maandag 11 mei 2020

Gevulde Curry-Aubergines

Voor 2 personen

1 ui
2 tenen knoflook
2cm gember
klein bosje koriander
1/2 rode peper
1 theelepel:
  • komijn
  • mosterdzaad
  • kurkuma
  • garam masala
  • fenegriek
10 gedroogde curryleaves
1 eetlepel pindakaas
1 eetlepel mangochutney
1 eetlepel tamarindepasta
1,5 aubergine, in plakken van 1cm
1/2 blik kokosmelk
125 gram kerstomaatjes, in vieren
Griekse yoghurt
150 gram rijst

Verwarm de oven op 190 graden. Doe de ui, knoflook, gember, rode peper en steeltjes van de koriander in een blender en maak een fijne pasta. Doe de specerijen en de curryleaves met wat olie in een braadpan en laat 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de knoflookpasta toe en laat ng 5 minuten bakken. Roer de pindakaas, mangochutney en de tamarinde door de pasta en voeg zout en peper toe. 

Schep de currypasta naar de zijkant van de pan en leg de helft van de aubergineplakjes in de pan. Verdeel de currypasta over de plakjes en sandwich met de overige plakjes aubergine. Laat op matig vuur 2,5 minuut aan elke kant bakken. Voeg dan de kokosmelk toe (niet roeren) en de tomaatjes. Voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat 20 minuten in de oven staan. Haal dan de deksel van de pan en zet not 10-20 minuten in de oven. Kook intussen de rijst. 

Bestrooi met koriander en serveer met yoghurt. 


Gepost door barbara om 19:37 curry indiaas maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 10 mei 2020

Doperwten-Courgettesoep

Voor 6 personen

2 grote courgettes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 liter kippenbouillon
300 gram iets kruimige aardappels
sap van 1 citroen
200 gram doperwten
15 gram basilicum
90 gram parmezaanse kaas
125 ml crème fraîche





Snijd het merendeel van de courgettes in halve maantjes, maar snijd een klein deel in dunne linten. Bak de halve maantjes samen met de knoflook en flink wat peper +/- 5 minuten. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Voeg aan de bouillon toe en laat 15 minuten koken.

Laat de courgettelinten marineren in het sap van de citroen.

Voeg de erwten en basilicum toe aan de soep en laat nog 5 minuten koken. Schep de parmezaanse kaas erdoor en roer tot het smelt. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Serveer in kommen met de crème fraîche en courgettelinten.

** Soep heeft de crème fraîche niet nodig en wellicht is minder kaas ook een optie **
Gepost door barbara om 15:48 soep vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 10 mei 2020

Kaas-Knoflookbroodjes





Voor 9 kleine broodjes






Brood
75 gram mozzarella, in blokjes van 1cm
5 gram gist
1 eetlepels olijfolie
suiker
250 gram tarwemeel
4 gram zout

taartvorm ø18cm met bakpapier op de bodem

Boter
50 gram boter
1 teen knoflook, geraspt
1/2 eetlepel peterselie, fijngehakt
1/2 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
1/2 eetlepel basilicum, fijngehakt

Meng voor het deeg de gist met de olijfolie, een snufje suiker en 150 ml lauwwarm water. doe de bloem en het zout in een kom en giet het gistmengsel eroverheen. Kneed tot een soepel en elastisch deeg. Doe terug in de kom en dek af met vershoudfolie. Laat 1 uur rijzen.

Sla het lucht uit het deeg en verdeel in 9 stukken. Rol ieder stuk tot een balletje en druk in elk balletje een blokje mozzarella. Knijp het deeg rondom de kaas stevig op elkaar. Keg de balletjes in een ingevette bakvorm en laat er wat ruimte tussen zodat het deeg kan rijzen. Dek af met ingevet vershoudfolie en laat 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter, neem van het vuur en voeg de knoflook en kruiden toe. breng goed op smaak met zout en peper. Neem het folie van het deeg en bestrijk de bolletjes met 2/3 van de kruidenboter. Bak het geheel ongeveer 20 minuten in de oven totdat de broodjes goudbruin gebakken zijn. Bestrijk de broodjes me de resterende kruidenboter en laat kort afkoelen.

