woensdag 24 juni 2020

Boerenpaté met Walnoten

Voor een patévorm van 1 liter

250 gram kinnebakspek, in stukken van 2cm
1,5 ui, in ringen
5 verse blaadjes laurier
4 takjes rozemarijn
150ml witte wijn
250 gram kalfslever
250 gram gehakt half-om-half
7,5 gram zout
5,5 gram patékruiden
1,5 ei
125 gram walnoten, gehakt
125 gram katenspek (ongeveer 10 plakjes)


Verwarm het spek, uien, laurier en 3 takjes rozemarijn met de witte wijn in een pan met deksel. Laat +/- 30 minuten zachtjes warm worden zodat de smaken goed in de spek kunnen trekken. Laat het niet te warm worden, het vuur kan eventueel uit. Neem dan de spek uit de pan en laat uitlekken.

Doe de lever in de keukenmachine en maal fijn. Doe de stukken spek erbij en draai deze ook fijn. Doe het mengsel in een kom en meng met het gehakt, zout, kruiden, eiren, noten en 1 takje rozemarijn, fijngehakt. Test het mengsel door een beetje in de magnetron te doen.

Verwarm de oven op 120 graden. Bekleed de vorm met aluminiumfolie, de laurierblaadjes en daarna het katenspek. Doe het patémengsel in de vorm en vouw goed dicht met de katenspek en daarna het aluminiumfolie. Plaats de vorm in een braadslee met heet water en bak de paté ongeveer 1 uur tot het een kerntemperatuur heeft van 68 graden.

Laat de paté goed afkoelen en zet daarna minstens 24 uur in de koelkast met een gewicht erop.
Gepost door Barbara om 23:13 lunch vlees voorgerecht ✏ Bewerken
woensdag 24 juni 2020

Gravad Lax

Voor 4 personen

400 gram zalmfilet met vel
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels
2 eetlepels grof zeezout
1,5 eetlepel suiker
1,5 eetlepel wodka
rasp van 1/2 citroen
rasp van 1/2 sinaasappel
1/4 hand dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
***
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/4 hand dille, fijngehakt

Maal het korianderzaad met de venkelzaad en peper fijn in de vijzel. Voeg het zout, suiker, wodka, rasp, dille en peterselie toe en vijzel tot een pasta. Was de zalm, dep goed droog en snijd 1cm diepe inkepingen in de huidkant op 2cm afstand zodat het vocht daar uit weg kan lopen. Leg de zalm op plasticfolie met de huidkant naar beneden en wrijf goed in met de marinade. Pak goed in in plasticfolie en leg 12 uur in de koelkast met een verzwaring bovenop.

Haal de vis uit het folie en schraap de marinade voorzichtig met je vingers van de vis. Zorg ervoor dat je de vis niet beschadigt. Spoel de vis onder koud, zacht stromend water om hem van het zout en de korrels te ontdoen. Het is niet nodig om dit grondig te doen, de grove laag verwijderen is voldoende. Dep de let droog met keukenpapier.

Stamp in de vijzel het overgebleven venkel- en korianderzaad grof. Meng het met de overgebleven gehakte dille en strooi over de zalm. Druk de kruiden met je hand zachtjes op het visvlees.

Snijd de vis met een trancheermes in mooie dunne, schuine plakken. Begin aan de staartkant.
Gepost door Barbara om 23:06 hapjes inmaken vis ✏ Bewerken
dinsdag 23 juni 2020

Ingelegde Aubergine


2 grote aubergines, in plakjes van 1 cm
1/2 rode paprika in dunne reepjes van ons 5 cm lang
4 knoflookteentjes in dunne plakjes
2 eetlepels fijn gehakte peterselie
100 ml witte wijnazijn
Zout
Zwarte peper
Olijfolie


Bestrooi de aubergines met zout en leg in een vergiet en laat minstens 30 min staan (liefst een paar uur). leg de aubergine daarna op keukenpapier en bedek met nog een laag keukenpapier. Druk zoveel mogelijk vocht uit de aubergines. Grill de aubergine met olie in een grillpan totdat aan beide kanten gaar.

