maandag 4 mei 2020

Okonomiyaki

Voor 2 personen

Pannenkoek
100 gram bloem
1 ei, geklutst
125 ml kippenbouillon, afgekoeld
250 gram spitskool of paksoi, fijngesneden
100 gram grote garnalen, grof gehakt
4 lente-uien, fijngehakt, wit en groen gescheiden
5 plakjes ontbijtspek
sesamzaad
zout, peper
olie
Saus
4 eetlepels ketchup
1 flinke eetlepel worcestersaus
2 theelepels sojasaus
2 theelepels mirin
2 theelepels suiker
1 kleine theelepel mosterd
1 kleine theelepel knoflookpoeder

Meng de ingrediënten voor de saus.

Doe de bloem in een kom, voeg het ei en bouillon toe en meng tot een beslag. Breng op smaak met zout en peper. Roer de kool, garnalen en het wit van de lente-ui erdoorheen. Verhit de olie in een koekenpan en verdeel het beslag over de bodem. Bak op middelhoog vuur totdat de onderkant goudbruin is maar de bovenkant nog niet gestold. Laat de pannenkoek op een bord glijden en beleg met het spek. Leg de pannenkoek omgekeerd terug in de pan en bak totdat het spek gebakken is.

Serveer met het groen van de lente-ui, sesamzaad en saus.
Gepost door barbara om 18:41 japans maaltijd ✏ Bewerken
zondag 3 mei 2020

Cassoulet met Kippenpoten

Voor 2 personen

50 gram boter
2 kippenpoten
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
150 gram varkensbuikspek, zonder zwoerd, in blokjes van 1 cm
1 eetlepel witte miso
100 gram le puy linzen
2 tomaten, in blokjes
750 ml kippenbouillon (eventueel van fond)
klein bosje tijm, alleen de blaadjes
2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes fijngesneden
klein bosje peterselie, alleen de blaadjes fijngesneden
200 gram spinazie
40 gram oud brood, in kruimels
1 theelepel venkelzaad, gestampt

Verhit 25 gram boter en bak de kippenpoten in 6-8 minuten rondom bruin. Haal de poten uit de pan en voeg de knoflook en ui toe. Voeg het spek toe en bak al omscheppend lichtbruin in 6-8 minuten. Voeg de miso, linzen, tomaten en bouillon toe. Doe ook de kruiden in de pan. Leg de poten terug in de pan en stoof in 45 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper en voeg op het laatste moment de spinazie toe.

Verwarm de overige boter in een klein pannetje samen met de venkelzaad en broodkruim en bak al omscheppend bruin. Strooi het kruimelmengsel over de cassoulet.
Gepost door barbara om 21:02 Kip maaltijd ✏ Bewerken
zondag 3 mei 2020

Kip Biryani

Voor 2 personen

Marinade
200 gram kippendijen, door de helft
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel kerrie
zout en peper

Uien
2 uien, in dunne ringen
1/2 kaneelstokje
2 kardemompeulen, zaadjes eruit
1/2 eetlepel kurkuma
1/2 eetlepel garam masala
1/2 eetlepel koriander
1/2 eetlepel gemberpoeder
1/2 theelepel fenegriek
1 theelepel komijn
1 theelepel mosterdzaad
2 tenen knoflook, fijngehakt
2,5 cm gember, fijngehakt
200 gram basmati rijst, gewassen tot het water helder is
1/2 pot gevogelte fond
snuf saffraan
25 ml melk
bosje koriander
bosje munt
olie

Raita
100 gram Griekse yoghurt
1/4 komkommer, grof geraspt
1/2 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel komijn
klein bosje munt, fijngehakt

Verwarm de oven op 220 graden.

Doe de kippendijen met de marinade in een kom en zet opzij.

Doe de uienringen in een ovenschaal samen met alle specerijen, de knoflook, gember en zeezout. Schenk olie over de bodem, genoeg om alle uien ruim te bedekken. Roer alles goed en laat de uien 10 minuten roosteren in de oven. Leg daarna de kip bij de uien samen met alle marinade. Schep het om en zet 15 minuten terug in de oven.

