Voor 12 stukken
Deeg
250 gram bloem
120 gram koude boter, in blokjes
100 gram poedersuiker
1 ei
1 eidooier
2 eetlepels sinaasappelsap
zout
Vulling
125 gram boter, kamertemperatuur
150 gram suiker
200 gram amandelmeel
50 gram bloem
1,5 gram bakpoeder
70 ml sinaasappelsap (+/- 1 sinaasappel)
2 eetlepels amaretto
1 ei
1 eiwit
3 rijpe perziken, in kwarten
zout
Topping
250 gram mascarpone
300 gram Griekse yoghurt
150 gram poedersuiker
schil van 1 sinaasappel, geraspt
evt. jam om te glazuren
Doe voor het deeg de bloem, boter, poedersuiker en zout in de keukenmachine en maal kort tot een kruimelig deeg. Voeg de twee eidooiers toe aan het deeg (bewaar het eiwit voor later) samen met de sinaasappelsap. Meng kort tot een samenhangend deeg en verpak in folie. Laat +/- 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 24cm ø (groter kan ook, dan wordt de rand iets lager). Snijd het overtollige deeg af en prik gaten in de bodem. Zet de vorm nog 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 graden (hetelucht), vul de vorm met bakbonen en bak ongeveer 15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat nog 10 minuten bakken. Bestrijk de deegbodem dan met eiwit en bak nog 1 minuut. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 160 graden.
Klop alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en verdeel over de deegbodem. Leg de kwarten perzik er met de schil naar beneden bovenop. Bak +/- 40 minuten tot de vulling stevig en goudbruin in. Laat de taart afkoelen en bestrijk eventueel met wat aangelengde jam.
Klop de mascarpone met de yoghurt, poedersuiker en sinaasappelschil glad en lobbig. Serveer bij de taart.
Voor 2 personen
