zondag 21 juni 2020

Witte Puntjes


7 kleine puntjes

Ingredienten

voor het deeg
250 gram tarwebloem
150 gram melk
4 gram gist
25 gram boter
13 gram basterdsuiker
5 gram zout

verder nodig
losgeklopt ei
geklaarde boter


Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg. Laat het 20 minuten rijzen. Vorm het vervolgens in 7 puntjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Strijk er losgeklopt ei over. Laat 80 minuten rijzen. Doe de broodjes in een op 250 graden voorverwarmde oven en bak de oven in 8-10 minuten bruin. strijk de geklaarde boter erover en laat afkoelen. 


Gepost door barbara om 20:24 brood ✏ Bewerken
zondag 21 juni 2020

Franse Appeltaart

Voor een taartvorm van ø26cm

160 gram boter, op kamertemperatuur
160 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei + 1 eidooier
320 gram bloem
flinke snuf bakpoeder
rasp en sap van 1 citroen
165 gram amandelspijs, verkruimeld
4-5 friszure appels
3 eetlepels rietsuiker
100 gram abrikozenjam
75 gram geschaafde amandelen, geroosterd
crème fraîche voor erbij

Meng in een ruime kom de boter, suiker en vanillesuiker met je vingers tot een smeuïg geheel (dit kan ook met een mixer). Voeg het ei toe en meng tot het goed gemengd is. Zeef de bloem en voeg samen met het bakpoeder toe aan het deeg. Meng het goed met je vingers tot het een mooi homogeen deeg is. Ga niet te lang door. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg daarna ui en bekleed de taartvorm. Zet het deeg terug in de koelkast.

Meng het spijs met de dooier en de citroenrasp en voeg eventueel wat water toe om het wat losser te maken. Schil de appels en halveer ze. Snijd dunne, horizontale plakjes van de appel en schep om met de citroensap.

Verdeel de spijs over de taart en leg de appelplakjes in mooie cirkels, elkaar steeds overlappend in de vorm. Werk van buiten naar binnen en maak zo twee lagen van appel. Bestrooi met de rietsuiker en bak de taart in een voorverwarmde oven (geen hetelucht) van 160 graden voor 40 minuten.

Verwarm de jam met wat citroensap en bestrijk de taart direct uit de oven met jam. Bestrooi met de amandelen.
Gepost door barbara om 08:51 bakken taart ✏ Bewerken
zondag 21 juni 2020

Roti


Rotivel met gele spliterwtenvulling
voor 8 rotivellen
500 gram tarwebloem
16 gram bakpoeder (1 zakje)
300 ml water
1,5 el zonnebloemolie
0,5 tl zout

Vulling
250 gram gele spliterwten
half kippenbouillonblokje
1,5 el olie
half teentje knoflook
0,5 tl masala
0,5 tl kurkuma

Om te bakken
25 gram roomboter
25 gram olie

Bereiding rotivellen
Kneed de bloem, bakpoeder, olie en zout tot een soepel deeg. Laat minimaal een uur rusten. Was de spliterwten en kook deze met het bouillonblokje en de kurkuma voor 40 minuten. Laat de erwten daarna goed afkoelen en drogen. Handig om ze na het uitlekken op een bord uit te spreiden en in de koelkast te zetten. Maal de erwten vervolgens fijn in een keukenmachine. Bak de knoflook en masala kort en voeg dan de erwten toe. Bak een paar minuten tot het goudkleurig is. Verdeel het mengsel in 8en op het werkblad en laat afkoelen. Verdeel vervolgens het deeg in 8en en maak er een bol van. Smelt de boter en olie in een pannetje. Maak de gevulde vellen door het deeg eerst tot een cirkel uit te rollen. Leg de erwten op het deeg en vouw het deeg vervolgens dicht tot een bal. Rol uit tot de grootte van je pan. Als ze allemaal gemaakt zijn kun je ze gaan bakken. Smeer wat van het vet in een pan met een kwastje. Bak een kant anderhalve minuut op medium hoog vuur. Smeer de bovenkant in met een beetje vet. Draai hem om en bak nog een keer anderhalve minuut. Smeer de bovenkant nog een keer in met vet. Na de anderhalve minuut draai je hem nog een keer om, maar bak die kant vervolgens maar 10 seconden. Leg de roti's na het bakken op een bord en onder een theedoek. Tijdens het bakken is het goed om de roti in beweging te houden. Goed in te vriezen. 

Roti
voor 4 personen
300 gram vastkokende aardappels
300 gram haricot verts, in stukjes
2 ui, gesnipperd
2 teen knoflook, fijngesneden
2 rode peper, fijngesneden
4 kippendijen, in blokjes
4 volle theelepel Surinaams masalapoeder
1 blokje kippenbouillon
300 ml water
4 eieren, zachtgekookt


Bereiding Roti
Schil de aardappels en snijd in stukken. Kook in +/- 15 minuten gaar. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in een pan met olie rondom bruin. Voeg de knoflook, ui, masalapoeder en rode peper toe en bak nog 2 minuten mee. Blus af met 300 ml water en het bouillonblokje. Voeg de bonen toe en laat nog zeker 20 minuten koken. Voeg de gekookte aardappelen en de eieren toe en kook nog 5/10 minuten.  Verwarm vlak voor gebruik en serveer met de roti's en tafelzuur.


