vrijdag 5 juni 2020

Gevulde Appels uit de Oven

Voor 2 personen

2 appels
30 gram amandelspijs
20 rozijnen
2 walnoten
kaneel
250ml melk
7,5 gram custardpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel vanille

Haal de klokhuizen uit de appels. Meng het spijs met de rozijnen en de walnoten. Vul de appels met het mengsel en zet in een ovenschaal. Zet de appels een uur in een oven van 175 graden.

Roer de custardpoeder los met 1-2 eetlepels melk. Verwarm de rest van de melk met de suiker en vanille en laat een minuutje koken. Voeg de custard toe en laat nog een minuut zachtjes doorkoken. Serveer de appels met de custardsaus.
Gepost door barbara om 20:23 toetje ✏ Bewerken
vrijdag 5 juni 2020

Stoof van Ossenstaart

Voor 3-4 personen

750 gram ossenstaart, in 4cm stukken
2 eetlepels bloem
zout, peper
1/2 theelepel nootmuskaat
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in ringen
1 teen knoflook, in plakjes
2 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
3 verse laurierblaadjes
3 kruidnagels
1 steranijs
35 gram tomatenpuree
55ml port of sherry
1 grote wortel, in stukken
1/2 knolselderij, in stukken
1 pot vleesfond
100ml rode wijn

Verwarm de oven op 150 graden. Dep de stukken ossenstaart droog en bestrooi royaal met zout en peper aan alle kanten. Rol dan goed door de bloem zodat alles goed bedekt is. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de stukken ossenstaart in 10 minuten rondom bruin.

Voeg de uien, knoflook, rozemarijn, tijm, laurier, nootmuskaat, steranijs, kruidnagels, tomatenpuree en 25ml port toe. Hussel goed en laat nog 10 minuten bakken. Voeg dan de wortels en knolselderij toe, meng goed en blus af met de port, runderfond, wijn en 120 ml kokend water. Leg het deksel op de pan en laat 6 uur in de oven garen. De oventemperatuur kan eventueel wat naar beneden (125 graden) en de deksel kan een uurtje schuin staan zodat er wat vocht kan verdampen.

Room het olie-laagje van de stoofpot en verwijder de specerijen en kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Haal het vlees van de botten en serveer met gekookte aardappels.
Gepost door barbara om 19:33 doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
vrijdag 5 juni 2020

Ingemaakte Mierikswortel

1 mierikswortel, geschild en in stukken
2-4 eetlepel azijn
1 theelepel zout

Pureer de mierikswortel in de keukenmachine totdat het fijn, maar nog geen pasta is. Voeg de azijn toe (hoe langer je wacht met toevoegen, hoe scherper het wordt). Breng op smaak met zout en voeg eventueel nog wat water toe als het mengsel te dik is. Bewaar in een potje in de koelkast (enkele weken houdbaar) of in de vriezer.
Gepost door barbara om 19:33 inmaken ✏ Bewerken
donderdag 4 juni 2020

Iraanse Kebab



Voor 2 personen

300 gram kalfsgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
33 gram walnoten, de helft in reepjes, de andere helft fijngehakt
klein bosje peterselie, fijngehakt
1,5 eetlepel granaatappelmelasse
zout, peper
2 rijpe tomaten, gehalveerd
150 gram pimentos-de-padrónpepers
1/2 rode ui, in dunne halve maantjes
1/2 granaatappel
2 Libanese platbroden

Meng het gehakt met de fijngehakte walnoten, de peterselie, knoflook, granaatappelmelasse en zout en peper. Maak er 4 langwerpige worstjes van. Laat eventueel even rusten in de koelkast.

Bak de worstjes in ruim olie in een koekenpan en voeg na een tijdje de pepers en halve tomaten toe.