Verwarm de fond met water (totaal 400 ml) tot het kookt. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de rijst toe. Verdeel gelijkmatig over de kip en de uien. Breng op smaak met voldoende zout, schenk de bouillon over de rijst en sprenkel de saffraanmelk erover. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Verlaag de temperatuur tot 200 graden en stoom de biryani 25 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Bestrooi daarna met de koriander en munt.

Maak van de yoghurt en overige ingrediënten een raita, breng op smaak met zout.

Serveer met chutney.
Gepost door barbara om 11:44 Kip doordeweekse maaltijd indiaas maaltijd ✏ Bewerken
vrijdag 1 mei 2020

Marokkaanse Kefta

Voor 2 personen

3 uien
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bosje koriander
1 bosje peterselie
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels komijn
400 gram tomatenblokjes
200 gram rundergehakt
1/2 theelepel kaneel
10 kalamata olijven, grof gehakt
2 eieren
100 gram parelcouscous
2 sjalotten
1 eetlepel rodewijnazijn

Verwarm de oven op 170 graden.

Snijd 2 uien fijn en doe ze samen met de knoflook op laag vuur met olie in een braadpan. Laat 10 minuten zachtjes bakken. Voeg de koriander- en peterseliestelen toe. Doe 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel komijn en laat1 minuut meebakken voordat je de tomatenblokjes erbij doet. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten inkoken.

Rasp de derde ui fijn en meng met het gehakt, kaneel, paprikapoeder en komijn. Breng op smaak met (veel) zout en peper. Doe de helft van de korianderblaadjes en alle peterselie erbij en vorm balletjes ter grootte van een opgehoopte theelepel.

Leg de gehaktballetjes in de tomatensaus samen met de olijven. Leg een deksel op de pan en zet 15-20 minuten in de oven.

Snijd voor het zoetzuur de sjalotten in dunne ringen, bestrooi met zout en besprenkel met de azijn.

Kook de couscous in ruim water met wat olie voor 10 minuten.

Haal de pan uit de oven en duw de gehaktballetjes naar de zijkant. Breek 2 eieren in de pan, voeg zout en peper toe en zet 5 minuten terug in de oven. Bestrooi met koriander.

*** Misschien in kleine koekenpan met aluminiumfolie/aanpassingen aan gehaktballetjes ***
Gepost door barbara om 18:15 maaltijd ✏ Bewerken
donderdag 30 april 2020

Geroosterde Bloemkool

Voor 2 personen

1/2 bloemkool, in kleine roosjes
1 eetlepel yoghurt
1/2 eetlepel olie
2 theelepels kruiden (falafel/garam masala o.i.d.)
citroenrasp
zout, peper

Meng de yoghurt met de olie, kruiden, citroenschil en breng op smaak. Voeg de bloemkool toe en meng goed. Spreid uit over een bakplaat en zet 10-12 minuten onder een hete grill.

Gepost door barbara om 18:59 groente ✏ Bewerken
woensdag 29 april 2020

Bloemkool Tikka Masala

Voor 2 personen

30 gram ongezouten cashewnoten
1 plukje saffraan
1 eetlepel mangochutney
1 citroen (de schil)
1 eetlepel yoghurt
1/2 theelepel paparikapoeder
100 gram paneer, in blokjes van 1 cm
200 gram bloemkool, in kleine roosjes
1/2 eetlepel boter
1/2 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 kardemom peulen
2 tenen knoflook, in plakjes
1 kleine ui, gesnipperd
3 cm gember, in stukjes
1 eetlepel zongedroogde tomatenpasta
verse koriander

Doe de cashewnoten, saffraan en mangochutney met 350 ml kokend water in een kommetje. Verwarm de grill. Rasp de citroen en meng met yoghurt, paprikapoeder, zout, peper en 1/2 eetlepel olie. Meng de paneer en bloemkool erdoor. Leg op een bakplaat en laat 12 minuten onder de grill staan.

Doe de boter en 1/2 eetlepel olie in een pan en voeg de kaneel, kruidnagels en kardemom toe. Voeg daarna de knoflook toe. Doe in een kom en voeg ui, gember, tomatenpasta en een scheut kokend water toe. Maal fijn met de staafmixer. Schep de pasta in de pan en laat 10 minuten bakken - regelmatig roeren.

