zondag 26 april 2020

Laksa met Garnalenballetjes

Voor 2 personen

Currypasta
1 teen knoflook, fijngesneden
2 rode pepers, fijngesneden
15 gram koriandersteeltjes, fijngesneden
1/2 eetlepel trassi
1 theelepel tamarindepasta
3 theelepels kurkuma
1 eetlepel zonnebloemolie

Laksa
400 ml kokosmelk
250 ml visbouillon
2 theelepels vissaus
1,5 cm gember, geraspt
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels limoensap
100 gram spinazie
150 gram noedels
125 gram taugé
1/2 theelepel chilivlokken
15 gram korianderblaadjes

Garnalenballetjes
200 gram rauwe garnalen, gepeld
3 eetlepels panko
3 eetlepels zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de currypasta in een kommetje en meng goed. Verwarm het mengsel in een droge wok en schep gedurende 6 minuten voortduren om totdat de geuren goed vrijkomen. Blus af met de visbouillon, de kokosmelk en de vissaus. Voeg gember en suiker toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Voeg de spinazie en noedels toe.

Maal de garnalen met 1 theelepel zout tot een gladde massa. Voeg de panko toe en roer erdoor. Maak balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 10 stuks). Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Ze garen vrij snel.

Schenk de noedelsoep in kommen, voeg taugé en garnalenballetjes toe en garneer met chilivlokken en koriander.
Gepost door barbara om 07:44 aziatisch maaltijd soep vis ✏ Bewerken
zondag 26 april 2020

Visbouillon

Voor 1 liter

250 gram bleekselderij (ongeveer 5-6 stengels)
300 gram venkel (1 venkelknol)
250 gram ui, schil en al
2 tenen knoflook, schil en al
30 gram ansjovis (1 blikje)
300 gram hele vis (bijvoorbeeld 2 hele forellen), in stukken
1 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels

Snijd de bleekselderij, venkel en ui en doe in de keukenmachine en maal tot een grove pasta. Doe olijfolie in de pan en bak de groentepasta 7-8 minuten totdat geuren en smaken vrijkomen. Leg de ansjovis en de vis tussen de groenten en schep het venkelzaad en peperkorrels erdoor. Giet er 1 liter water bij. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 45 minuten pruttelen. Draai het vuur uit en laat de bouillon 1,5 uur trekken. Schenk door een zeef en vang het vocht op, druk zoveel mogelijk vocht uit de puree. Breng op smaak met zout en peper en schep na afkoelen het vet eraf.
Gepost door barbara om 07:35 soep vis ✏ Bewerken
zaterdag 25 april 2020

Mangochutney

Voor 1 jampot

1 mango, in blokjes
125 ml azijn
75 gram suiker
2 kardemom peulen
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1 theelepel chiliflakes
snufje kaneel
snufje kurkuma
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
2 cm gember, geraspt
1/2 chilipeper, in reepjes
schil van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
1/2 theelepel zout

Kook de azijn, limoensap en suiker een beetje in. Rooster de specerijen en stamp fijn in de vijzel. Voeg alle ingrediënten toe aan de azijn, behalve de chilipeper. Laat 30 minuten zachtjes koken met deksel en voeg dan de chilipeper toe. Laat nog 10 minuten koken tot een dikke, jam-achtige consistentie.

Lekker bij curry's.
Gepost door barbara om 12:31 inmaken ✏ Bewerken
zaterdag 25 april 2020

Fish & Chips

Voor 2 personen

+/- 300 gram kabeljauwfilet
90 gram bloem
30 gram maizena
1/2 theelepel bakpoeder
mespunt baking soda
1 theelepel zout
mespunt paprikapoeder
90 ml bier
30 ml vodka

3 eetlepels mayonaise
2 augurkjes, fijngesneden
1 bosui, fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
handvol peterselie en bieslook
zout, peper
citroensap

150 gram erwtjes
3 takjes munt
boter

frietjes

Meng 60 gram bloem met de maizena, bakpoeder, baking soda, zout en paprikapoeder. Meng het bier en de vodka. Doe de overige bloem in een aparte kom. Snijd de kabeljauw in stukken en bestrooi met zout. Haal door de bloem en leg op een rek. Doe het biermengsel bij de bloem en meng, het moet de consistentie hebben van dikke verf. Niet overmixen. Haal de vis door het beslag en leg nogmaals in de bloem. Doe in olie van 175 graden en bak voor ongeveer 5-6 minuten.

Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper. Kook de erwtjes kort en voeg de munt in reepjes toe met een beetje boter. Breng op smaak met zout.

Bak de frietjes.

Serveer met een schijfje citroen en ingemaakte komkommer.




