zondag 17 mei 2020

Savooiekoolquiche

Voor 4 personen

1x quichedeeg

1 kleine savooiekool
200 ml slagroom
200 ml melk
5 eieren
1 theelepel kerrie
1 teen knoflook, geraspt
1 ui, fijngesneden
100 gram kalamata olijven, gehalveerd
200 gram brie, in plakjes

Snijd de nerven uit de kool en laat de bladeren 8 minuten in ruim, gezouten water koken. Giet af in een vergiet en laat met een gewicht een uur uitlekken.

Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Verwarm de oven op 180 graden en bak de vulling 10 minuten blind.

Meng de melk met de room, eieren, kerrie, knoflook zout en peper. Snijd de kool in repen. Leg de kool in de quiche en verdeel de ui en olijven erover. Giet het roommengsel in de quiche en verdeel alles goed. Leg de plakjes brie bovenop. Bak de quiche 55 minuten in de oven zonder hetelucht. Laat 10 minuten afkoelen.

Misschien ook lekker met prei.
Gepost door barbara om 17:45 hartige taart vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 17 mei 2020

Quichedeeg

Voor een vorm van 26cm

165 gram bloem
125 gram koude boter, in blokjes
1 theelepel zout
4 eetlepels koud water

Meng de blokjes boter met het bloem en de zout door het met twee messen te snijden. Voeg het water toe en blijf snijden totdat je kleine kruimels hebt. Vorm snel tot een bal en laat minstens een uur rusten in de koelkast.
Gepost door barbara om 17:40 hartige taart ✏ Bewerken
zaterdag 16 mei 2020

Pistachebiscotti

Voor 30 stuks

20 gram pistachenoten, ongezouten
120 gram bloem
1 gram bakpoeder
75 gram poedersuiker
150 gram zachte boter
15 gram cacao
suikerparels







Maal de pistachenoten tot kruim. Kneed de bloem, bakpoeder, poedersuiker en boter met de deeghaak tot een zacht deeg. Neem de helft uit de kom. Voeg de pistachenoten toe aan het deeg in de kom en meng goed. Leg het deeg op een bakpapier en bedek met nog een laag bakpapier. Rol uit tot een rechthoek, ongeveer 25x15cm. Het deeg moet ongeveer 3mm dik zijn. Kneed de cacao door het overige deeg en rol ook uit tot een rechthoek. Leg beide plakken voor 30 minuten in de koelkast.

Leg het cacaodeeg op het werkblad en leg het pistachedeeg erop (het mooist is als de buitenste laag cacao is. Snijd bij tot een nette rechthoek. Rol het deeg vanuit de lange zijde strak op. Bestrooi met suikerparels. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 3 uur in de diepvries.

Verwarm de oven op 160 graden. Snijd de deegrol in plakjes van 1/2cm dik en leg ze met voldoende afstand op een bakplaat. Bak ongeveer 8-10 minuten totdat de koekjes net goudbruin kleuren. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
Gepost door barbara om 14:27 bakken koekjes ✏ Bewerken
zaterdag 16 mei 2020

Dronken Lamsstoof

Voor 2-3 personen

1,5 eetlepel olie
25 gram boter
400 gram lamsnek, in blokken van 6cm
12 verse zilveruitjes
1/2 knolselderij, in blokken van 3cm
1 pastinaak, in vieren
1 teen knoflook, gehalveerd
1 klein bosje rozemarijn, vastgebonden met touw
125 ml witte wijn
125 ml vermouth
1 pot runderfond
salie

Verhit de olie en de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 6-8 minuten rondom bruin. Schep uit de pan. Bak de zilveruitjes 5-6 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de knolselderij en pastinaak toe. Smoor 5-6 minuten op matig vuur totdat ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan.

Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de knoflook en rozemarijn toe. Bak 5 minuten. Schenk de wijn en vermout erbij en voeg de groente toe. Doe de fond in de pan met 125 ml kokend water. Breng aan de kook en laat even doorkoken.