Meng de azijn met de rest van de ingrediënten. Doe de aubergine warm en zonder de olie af te deppen in een weckpot en giet de azijn erover. Laat het geheel afkoelen en bewaar in de koelkast.
Gepost door Barbara om 12:11 bbq groente inmaken vegan vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 21 juni 2020

Sloppy Joe

Voor 4 personen

Vlees
500 gram kalfswang
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels chipotle's in adobosaus
125ml rode wijn
1 pot vleesfond
1 blokje runderbouillon
500ml water
klein bosje peterselie, fijngesneden

Coleslaw
1/2 knolselderij, in reepjes (witte kool is lekkerder)
1 wortel, in reepjes
1 rode ui, fijngesneden
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
1/2 bosje koriander, fijngesneden
sap van 1/2 citroen

8 witte puntjes

Bestrooi de kalfswang met zout en peper en braad in een braadpan met olie aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en voeg de ui, knoflook, laurier en rozemarijn toe en bak tot glazig. Voeg de tomatenpuree en chipotle toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken. Doe de kalfswangen terug in de pan en voeg de fond, runderbouillon en water toe. Breng aan de kook en laat 4 uur garen met deksel in een oven van 125 graden. Laat afkoelen in het stoofvocht.

Meng voor de coleslaw alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Haal het vlees uit de pan en laat het vocht inkoken tot een dikke jus. Pluk het vlees en doe terug in de jus, roer goed. Maak af met peterselie.

Verdeel het vlees en de coleslaw over de broodjes.

* Wellicht kan het vlees ook zonder het bouillonblokje - het was redelijk zout.
Gepost door Barbara om 22:33 maaltijd ✏ Bewerken
zondag 21 juni 2020

Witte Puntjes


7 kleine puntjes

Ingredienten

voor het deeg
250 gram tarwebloem
150 gram melk
4 gram gist
25 gram boter
13 gram basterdsuiker
5 gram zout

verder nodig
losgeklopt ei
geklaarde boter


Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg. Laat het 20 minuten rijzen. Vorm het vervolgens in 7 puntjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Strijk er losgeklopt ei over. Laat 80 minuten rijzen. Doe de broodjes in een op 250 graden voorverwarmde oven en bak de oven in 8-10 minuten bruin. strijk de geklaarde boter erover en laat afkoelen. 


Gepost door Barbara om 22:24 brood ✏ Bewerken
zondag 21 juni 2020

Franse Appeltaart

Voor een taartvorm van ø26cm

160 gram boter, op kamertemperatuur
160 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei + 1 eidooier
320 gram bloem
flinke snuf bakpoeder
rasp en sap van 1 citroen
165 gram amandelspijs, verkruimeld
4-5 friszure appels
3 eetlepels rietsuiker
100 gram abrikozenjam
75 gram geschaafde amandelen, geroosterd
crème fraîche voor erbij

Meng in een ruime kom de boter, suiker en vanillesuiker met je vingers tot een smeuïg geheel (dit kan ook met een mixer). Voeg het ei toe en meng tot het goed gemengd is. Zeef de bloem en voeg samen met het bakpoeder toe aan het deeg. Meng het goed met je vingers tot het een mooi homogeen deeg is. Ga niet te lang door. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg daarna ui en bekleed de taartvorm. Zet het deeg terug in de koelkast.

Meng het spijs met de dooier en de citroenrasp en voeg eventueel wat water toe om het wat losser te maken. Schil de appels en halveer ze. Snijd dunne, horizontale plakjes van de appel en schep om met de citroensap.

Verdeel de spijs over de taart en leg de appelplakjes in mooie cirkels, elkaar steeds overlappend in de vorm. Werk van buiten naar binnen en maak zo twee lagen van appel. Bestrooi met de rietsuiker en bak de taart in een voorverwarmde oven (geen hetelucht) van 160 graden voor 40 minuten.

