vrijdag 26 juni 2020

Rozemarijn-Shortbread

Voor 8 shortbreads

59 gram bloem
33 gram parmezaan, geraspt
42 gram koude boter
1/3 ei
1 mespunt bakpoeder
1 takje rozemarijn, fijngehakt

Meng de bloem met messen met de parmezaan, de bakpoeder, het ei, de rozemarijn en de boter snel tot een glad deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten (of een nacht) in de koelkast rusten.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht). Rol het deeg met een beetje bloem dun uit (4mm) tot een rechthoek. Bak de koek in 8-10 in de oven (de binnenkant blijft zacht). Laat het shortbread 2-3 minuten afkoelen en snijd dan in 8 stukken. Laat afkoelen.
Gepost door barbara om 20:53 bakken brood hapjes tapas ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Salade van Wortel, Radijs en Komijn

Voor 4 personen

3 grote (winter) wortels, het liefst in verschillende kleuren
2 rode bieten, ongeschild
3 tenen knoflook, in plakjes
8 radijsjes, in plakjes
25 gram boter
gemengde salade
1,5 eetlepel honing
1,5 eetlepel rodewijnazijn
1,5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel komijnzaad, fijngestampt
zout, peper





Vouw een groot vel aluminiumfolie dubbel. Schil de wortels en leg ze op het aluminiumfolie. Was de bietjes en leg die ook erbij. Verdeel de boter over de wortels en besprenkel met olie. Bestrooi met de knoflook, zout en peper en 1/2 eetlepel fijngestampte komijn. Vouw goed dicht en zet 1 uur in een oven van 200 graden. Laat afkoelen in de aluminiumfolie.

Maak een dressing van de honing, azijn en olijfolie en meng met de rest van de komijn. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de wortels in stukken, schil de bieten en snijd in partjes. Meng met de dressing (laat eventueel een nacht in de koelkast).

Schik de sla op een schaal, verdeel de wortels en bietjes en bestrooi met de radijs
Gepost door barbara om 20:47 bijgerecht groente salade vegan vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Aardappelblini's met Gerookte Vis

Voor 10 blini's (?)

Blini's
150 gram kruimige aardappels, ongeschild
50 gram bloem
1,5 gram bakpoeder
snufje zout
20 gram boter

Topping
60 gram roomkaas
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel peterselie
1/4 rode ui
rasp van 1/4 citroen

100 gram gerookte vis

Kook de aardappels in 25 minuten gaar, pel ze en pureer de aardappels als ze afgekoeld zijn. Meng de bloem met de bakpoeder en zout en kneed met de aardappelpuree tot een snel deeg. Maak een worst van 5cm doorsnee en verpak in folie. Leg tot gebruik in de koelkast - dit kan een dag van tevoren.

Hak de ui, peterselie en kappertjes zeer fijn en meng met de citroenschil en roomkaas. Bewaar in de koelkast.

Snijd het deeg in plakjes van 2mm. Verhit boter in een bak op middelhoog vuur en bak de blini's snel aan beide kanten goudbruin. Beleg met de roomkaas en gerookte vis. Bestrooi eventueel met wat van het gehakte ui-mengsel of peterselie.

** Het recept voor de blini's zelf werkte niet zo goed een dag van tevoren.
Gepost door barbara om 20:38 amuse hapjes tapas vis ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Olive All'Ascolana

Voor 25 hapjes

25 grote groene olijven
1,5 ei, losgeklopt
bloem
panko
frituurolie

Vulling
25 gram boter
150 gram half-om-half gehakt
schil van 1/4 citroen
snufje nootmuskaat
37,5ml witte wijn
1/2 theelepel tomatenpuree
25 gram salami, fijngehakt
15 gram mortadella, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
15 gram parmezaan, geraspt
1/2 ei, losgeklopt
zout, peper

schijfjes citroen

Verhit voor de vulling de boter in een pan. Voeg het gehakt toe en bak een paar minuten. Voeg dan de citroenschil en nootmuskaat toe. Voeg als het gehakt bruin wordt de wijn, de tomatenpuree en zout en peper naar smaal toe. Laat 30-40 minuten zacht sudderen en laat afkoelen.

Voeg als het mengsel koud is de salami en mortadella toe, met de peterselie, parmezaan en het ei. Meng goed. Pureer met een staafmixer of blender tot een zachte, maar niet volledig gladde pasta.