Zet de pan zonder deksel in een voorverwarmde oven van 100 graden voor 1 uur. Zet dan nog een uur met deksel. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met krokante salieblaadjes en pommes amandes.
Gepost door barbara om 14:16 maaltijd vlees ✏ Bewerken
zaterdag 16 mei 2020

Pommes Amandes

Voor 3 personen

400 gram kruimige aardappels, geschild
nootmuskaat
zout, peper
40 gram water
20 gram boter
20 gram bloem
1 ei
80 gram paneermeel
40 gram geschaafde amandelen
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 eiwitten

Kook de aardappels in +/- 20 minuten gaar in water met zout. Giet ze af en pureer met een pureeknijper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verwarm voor het soezenbeslag het water met de boter in een pannetjes tot de boter is gesmolten en het water kookt. Voeg al roerend al het bloem in één keer toe en blijf nog 2 minuten roeren totdat het gaar is. Neem van het vuur en voeg het ei toe, blijf roeren totdat het ei is opgenomen. Roer het soezenbeslag door de puree. Maak bolletjes ter grootte van een walnoot en leg ze een uurtje in de vriezer. Rol de bolletjes nog eens goed zodat ze glad zijn. Laat tenminste 2 uur in de vriezer opstijven.

Meng het paneermeel met de amandelen, rozemarijn en rijm. Doe de eiwitten in een kommetje. Haal de balletjes door het eiwit en wentel ze door het paneermeermengsel. Herhaal nog een keer zodat ale kruiden en amandelen goed blijven plakken. Frituur de balletjes goudbruin, 3-4 minuten in 170 graden olie.
Gepost door barbara om 14:11 aardappels ✏ Bewerken
zaterdag 16 mei 2020

Visburgers

Voor 2 personen

2 stukken kabeljauw
2 hamburgerbroodjes
20 gram bloem
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel misopasta (misschien iets meer)
50 ml mayonaise
1 flinke theelepel mierikswortel
1 eetlepel citroensap
1 bosui, in ringetjes
1/2 avocado, in dunne plakken
zeewiersalade
waterkers

Wrijf de stukken vis in met 1/2 eetlepel misopasta. Haal de filets daarna door de bloem, het ei en de panko. Leg ze op een bord met bakpapier en laat in de koelkast wat steviger worden.

Meng de rest van de misopasta samen met de mierikswortel en citroensap door de mayonaise.

Verarm de oven en bak de broodjes kort. Verhit 1-2 cm olie in een koekenpan tot 180 graden en bak de filets 2,5-3 minuten aan beide kanten. Besmeer de broodjes met misomayo, bosui en waterkers. Leg de filets erop en maak af met avocado en zeewier.

Lekker met friet :-)

Gepost door barbara om 12:39 doordeweekse maaltijd maaltijd vis ✏ Bewerken
zaterdag 16 mei 2020

Orangettes

Voor heel veel orangettes

 2 sinaasappels
176 gram suiker
130 gram pure chocola
zout

 Boen de sinaasappelen goed schoon en verwijder de schil. Probeer zo veel mogelijk wit te verwijderen (dit smaakt namelijk bitter), maar zorg er ook voor dat de schillen niet té dun worden (en breken). Breng in een ruime pan 1 liter water met een snufje zout aan de kook. Kook de sinaasappelschillen 5 minuten. Giet de schillen af. Breng opnieuw 1 liter water met een snufje zout aan de kook en kook de sinaasappelschillen nogmaals 5 minuten. Giet af en laat de schillen uitlekken.

Breng 160 ml water aan de kook met 80 gram suiker en laat het 2 minuten doorkoken. Schep de sinaasappelschillen in de kokende siroop, draai het vuur uit en laat de schillen een nacht staan.  

 ***

 Giet de volgende dag de schillen samen met de siroop voorzichtig in een zeef en vang de siroop op.
Voeg 24 gram suiker aan de siroop toe, breng de siroop aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Schep de sinaasappelschillen er voorzichtig weer in.  Laat een nacht staan. 

Herhaal deze stap nog 3 keer. 

Zodra de schillen gekonfijt zijn, laat je ze een dag op een taartrooster uitlekken en drogen op kamertemperatuur. Draai de schillen halverwege de uitlek-droogtijd om. Snijd de schillen met een scherp mes in de gewenste vorm.