Verwarm de jam met wat citroensap en bestrijk de taart direct uit de oven met jam. Bestrooi met de amandelen.
Gepost door Barbara om 10:51 bakken taart ✏ Bewerken
zondag 21 juni 2020

Roti


Rotivel met gele spliterwtenvulling
voor 8 rotivellen
500 gram tarwebloem
16 gram bakpoeder (1 zakje)
300 ml water
1,5 el zonnebloemolie
0,5 tl zout

Vulling
250 gram gele spliterwten
half kippenbouillonblokje
1,5 el olie
half teentje knoflook
0,5 tl masala
0,5 tl kurkuma

Om te bakken
25 gram roomboter
25 gram olie

Bereiding rotivellen
Kneed de bloem, bakpoeder, olie en zout tot een soepel deeg. Laat minimaal een uur rusten. Was de spliterwten en kook deze met het bouillonblokje en de kurkuma voor 40 minuten. Laat de erwten daarna goed afkoelen en drogen. Handig om ze na het uitlekken op een bord uit te spreiden en in de koelkast te zetten. Maal de erwten vervolgens fijn in een keukenmachine. Bak de knoflook en masala kort en voeg dan de erwten toe. Bak een paar minuten tot het goudkleurig is. Verdeel het mengsel in 8en op het werkblad en laat afkoelen. Verdeel vervolgens het deeg in 8en en maak er een bol van. Smelt de boter en olie in een pannetje. Maak de gevulde vellen door het deeg eerst tot een cirkel uit te rollen. Leg de erwten op het deeg en vouw het deeg vervolgens dicht tot een bal. Rol uit tot de grootte van je pan. Als ze allemaal gemaakt zijn kun je ze gaan bakken. Smeer wat van het vet in een pan met een kwastje. Bak een kant anderhalve minuut op medium hoog vuur. Smeer de bovenkant in met een beetje vet. Draai hem om en bak nog een keer anderhalve minuut. Smeer de bovenkant nog een keer in met vet. Na de anderhalve minuut draai je hem nog een keer om, maar bak die kant vervolgens maar 10 seconden. Leg de roti's na het bakken op een bord en onder een theedoek. Tijdens het bakken is het goed om de roti in beweging te houden. Goed in te vriezen. 

Roti
voor 4 personen
300 gram vastkokende aardappels
300 gram haricot verts, in stukjes
2 ui, gesnipperd
2 teen knoflook, fijngesneden
2 rode peper, fijngesneden
4 kippendijen, in blokjes
4 volle theelepel Surinaams masalapoeder
1 blokje kippenbouillon
300 ml water
4 eieren, zachtgekookt


Bereiding Roti
Schil de aardappels en snijd in stukken. Kook in +/- 15 minuten gaar. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in een pan met olie rondom bruin. Voeg de knoflook, ui, masalapoeder en rode peper toe en bak nog 2 minuten mee. Blus af met 300 ml water en het bouillonblokje. Voeg de bonen toe en laat nog zeker 20 minuten koken. Voeg de gekookte aardappelen en de eieren toe en kook nog 5/10 minuten.  Verwarm vlak voor gebruik en serveer met de roti's en tafelzuur.


Surinaams Masalapoeder
3,5 gram korianderzaad
1,4 gram komijnzaad
1 gram mosterdzaad
0,5 gram fenegriek
0,5 gram zwart uienzaad (nigella)
0,9 gram peperkorrels
0,7 gram kurkuma

 Rooster de specerijen (behalve de kurkuma) in een droge pan voor +/- 5 minuten maar voeg de fenegriek en uienzaad pas aan het einde toe, aangezien deze gauw verbranden. Meng goed met de kurkuma. Voldoende voor +/- 4 porties. 
Gepost door Barbara om 10:44 doordeweekse maaltijd maaltijd surinaams ✏ Bewerken
donderdag 18 juni 2020

Broodje Pulled Chicken

Voor 2 personen

Pulled Chicken
4 kippendijen
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, gehakt
1/2 rode paprika, in reepjes
1/2 groene paprika, in reepjes
2 verse laurierblaadjes
4 takjes tijm
50ml sherry
1/2 blik gepelde tomaten
250ml kippenbouillon