Serveer met een tomatendip van frito, knoflook, oregano en basilicum.

Gepost door barbara om 08:04 BBQ brood ✏ Bewerken
vrijdag 8 mei 2020

Gevulde Koeken

Voor 18 stuks (of 24 kleine)

247 gram boter (een half uurtje uit de koelkast) 
225 gram witte basterdsuiker 
1/2 citroen, alleen de rasp 
1,5 gram zout 
2-3 eieren
450 gram bloem
4,8 gram bakpoeder 
300 gram amandelspijs 
garneeramandelen

Meng de boter met suiker, citroenrasp en zout en mix met de deeghaken van de mixer tot al het suiker is opgenomen. Voeg een klein ei (43 gram) geklutst ei en 1,5 eetlepel water toe. Voeg tenslotte het bloem en bakpoeder toe en vorm met je handen snel een deeg. Leg 1 uur in de koelkast om te rusten.

Meng het amandelspijs met een klein ei (43 gram) en 2-2,5 eetlepels water (mag vrij smeuïg zijn, hangt ook af van amandelspijs). Doe in een spuitzak met een gladde spuitmond 6 of 7.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg een los velletje bakpapier klaar. Rol het deeg uit tot 2-3 mm dikte en snijd cirkels uit (één na grootste ring of ø8cm voor kleine koekjes). Verdeel het spijs over de helft van de cirkels en maak een beetje plat, laat 1,5 cm over aan de randen. Maak de randen vochtig en bedek met de overige cirkels. Druk de zijkant aan met een vork met let op dat het deeg niet té dun wordt. Leg op elke koek een amandel en bestrijk met ei.

Zet +/- 10 minuten in een oven van 200 graden.

De gevulde koeken kunnen ook voor dat ze de oven in gaan worden ingevroren, reken dan op zo'n 3-5 minuten extra baktijd. Voor een kleine variant (cirkel van 8cm doorsnee) is dit recept voldoende voor 24 stuks. Ook 10 minuten in de oven. 
Gepost door barbara om 06:34 bakken koekjes ✏ Bewerken
vrijdag 8 mei 2020

Ricotta

Voor ongeveer 150 gram

200 ml slagroom
600 ml melk
1/2 theelepel zout
36 ml citroensap

Verwarm de slagroom, melk en zout tot het net kookt. Neem van het vuur en roer de citroensap erdoor. Laat afgedekt 20 minuten staan. Giet dan het vocht door een dubbelgevouwen kaasdoek in een vergiet en laat minimaal 6 uur in de gootsteen uitlekken.
Gepost door barbara om 06:27 italiaans ✏ Bewerken
woensdag 6 mei 2020

Stromboli

Voor 4 personen

pizzadeeg voor 2 pizza's (200 gram bloem)
8 eetlepels frito
1 teen knoflook
oregano, basilicum
6 plakjes salami
1 geroosterde paprika
1/2 bol mozzarella
handvol blaadjes basilicum

Maak het deeg voor de pizza's.

Rol het deeg uit tot een rechthoek, ongeveer een 1/2 cm dik. Verdeel de tomatensaus (laat de randen vrij) en verdeel de salami, paprika, mozzarella en basilicum over het deeg. Vouw de buitenste randen naar binnen en rol het deel voorzichtig op. Let op dat het deeg niet te dun wordt. Druk de naad extra aan. Verwarm de oven op 170 graden. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de stromboli met olie. Laat 15 minuten rusten en bak in de oven voor 40 minuten. Laat 5 minuten afkoelen en snijd daarna in plakken.
Gepost door barbara om 19:34 brood hapjes italiaans lunch snack ✏ Bewerken
woensdag 6 mei 2020

Auberginekroketjes

Voor 10 kroketjes

167 gram aubergine (een kleine aubergine)
83 gram oud brood
2 gram zout
1/2 ei
45 gram parmezaanse kaas, geraspt
1 teen knoflook, geraspt
6 blaadjes basilicum, fijngesneden
peper
olie





Week het brood ongeveer een uur in koud water. Halveer de aubergines en kook ze 15 minuten in ruim water met zout. Laat ze afkoelen.