Surinaams Masalapoeder
3,5 gram korianderzaad
1,4 gram komijnzaad
1 gram mosterdzaad
0,5 gram fenegriek
0,5 gram zwart uienzaad (nigella)
0,9 gram peperkorrels
0,7 gram kurkuma

 Rooster de specerijen (behalve de kurkuma) in een droge pan voor +/- 5 minuten maar voeg de fenegriek en uienzaad pas aan het einde toe, aangezien deze gauw verbranden. Meng goed met de kurkuma. Voldoende voor +/- 4 porties. 
Gepost door barbara om 08:44 doordeweekse maaltijd maaltijd surinaams ✏ Bewerken
donderdag 18 juni 2020

Broodje Pulled Chicken

Voor 2 personen

Pulled Chicken
4 kippendijen
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, gehakt
1/2 rode paprika, in reepjes
1/2 groene paprika, in reepjes
2 verse laurierblaadjes
4 takjes tijm
50ml sherry
1/2 blik gepelde tomaten
250ml kippenbouillon

Ingelegde sjalot
1 sjalot, in de lengte in reepjes
1 vers laurierblaadje
1/2 theelepel mosterdzaad, gekneusd
3 peperkorrels, gekneusd
1/2 eetlepel suiker
100ml appelciderazijn

Garnituur
1 rode of groene paprika
35 gram zongedroogde tomaatjes
3 ansjovisfilets
10 olijven, gehalveerd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1/2 theelepel paprikapoeder
2 blaadjes sla
2 kleine stokbroden - zelfgemaakt

Verhit olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, laurier, tijm en paprika in +/- 10 minuten. Bestrooi de kip met zout en peper en bak aan beide kanten bruin. Blus af met de sherry, bouillon en tomaten. Laat 1 uur zachtjes koken. Haal dan de kip uit de saus en pureer de saus. Pluk de kip en meng met een deel van de saus (niet te veel!).

Breng voor de ingelegde sjalot alle ingrediënten (behalve de sjalot) met 1/2 theelepel zout en 100ml water aan de kook en giet over de sjalotten in een kommetje.

Rooster de paprika en laaf afkoelen. Pel en snijd in reepjes. Pureer de tomaatjes met de ansjovis en paprikapoeder. Snijd het brood doormidden en besmeer met de tomatentapenade. Beleg met sla, paprika en kip. Garneer met sjalotten, olijven en peterselie.

Gepost door barbara om 08:22 lunch maaltijd ✏ Bewerken
donderdag 18 juni 2020

Panna Cotta met Gepocheerde Nectarines

Voor 4 personen

1 nectarine
65ml witte wijn
1 theelepel honing
35 gram suiker
2 kardemompeulen, gekneusd

40 gram honing
30ml cognac
2 blaadjes gelatine
150ml slagroom
125ml melk
50 gram suiker

Voor de nectarines
Doe alle ingrediënten voor de nectarines in een kleine steelpan en vul met water aan totdat de nectarine net onder water staat. Zet op het vuur en verwarm tot de suiker is opgelost. Leg een bakpapier over de nectarine en laat 10-15 minuten pocheren. Haal de nectarine uit het vocht en pel deze. Snijd in 8 partjes. Kook het vocht in tot een siroop en verdeel over de partjes.

Voor de panna cotta
Verwarm de honing 5 minuten in een pannetje totdat deze licht karamelliseert. Voeg de cognac toe en laat 2 minuten zachtjes koken zodat de meeste alcohol verdampt. Laaf iets afkoelen. Week de gelatine. Verwarm de room met de melk en suiker al roerend op het vuur tot bijna het kookpunt. Neem van het vuur en voeg de gelatine toe. Voeg ook het honingmengsel toe en roer goed. Laat iets afkoelen en roer nog eens voordat je het in 4 schaaltjes verdeelt. Zet in de koelkast en check na een tijdje of de gelatine nog goed verdeeld is. Serveer met de nectarines en siroop.
Gepost door barbara om 08:12 toetje ✏ Bewerken
donderdag 11 juni 2020

Auberginecurry

Voor 2 personen

1 aubergine in blokjes
200 gram tofu of paneer, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel mosterdzaad
1 eetlepel kerrie
1 groentebouiilontablet
100 ml Griekse of Turkse yoghurt
25 gram mangochutney
1 bosje koriander, fijngesneden
1 handje pinda's of cashew's, geroosterd en gehakt
150 gram rijst

Bestrooi de aubergine's met zout en peper en bak +/- 10 minuten in wat olie. Meng de garam masala met de paneer of tofu en bak mee met de aubergines tot alles goed gebakken is. Fruit de sjalot in een hapjespan en voeg het mosterdzaad en de kerrie toe. Laat even bakken en voeg dan een half bouillonblokje en 150ml water toe, laat een minuutje licht inkoken. Kook intussen de rijst met 225ml water en de rest van het bouillonblokje. Meng de yoghurt en de chutney door de saus, samen met de helft van de koriander. Voeg het auberginemengsel toe. Schep de rijst en de curry op de borden en bestrooi met koriander en nootjes.
Gepost door barbara om 16:54 curry vegetarisch ✏ Bewerken
maandag 8 juni 2020