Ingelegde sjalot
1 sjalot, in de lengte in reepjes
1 vers laurierblaadje
1/2 theelepel mosterdzaad, gekneusd
3 peperkorrels, gekneusd
1/2 eetlepel suiker
100ml appelciderazijn

Garnituur
1 rode of groene paprika
35 gram zongedroogde tomaatjes
3 ansjovisfilets
10 olijven, gehalveerd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1/2 theelepel paprikapoeder
2 blaadjes sla
2 kleine stokbroden - zelfgemaakt

Verhit olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, laurier, tijm en paprika in +/- 10 minuten. Bestrooi de kip met zout en peper en bak aan beide kanten bruin. Blus af met de sherry, bouillon en tomaten. Laat 1 uur zachtjes koken. Haal dan de kip uit de saus en pureer de saus. Pluk de kip en meng met een deel van de saus (niet te veel!).

Breng voor de ingelegde sjalot alle ingrediënten (behalve de sjalot) met 1/2 theelepel zout en 100ml water aan de kook en giet over de sjalotten in een kommetje.

Rooster de paprika en laaf afkoelen. Pel en snijd in reepjes. Pureer de tomaatjes met de ansjovis en paprikapoeder. Snijd het brood doormidden en besmeer met de tomatentapenade. Beleg met sla, paprika en kip. Garneer met sjalotten, olijven en peterselie.

Gepost door Barbara om 10:22 lunch maaltijd ✏ Bewerken
donderdag 18 juni 2020

Panna Cotta met Gepocheerde Nectarines

Voor 4 personen

1 nectarine
65ml witte wijn
1 theelepel honing
35 gram suiker
2 kardemompeulen, gekneusd

40 gram honing
30ml cognac
2 blaadjes gelatine
150ml slagroom
125ml melk
50 gram suiker

Voor de nectarines
Doe alle ingrediënten voor de nectarines in een kleine steelpan en vul met water aan totdat de nectarine net onder water staat. Zet op het vuur en verwarm tot de suiker is opgelost. Leg een bakpapier over de nectarine en laat 10-15 minuten pocheren. Haal de nectarine uit het vocht en pel deze. Snijd in 8 partjes. Kook het vocht in tot een siroop en verdeel over de partjes.

Voor de panna cotta
Verwarm de honing 5 minuten in een pannetje totdat deze licht karamelliseert. Voeg de cognac toe en laat 2 minuten zachtjes koken zodat de meeste alcohol verdampt. Laaf iets afkoelen. Week de gelatine. Verwarm de room met de melk en suiker al roerend op het vuur tot bijna het kookpunt. Neem van het vuur en voeg de gelatine toe. Voeg ook het honingmengsel toe en roer goed. Laat iets afkoelen en roer nog eens voordat je het in 4 schaaltjes verdeelt. Zet in de koelkast en check na een tijdje of de gelatine nog goed verdeeld is. Serveer met de nectarines en siroop.
Gepost door Barbara om 10:12 toetje ✏ Bewerken
donderdag 11 juni 2020

Auberginecurry

Voor 2 personen

1 aubergine in blokjes
200 gram tofu of paneer, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel mosterdzaad
1 eetlepel kerrie
1 groentebouiilontablet
100 ml Griekse of Turkse yoghurt
25 gram mangochutney
1 bosje koriander, fijngesneden
1 handje pinda's of cashew's, geroosterd en gehakt
150 gram rijst

Bestrooi de aubergine's met zout en peper en bak +/- 10 minuten in wat olie. Meng de garam masala met de paneer of tofu en bak mee met de aubergines tot alles goed gebakken is. Fruit de sjalot in een hapjespan en voeg het mosterdzaad en de kerrie toe. Laat even bakken en voeg dan een half bouillonblokje en 150ml water toe, laat een minuutje licht inkoken. Kook intussen de rijst met 225ml water en de rest van het bouillonblokje. Meng de yoghurt en de chutney door de saus, samen met de helft van de koriander. Voeg het auberginemengsel toe. Schep de rijst en de curry op de borden en bestrooi met koriander en nootjes.
Gepost door Barbara om 18:54 curry vegetarisch ✏ Bewerken
⚙ Beheer