Vul de olijven (snijd ze eerst in de lengte open) met de vulling en druk goed aan. Doe de bloem, ei en pano in elk een kom. Haal de olijven eerst door het bloem, dan het ei en ten slotte het kruim. Verhit een laagje olie in een pan tot 170 graden. Frituur de olijven tot ze goudgeel zijn. Laat uitlekken en serveer warm of koud, met schijfjes citroen.
Gepost door barbara om 20:29 hapjes italiaans snack tapas ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Aspergesoep

Voor 2 personen

1 sjalot, fijngesneden
350 gram witte of groene asperges
180 gram kruimige aardappels
75ml witte wijn
75ml slagroom
50 gram garnalen
1/2 eetlepel bloem
25 gram boter
1 groentebouillontablet
cress of bieslook ter garnering

Smelt de helft van de boter en bak de sjalot 2 minuten zachtjes. Schil de asperges en laat de schillen 15 minuten trekken in de bouillon. Snijd de asperges in stukken maar bewaar de kopjes. Schil de aardappels en snijd in stukken. Schep de asperge met de aardappel door de sjalot en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn in de pan en voeg de gezeefde bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en voeg de slagroom en aspergekopjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog 5 minuten.

Dep de garnalen droog en schep ze om met het bakmeel en zout en peper. Smelt de resterende boter in de pan en bak de garnalen in 4-5 minuten goudbruin en krokant. Verdeel de soep over de borden en garneer met cress of bieslook en de garnalen.
Gepost door barbara om 11:35 soep vegetarisch ✏ Bewerken
donderdag 25 juni 2020

Pad Thai

Voor 2 personen

100 gram rijstnoedels
1 sjalot, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel gember, geraspt
2 eieren, geklutst met ruim zout
200 gram tofu, kip of garnalen
2 eetlepels olie
1 limoen
zout, peper

3 eetlepels vissaus
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sojasaus

Garnering: limoen, taugé, chiliflakes, bosui, pinda's, koriander

Giet kokend water over de noedels en laat kort staan tot dat de noedels zacht maar niet gaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Maak het Pad Thai sausje met de vissaus, suiker, azijn en sojasaus. Snijd de kip/tofu(bestrooid met maizena) in reepjes en bestrooi met zout en peper.

Bak de kip in olie in de wok totdat het gaar is. Haal de kip uit de wok en voeg de sjalotten, knoflook en gember toe en bak voor een paar minuten tot dat het goudbruin en geurend is. Maak ruimte in het midden van de wok en voeg de eieren toe. Maak een roerei van de eieren en roer ze goed door de sjalotten. Voeg de noedels toe en bak 3-4 minuten. Voeg dan de saus toe en laat 1 minuut koken. Voeg daarna de kip toe samen met het meerendeel van de taugé. Knijp 1/2 limoen uit en verdeel over 2 kommen. Bestrooi met de rest van de taugé, bosui, pinda's en chiliflakes. Serveer met een partje limoen.


Gepost door barbara om 11:57 aziatisch doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
woensdag 24 juni 2020

Boerenpaté met Walnoten

Voor een patévorm van 1 liter

250 gram kinnebakspek, in stukken van 2cm
1,5 ui, in ringen
5 verse blaadjes laurier
4 takjes rozemarijn
150ml witte wijn
250 gram kalfslever
250 gram gehakt half-om-half
7,5 gram zout
5,5 gram patékruiden
1,5 ei
125 gram walnoten, gehakt
125 gram katenspek (ongeveer 10 plakjes)


Verwarm het spek, uien, laurier en 3 takjes rozemarijn met de witte wijn in een pan met deksel. Laat +/- 30 minuten zachtjes warm worden zodat de smaken goed in de spek kunnen trekken. Laat het niet te warm worden, het vuur kan eventueel uit. Neem dan de spek uit de pan en laat uitlekken.

Doe de lever in de keukenmachine en maal fijn. Doe de stukken spek erbij en draai deze ook fijn. Doe het mengsel in een kom en meng met het gehakt, zout, kruiden, eiren, noten en 1 takje rozemarijn, fijngehakt. Test het mengsel door een beetje in de magnetron te doen.

Verwarm de oven op 120 graden. Bekleed de vorm met aluminiumfolie, de laurierblaadjes en daarna het katenspek. Doe het patémengsel in de vorm en vouw goed dicht met de katenspek en daarna het aluminiumfolie. Plaats de vorm in een braadslee met heet water en bak de paté ongeveer 1 uur tot het een kerntemperatuur heeft van 68 graden.