Kip Piripiri

Voor 2 personen

Voor de kip
2 kippenbouten, drumstick en dij gescheiden, of gewoon kippendijen
3 tenen knoflook
1 chilipeper
100 ml pale ale
100 ml witte wijn
sap van 1 citroen
1,5 eetlepel olijfolie
3 verse laurierblaadjes
3 takjes tijm
1 flinke theelepel paprikapoeder

Voor de aioli
100 gram mayonaise
1 teen knoflook
50 gram zongedroogde tomaatjes
sap van 1/2 citroen
1/2 theelepel paprikapoeder

Pureer de knoflook, chilipeper en laurier en meng met de overige ingrediënten tot een marinade. Leg de kip in de marinade en zet een nacht in de koelkast. Gaar de kip sous vide of bak de kippendijen, de marinade kan ingekookt worden tot een glace die je voor het grillen op de kip kan smeren.

Pureer de ingrediënten voor de aioli en serveer met de kip.
Gepost door barbara om 19:27 BBQ Kip ✏ Bewerken
maandag 8 juni 2020

Puntpaprikasalade met Mais

Voor 2-4 personen

2 maiskolven
2 rode puntpaprika's
3 bosuien, in ringetjes
1 bosje koriander, grof gehakt
150 gram rijst
25ml olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilivlokken

Stoom de maiskolven in 10 minuten gaar. Snijd de korrel van de kolf af. Rooster de paprika's kort in direct vuur, totdat ze heel licht geblakerd zijn. Snijd in dunne repen. Kook de rijst volgens instructies.

Meng de olijfolie met de citroensap, chilivlokken en paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Bak de mais en de paprika kort in een droge pan totdat ze licht gekleurd worden. Meng de rijst met de dressing en de groenten en maak af met koriander en bosui.
Gepost door barbara om 19:26 BBQ salade vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 7 juni 2020

Cranberrykoekjes met Witte Chocolade

Voor 18 koekjes

75 gram bruine amandelen
75 gram bloem
37,5 gram volkorenmeel
75 gram havervlokken
0,5 gram zout
112,5 gram boter, op kamertemperatuur
50 gram suiker
rasp van een halve sinaasappel
62,5 gram cranberry's, doormidden gehakt,
geweekt in 12,5 ml sinaasappelsap
125 gram witte chocolade

Verhit de oven tot 160 graden en rooster de amandelen 10 minuten. Laat afkoelen en hak in 0,5 cm stukjes. Doe de amandelen samen met de bloem, meel, havervlokken en out in een kom. Verhoog de oventemperatuur tot 170 (geen hetelucht). Doe de boter met de suiker en rasp in een kom en klop 2 minuten op halfhoge snelheid tot het vermengd en licht van kleur is. Voeg het manadel-bloemmengsel toe aan de botermassa en klop op lage snelheid tot alles net is vermengd. Doe de cranberry's en het sinaasappelsap bij het deeg, klop nog een paar seconden tot ze zijn opgenomen en stort het deeg op een licht met boem bestoven werkvlak. Kneed het deeg kort tot een bal en er strooi zo nodig nog bloem overheen zodat het niet te vochtig is.

Rol het deeg uit tot een lap van iets meer dan 0,5cm dikte. Steek er vormpjes uit van 7cm . Leg op de bakplaat en bak de koekjes 18 minuten totdat ze net licht gekleurd zijn. Laat afkoelen.

Zet de witte chocolade au bain marie op het vuur en wacht totdat het gesmolten is. Besmeer de koekjes met de bolle kant van een lepel met een laagje chocolade en laat afkoelen, dat kan wel een uur duren.

Ook lekker met donkere chocolade.
Gepost door barbara om 12:34 bakken kerst koekjes ✏ Bewerken
vrijdag 5 juni 2020

Bitterkoekjes

Voor 28 koekjes

250 gram amandelmeel
200 gram suiker
1 eetlepel honing
1/2 theelepel vanille
2 eieren
1 eetlepel abrikozenjam
1 buisje bittere amandelextract
eventueel garneeramandelen

Meng het amandelmeel met de suiker, honing en vanille. Voeg beetje bij beetje 2 eiwitten toe tot het goed gemengd is. Voeg als laatste de jam en het extract toe. Vorm tot een worst (ongeveer 3cm doorsnee) en laat 7 uur in de koelkast rusten. Eventueel een aantal uur van tevoren nog in de vriezer om makkelijker plakjes te snijden. Snijd plakjes van 1 cm, bestrijk met het eigeel en garneer eventueel met amandelen. Bak in een voorverwarmde oven van 175 graden, 16 minuten. Zet halverwege de hetelucht uit.
Gepost door barbara om 20:40 bakken glutenvrij koekjes ✏ Bewerken
⚙ Beheer