Giet het cashewmengsel in een kom en pureer met de staafmixer. Giet in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Roer de paneer en bloemkool erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet nog even onder de grill en serveer met koriander.

Lekker met naan of rijst.
Gepost door barbara om 19:35 curry doordeweekse maaltijd indiaas maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
woensdag 29 april 2020

Naambrood met Korianderboter

Voor 4 broodjes

200 gram bloem
6 gram suiker
2,8 gram gist
2 gram zout
60 ml melk
1/2 teentje knoflook
60 ml yoghurt
8 gram olie
1 volle theelepel komijnzaad, gestampt
1 volle theelepel koriander, gestampt
2/5 ei

1,5 eetlepel boter
klein bosje koriander

Meng de bloem, suiker, gist en zout. Verarm de melk tot lauwwarm. Pel en rasp de knoflook en voeg samen met de melk, yoghurt, olie, komijn, korianderzaad en ei toe aan de bloem. Kneed goed (10 minuten) en laat 1,5 uur rijzen.

Verwarm de oven op 225 graden (hete lucht). Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het deeg in 4 porties en rol elke portie uit tot een druppelvormige plak. Bak 10 minuten in de oven.

Smelt de boter. Hak de koriander fijn en meng met de boter. Bestrijk de naans direct uit de oven met de boter aan beide zijden.
Gepost door barbara om 19:28 brood indiaas ✏ Bewerken
maandag 27 april 2020

Teacakes

Voor 8 stuks

95 gram boter
22 gram bloem
95 gram suiker
rasp van citroen/sinaasappel
2 eieren
95 gram amandelmeel
1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
30 ml citroensap/sinaasappelsap
50 gram blauwe bessen (ongeveer 5 per cakeje)

80 gram poedersuiker
15 ml citroensap/sinaasappelsap

Verwarm de oven op 160 graden. Vet de muffinvorm in met boter en bestrooi met bloem.

Doe de boter, suiker en rasp in een kom en mix tot het luchtig en wit is. Voeg één voor één de eieren toe en daarna de amandelmeel. Doe de bloem, bakpoeder en zout voorzichtig door het beslag. Voeg tot slot de citroensap toe. Schep het beslag in 8 vormpjes en leg in ieder vormpje 4-5 blauwe bessen. Duw ze goed in het beslag en strijk het beslag glad. Zet ze 30 minuten in de oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal er dan voorzichtig uit - de cakejes zijn vrij breekbaar. Laat volledig koud worden en versier daarna met de glazuur van poedersuiker en citroensap. Versier met de blauwe bessen.
Gepost door barbara om 12:19 bakken cake ✏ Bewerken
zondag 26 april 2020

Paksoistamppot met Varkenshaas

Voor 2 personen

1/2 kilo kruimige aardappelen, in blokjes
1 paksoi, in dunne reepjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 chilipeper, fijngesneden
200 gram varkenshaas, in blokjes van 1cm
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels gembersiroop
100 ml kokosmelk
sesamzaad
olie
zout, peper

Meng de ui, knoflook en rode peper met de ketjap en de gembersiroop. Marineer de varkenshaas. Kook de aardappelen en stamp met de kokosmelk tot puree. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de paksoi toe en laat nog even goed door verwarmen. Bak op het laatste moment de varkenshaas in olie 2 minuten op hoog vuur. Verdeel de varkenshaas over stamppot en verwarm de overige marinade snel in de pan. Verdeel over de borden en bestrooi met sesamzaad.
Gepost door barbara om 19:48 doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
zondag 26 april 2020

Club Sandwich met Ham en Avocado

Voor 2 personen

3 sneetje bruin brood
2 eetlepels aïoli
1 eetlepel yoghurt
2 takjes basilicum, fijngesneden
1 eetlepel bosui, in ringetjes
peper
3 plakjes coburgerham
1/2 avocado, in plakjes

Rooster de boterhammen. Meng de aïoli met de yoghurt, peper en basilicum. Verdeel over 3 boterhammen. Beleg 2 boterhammen met de ham en de avocado en stapel de 3 boterhammen. Snijd doormidden en voíla!
Gepost door barbara om 17:12 lunch ✏ Bewerken
⚙ Beheer