Gepost door barbara om 11:36 maaltijd vis ✏ Bewerken
maandag 20 april 2020

Komkommer Pickle

1 komkommer, zonder zaadjes en in plakjes
1 ui, gesnipperd
1 theelepel zout
60 ml azijn
30 ml water
75 gram suiker
2 tenen knoflook, geplet en gehalveerd
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
1 cm gember, in staafjes
1 mespunt kurkuma
1 mespunt chilivlokken

Meng de komkommer met de ui en het zout en laat 1 uur intrekken. Laat goed uitlekken erna. Verwarm de overige ingrediënten in een pan en laat 2 minuten koken. Giet over de komkommer en doe in een pot. Laat 24 in de koelkast staan voor gebruik.
Gepost door barbara om 08:22 groente inmaken vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 19 april 2020

Pistolets met Sesam



Ingredienten
275 gr tarwebloem
143 g water
6 gr gist
6 gr boter
3 gr kristalsuiker
4 gr zout

Kneed alle ingredienten tot soepel deeg. Laat 90 minuten rijzen. Vorm de puntjes en laat nog 60 minuten rijzen. bespuit met water en doe sesamzaadjes er op. Doe in voorverwarmde oven van 220 graden tot ze bruin zijn (ongeveer 20 minuten)


Gepost door barbara om 06:45 brood ✏ Bewerken
zondag 19 april 2020

Salade met Geroosterde Paprika

1 rode paprika, geroosterd en ontveld
1/4 komkommer, in plakjes
10 zwarte olijven, door de helft
2 takjes munt, fijngesneden
olie
zout, peper
azijn
suiker

Pickle de komkommer in een schep suiker, zout en azijn. Laat bij voorkeur een paar uur staan en giet goed af. Snijd de paprika fijn en meng met de komkommer, olijven en munt. Breng op smaak met olie, zout en peper.
Gepost door barbara om 06:45 bijgerecht salade ✏ Bewerken
zondag 19 april 2020

Bruschette met Tomaat

2 tomaten, zonder pitjes, in kleine blokjes
1/2 teen knoflook, geraspt
1/4 ui, heel fijn gesneden
6 blaadjes basilicum, fijngesneden
olijfolie
zout, peper

Meng de ingrediënten en serveer met toast.
Gepost door barbara om 06:43 hapjes italiaans ✏ Bewerken
zaterdag 18 april 2020

Bapao Broodjes


Voor 8 broodjes

133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda

200 gram half-om-half gehakt
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
1 flink stuk gember, geraspt
1/2 chilipeper, in stukjes
2 eetlepels ketjap
1/2 eetlepel ketchup
1/2 eetlepel maple syrup
1 bosui, fijngesneden
olie
zout, peper

Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.

Bak de ui in olie tot gaar en bruin, voeg aan het einde de knoflook, gember en rode peper toe. Voeg het gehakt toe en rul tot goed gar. Voeg ketjap, ketchup en maple syrup toe en zorg dat het meeste vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg aan het einde de bosui toe en laat goed afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.

Stoom 20 minuten.

** Voor 8 broodjes met eerder gegaard vlees*

170 gram sparerib/short rib, fijngehakt
2 uien, fijngesneden
2cm gember, geraspt
2 tenen knoflook, geraspt
1-2 theelepels gochuyang 
1/2 eetlepel ketchup
2 eetlepels ketjap
zout

Bak de ui, met daarna de knoflook en gember. Voeg het vlees toe en dan de sauzen. Laat even inkoken. 

Gepost door barbara om 07:39 aziatisch lunch maaltijd ✏ Bewerken
vrijdag 17 april 2020

Ravioli met Pompoen



Voor 6 personen (60 ravioli's)

1 flespompoen
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1/2 bol nootmuskaat, geraspt
flinke hand pijnboompitten, geroosterd
+/- 200 gram brokkelige geitenkaas (zo'n plakje van AH vers)
2 eetlepels roomboter
2 dikke plakken spek, in reepjes
1 handje salieblaadjes, in reepjes
parmezaanse kaas, geraspt
olie
zout, peper
pastadeeg

Snijd de pompoen in stukken, bestrooi met olie, zout en peper en rooster 45 minuten in een oven van 175 graden. Snijd na afkoelen de schil eraf, die is iets te stug.

Pureer de pompoen en breng goed op smaak met zout, peper, nootmuskaat en chilipeper. Voeg eventueel nog wat gedroogde chilipoeder toe. Doe een handje pijnboompitten door de pompoen en verbrokkel de geitenkaas. Meng goed en proef.

Rol het pastadeeg uit en vul de ravioli's.

Laat de ravioli's invriezen op een snijplank met bakpapier zodat ze niet vastkleven.

Kook de ingevroren ravioli's voor 3,5 minuut. Maak intussen de boter: bak de spek uit in de boter. Voeg aan het einde de salie toe. Leg de ravioli's in de boter en meng goed. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten en parmezaanse kaas.

***
Ook lekker met spinazie erdoor
Gepost door barbara om 07:30 doordeweekse maaltijd italiaans maaltijd ✏ Bewerken
⚙ Beheer