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de aubergines en hak ze goed fijn. Knijp ook het vocht uit het brood en hak fijn. Meng samen met het ei, de kaas, knoflook en basilicum. Breng goed op smaak met peper en zout.

Vorm 10 langwerpige kroketjes van het mengsel. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de kroketjes +/- 10 minuutjes rondom goudbruin.

Serveer met 'nduja of een pittige aioli.
Gepost door barbara om 19:26 hapjes snack vegetarisch ✏ Bewerken
woensdag 6 mei 2020

Sticky Wings met Blue-Cheese Dip

Voor 6 vleugels (12 hapjes)

Vleugels
6 kippenvleugels, gehalveerd
1/2 ui, gesnipperd
1 teentjes knoflook, in plakjes
1/2 eetlepel venkelzaad, gestampt
1/2 theelepel paprikapoeder
1,5 eetlepel ciderazijn/balsamicoazijn
1,5 eetlepel worcestersaus
1 theelepel selderijzout
1 theelepel sambal (1,5 eetlepel sriracha sais)
1 eetlepel honing
1 eetlepel sojasaus
olie

Dip
50 gram blauwschimmelkaas
50 ml karnemelk
1/2 eetlepel bieslook, fijngesneden
worcestersaus

Fruit de ui, knoflook en het venkelzaad in 1/2 eetlepel olie tot het glazig is. Laat afkoelen en meng met de overige ingrediënten. Dek af en laat minstens 6 uur marineren.

Verwarm de oven op 160 graden. Verdeel de vleugels met de helft van de marinade op een bakplaat. Bak 30 minuten in de oven.

Meng de ingrediënten voor de dip in een blender. Voeg de bieslook en worcetrsaus aan het einde toe.

Neem de vleugels uit de oven en verdeel de rest van de marinade. Verhoog de temperatuur tot 180 graden en zet de vleugels nog 20 minuten terug en keer ze halverwege.
Gepost door barbara om 19:04 Kip hapjes snack tapas ✏ Bewerken
dinsdag 5 mei 2020

Rösti

Voor 2 personen

2 middelgrote aardappels, geraspt
1 lente-ui, in plakjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 plakje spek, fijngesneden
zout, peper

1 eetlepel crème fraîche
een scheutje yoghurt
1 theelepel mierikswortel
bieslook
zout, peper

Voeg de ingrediënten voor de rösti samen in een kom. Smelt een klont boter in de pan op medium hoog vuur en leg 4 hoopjes van het aardappelmengsel in de pan. Druk goed aan met een spatel. Laat 7 minuten bakken op laag vuur. Draai de koekjes om en laat nog 7 minuten bakken. Meng de ingrediënten voor de saus en serveer met de rösti.
Gepost door barbara om 20:52 aardappels lunch ✏ Bewerken
dinsdag 5 mei 2020

Knolselderijhutspot met Zalm en Uien

Voor 2 personen

500 gram aardappels, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1/2 knolselderij, in blokjes van 1 cm
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
3 rode uien, in ringen
1,5 eetlepel balsamico azijn
200 gram zalmfilet
100 ml crème fraîche
25 gram boter




Breng de aardappels met de ui aan de kook. Voeg de knolselderij toe en laat 20 minuten koken. Verhit 12 gram roomboter in een koekenpan en bak de rode uienringen met wat zout langzaam gaar en zacht. Voeg de balsamicoazijn toe en laat nog een paar minuten smoren.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels fijn en voeg de crème fraîche toe, samen met zout, peper en tijm. Voeg eventueel wat kookvocht toe.

Gaar de zalm sous vide en bak op het laatste moment met zout en peper.
Gepost door barbara om 20:46 doordeweekse maaltijd maaltijd vis ✏ Bewerken
⚙ Beheer