Tempereer de pure chocolade. Dompel de schillen met behulp van een vork in de chocolade, tik de overtollige chocolade eraf en leg de orangettes voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. 
Laat de chocolade op kamertemperatuur hard worden en plaats de bakplaat dan 10 minuten in de koelkast. 

Haal de orangettes voorzichtig van het bakpapier en bewaar ze op een koele en droge plaats.
Gepost door barbara om 08:44 chocola snoep ✏ Bewerken
zaterdag 16 mei 2020

Amsterdamse Uitjes

Voor 1 grote weckpot
200 gram Amsterdamse of zilveruitjes
150 ml witte wijn
125 ml ciderazijn
5 plukjes saffraan
2 laurierblaadjes (vers)
1 theelepel mosterdzaad
10 pimentkorrels
2 eetlepels suiker
snufje zout

Doe de uitjes in een grote kom en giet er kokend water overheen. Laat de uitjes een minuut onder water staan en giet ze af. Als ze afgekoeld zijn, pel dan de schil eraf en stop ze in een pot.

Doe de azijn met de wijn, specerijen, suiker en zout in een pan en breng aan de kook. Als het kookt, verwijder de pan dan meteen van het vuur en giet de hete azijn over de uitjes in de pot. Sluit goed af.


Zet de uitjes 3 weken in de koelkast voordat je ze gaat eten. Ze blijven zes maanden houdbaar in de koelkast.
Gepost door barbara om 07:46 inmaken ✏ Bewerken
woensdag 13 mei 2020

Cajun Chicken Wings

Voor 10 kippenvleugels

10 kippenvleugels, gehalveerd
1 ei
100 gram bloem
3 theelepels cajunkruiden
1 theelepel paprikapoeder
100 ml bier
zout







Meng het bloem met de cajunkruiden en de paprikapoeder. Voeg met een garde het bier toe en meng de eidooier erdoor.

Verhit de olie tot 160 graden in een pan.

Dep de vleugels droog en bestrooi met zout. Klop het eiwit stijf en vouw door het beslag. Wentel de vleugeltjes door het beslag en laat in de hete olie glijden. Frituur voor 10-12 minuten.

Cajunkruiden:
2,5 theelepel paprikapoeder
2 theelepels zout
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel peper
1 theelepel uienpoeder
1,25 theelepel oregano
1,25 theelepel tijm
1 theelepel cayenne
Gepost door barbara om 20:10 Kip snack ✏ Bewerken
woensdag 13 mei 2020

Bietensalade met Loof

Voor 4 personen

4 bietjes met loof
1/2 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
snufje kaneel
snufje piment
klein bosje peterselie
klein bosje dille
sap van 1/4 citroen
rodewijnazijn
olijfolie
125 ml ciderazijn
55 gram rietsuiker
4 takjes tijm
1,5 eetlepel venkelzaad
1,5 eetlepel korianderzaad
1.5 eetlepel peperkorrels

Pocheer 3 bietjes (gewassen niet geschild) met de azijn, rietsuiker, tijm, venkelzaad, koriander en peperkorrels en 2 eetlepels zeezout - vul met water aan totdat de bietjes net onder staan. Breng aan de kook en laat 25 minuten pocheren. Laat in het kookvocht afkoelen totdat je ze kan pellen.

Snijd de steeltjes van de bieten fijn en de bladeren in reepjes. Bewaar eventueel wat blaadjes voor garnering. Bak in olie de ui, knoflook, kaneel en piment voor 3-4 minuten. Voeg de fijngesneden steeltjes en bladeren toe en laat in 3-4 minuten slinken. Voeg de peterselie, dille, het citroensap en zout en peper toe. Laat afkoelen in een kom.

Schil het overige bietje en schaaf in dunne plakjes. Laat in koud water staan tot gebruik.

Snijd de gepocheerde bieten in parten. Verdeel samen met het bietenloofmengsel over een schaal. Verdeel de rauwe bietenplakjes erover en maak af met wat azijn en olijfolie. Goed op smaak brengen met zout en peper.
Gepost door barbara om 20:05 salade vegetarisch ✏ Bewerken
⚙ Beheer