoeder en bak aan beide kanten gaar. Meng de slagroom met de melk, 4 eieren, 1 theelepel zout, lente-ui en kaas.

Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel het roommengsel over de vormpjes en leg in elk vormpje een portobello met de bolle kant naar beneden. Druk de paddenstoelen een beetje in het roommengsel zodat een deel van het mengsel over de paddenstoelen loopt. Vouw het deeg voorzichtig over de paddenstoelen en kwast het in met het resterende ei. Bak de quiches 40 minuten in de oven.

** Ei-mengsel is teveel voor het aantal quiches.
Gepost door barbara om 21:04 hartige taart lunch maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Vijgenmosterd

Voor 100ml

25 gram mosterdzaad, tot poeder gevijzeld
25 gram gedroogde vijgen, zeer fijn gehakt
1 eetlepel honing
1/2 theelepel zout
62,5ml sinaasappelsap
1/2 theelepel kerrie
1 eetlepel wittewijnazijn

Roer alle ingrediënten voor de mosterd goed door elkaar. Vul een pot en laat minstens een dag staan in de koelkast. De mosterd blijft 2-3 maanden houdbaar.
Gepost door barbara om 20:56 dip saus ✏ Bewerken
⚙ Beheer