Beleg de platbroden met de worstjes, de tomaten, pepers en bestrooi met de walnoten, ui en granaatappelpitjes. Geef er labne bij.
Gepost door barbara om 07:19 maaltijd ✏ Bewerken
donderdag 4 juni 2020

Labne

Voor 1 schaaltje

200 ml dikke Turkse yoghurt
1 theelepel zout
10 gram amandelen, met vlies
2 takjes basilicum, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
1,5 eetlepel granaatappelmelasse

Roer het zout door de yoghurt en leg een schone theedoek in een zeef. Doe de yoghurt in de theedoek en laat boven een schaaltje 3 uur uitlekken. Rooster de amandelen goudbruin en hak grof. Besprenkel de yoghurt met de olijfolie, melasse, amandelen en basilicum.
Gepost door barbara om 07:18 dip saus ✏ Bewerken
donderdag 4 juni 2020

Libanees Platbrood

Voor 4 broden

3,5 gram gist
125 gram semolinameel
1/2 theelepel zout
1 eetlepel olijfolie
bloem

Los de gist op in 100 ml lauwwarm water. Meng het meel met het zout en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel erin en kneed de bloem er doorheen. Voeg een eetlepel olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Laat afgedekt 30 minuten rijzen.

Bestuif een werkblad met bloem en verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot dunne cirkels en bak de broden in een droge koekenpan aan beide zijden goudbruin.
Gepost door barbara om 07:18 brood ✏ Bewerken
dinsdag 2 juni 2020

Tandoorikip

Voor 2 personen

2 kippendijen
62 gram yoghurt
schil en sap van 1/2 citroen
5 gram gember, geraspt
1 teen knoflook, geraspt
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1 theelepel kurkuma
2 kardemompeulen
1 kruidnagel
1/2 theelepel zout
peper
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel koriander
1/2 theelepel komijn
20 ml azijn
eventueel korianderblaadjes

Stamp de specerijen in een vijzel. Pureer de gember, knoflook, chilipeper, specerijen, zout, peper en azijn in de blender. Voeg toe aan de yoghurt samen met de schil en een beetje sap van de citroen. Snijd de kip in blokjes en laat een aantal uur marineren. Serveer eventueel met verse koriander.
Gepost door barbara om 07:48 BBQ Kip indiaas ✏ Bewerken
dinsdag 2 juni 2020

Beurre Café de Paris

Voor 1 klein schaaltje

50 gram roomboter
1/2 eetlepel ketchup
1 ansjovisfilet, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel kerrie
1/2 theelepel Provençaalse kruiden
een paar druppels worcestersauce
een paar druppels tabasco
zout, peper

Meng de ingrediënten voor de boter goed met elkaar en laat een paar in (in de koelkast) intrekken). Lekker ook met biefstuk.
Gepost door barbara om 07:43 BBQ dip smeersel ✏ Bewerken
dinsdag 2 juni 2020

Indiaase Kofta

Voor 2 personen

100 gram varkensgehakt
14 gram vers broodkruim, gemalen
15 gram ei
1 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel gember, geraspt
1/2 theelepel garam masala
zout, peper

Meng de ingrediënten voor de kofta's goed met elkaar en vorm 2 langwerpige worstjes. Laat een tijdje in de koelkast rusten voor het bakken.
Gepost door barbara om 07:43 BBQ Kip indiaas ✏ Bewerken
maandag 1 juni 2020

Wortel-Chorizosoep

Voor 4 personen
15 gram boter
1/2 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
klein bosje korianderwortels en blaadjes, fijngesneden
1 theelepel korianderpoeder
1/2 theelepel kurkuma
2 theelepel komijnpoeder
1/2 kilo wortel, in plakjes
1 liter kippenbouillon
1/2 eetlepel citroensap
75 gram chorizo, in kleine blokjes

Verhit de boter en de olie en bak de ui en knoflook 5 minuten totdat ze zacht zijn. Voeg de korianderstengels en specerijen toe (bewaar 1/2 theelepel komijn) en bak 1-2 minuten. Voeg de wortels toe, leg de deksel op de pan en bak 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper, voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en roer het citroensap erdoor. 

Bak de chorizo met 1/2 theelepel komijn goed ui. Verdeel de soep ver de kommen en verdeel de chorizo met de koriander over de soep. 
Gepost door barbara om 07:41 soep ✏ Bewerken
⚙ Beheer