Laat de paté goed afkoelen en zet daarna minstens 24 uur in de koelkast met een gewicht erop.
Gepost door barbara om 21:13 lunch vlees voorgerecht ✏ Bewerken
woensdag 24 juni 2020

Gravad Lax

Voor 4 personen

400 gram zalmfilet met vel
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels
2 eetlepels grof zeezout
1,5 eetlepel suiker
1,5 eetlepel wodka
rasp van 1/2 citroen
rasp van 1/2 sinaasappel
1/4 hand dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
***
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/4 hand dille, fijngehakt

Maal het korianderzaad met de venkelzaad en peper fijn in de vijzel. Voeg het zout, suiker, wodka, rasp, dille en peterselie toe en vijzel tot een pasta. Was de zalm, dep goed droog en snijd 1cm diepe inkepingen in de huidkant op 2cm afstand zodat het vocht daar uit weg kan lopen. Leg de zalm op plasticfolie met de huidkant naar beneden en wrijf goed in met de marinade. Pak goed in in plasticfolie en leg 12 uur in de koelkast met een verzwaring bovenop.

Haal de vis uit het folie en schraap de marinade voorzichtig met je vingers van de vis. Zorg ervoor dat je de vis niet beschadigt. Spoel de vis onder koud, zacht stromend water om hem van het zout en de korrels te ontdoen. Het is niet nodig om dit grondig te doen, de grove laag verwijderen is voldoende. Dep de let droog met keukenpapier.

Stamp in de vijzel het overgebleven venkel- en korianderzaad grof. Meng het met de overgebleven gehakte dille en strooi over de zalm. Druk de kruiden met je hand zachtjes op het visvlees.

Snijd de vis met een trancheermes in mooie dunne, schuine plakken. Begin aan de staartkant.
Gepost door barbara om 21:06 hapjes inmaken vis ✏ Bewerken
dinsdag 23 juni 2020

Ingelegde Aubergine


2 grote aubergines, in plakjes van 1 cm
1/2 rode paprika in dunne reepjes van ons 5 cm lang
4 knoflookteentjes in dunne plakjes
2 eetlepels fijn gehakte peterselie
100 ml witte wijnazijn
Zout
Zwarte peper
Olijfolie


Bestrooi de aubergines met zout en leg in een vergiet en laat minstens 30 min staan (liefst een paar uur). leg de aubergine daarna op keukenpapier en bedek met nog een laag keukenpapier. Druk zoveel mogelijk vocht uit de aubergines. Grill de aubergine met olie in een grillpan totdat aan beide kanten gaar.

Meng de azijn met de rest van de ingrediënten. Doe de aubergine warm en zonder de olie af te deppen in een weckpot en giet de azijn erover. Laat het geheel afkoelen en bewaar in de koelkast.
Gepost door barbara om 10:11 BBQ groente inmaken vegan vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 21 juni 2020

Sloppy Joe

Voor 4 personen

Vlees
500 gram kalfswang
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels chipotle's in adobosaus
125ml rode wijn
1 pot vleesfond
1 blokje runderbouillon
500ml water
klein bosje peterselie, fijngesneden

Coleslaw
1/2 knolselderij, in reepjes (witte kool is lekkerder)
1 wortel, in reepjes
1 rode ui, fijngesneden
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
1/2 bosje koriander, fijngesneden
sap van 1/2 citroen

8 witte puntjes

Bestrooi de kalfswang met zout en peper en braad in een braadpan met olie aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en voeg de ui, knoflook, laurier en rozemarijn toe en bak tot glazig. Voeg de tomatenpuree en chipotle toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken. Doe de kalfswangen terug in de pan en voeg de fond, runderbouillon en water toe. Breng aan de kook en laat 4 uur garen met deksel in een oven van 125 graden. Laat afkoelen in het stoofvocht.

Meng voor de coleslaw alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Haal het vlees uit de pan en laat het vocht inkoken tot een dikke jus. Pluk het vlees en doe terug in de jus, roer goed. Maak af met peterselie.

Verdeel het vlees en de coleslaw over de broodjes.

* Wellicht kan het vlees ook zonder het bouillonblokje - het was redelijk zout.
Gepost door barbara om 20:33 maaltijd ✏ Bewerken
⚙ Beheer