Voor 8 tortilla's
425 gram tarwebloem
8 gram bakpoeder
230 gram heet water
40 gram olie
5 gram zout
Ingrediënten bij elkaar voegen en 5-10 minuten kneden. 15 minuten rusten. Verdeel in 8 bolletjes. Rol uit tot tortilla's en bak zonder olie in een hete koekenpan. Leg na afloop onder een theedoek en besproei met water.
maandag 13 april 2020
Tortilla's
donderdag 2 april 2020
Shoarma
Voor 2 personen
3 pitabroodjes
300 gram procureur (liefst aan 1 stuk)
Shoarmakruiden
Zout
Chilivlokken
Knoflookpoeder
1 paprika
ijsbergsla
Knoflooksaus
mayonaise
yoghurt
knoflook
uienpoeder
bosui/bieslook
peterselie
Bestrooi de procureur met ruim zout en kruiden. Laat sous vide 3 uur op 62 graden garen (voor 1 kilo in tweeën gesneden, 8 uur op 62 graden). Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes. Snijd de paprika in dunne reepjes en bestrooi met meer shoarmakruiden en een beetje olie.
Maak een knoflooksausje. Bak het vlees kor op hoog vuur en vul de pita's met sla, vlees en saus.
woensdag 1 april 2020
Pita
6 Pita's
Ingrediënten
70 gram volkorenmeel
280 gram tarwebloem
5 gram gist
8 gram zout
240 ml water
1 eetlepel olie
1 eetlepel suiker
van: https://www.seriouseats.com/recipes/2015/08/perfect-pita-bread-recipe.html
Instructie
Kneed het deeg 10 minuten
Laat 1 uur rijzen
Verwarm intussen de oven met pizzastaal voor op hoogste stand (geen convectie?)
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken, vorm het in ballen en laat 10 minuten rusten.
Rol elke bal uit tot een cirkel van 15 cm, zo dun mogelijk.
Laat ze nog eens 30 minuten rijzen onder een vochtige doek.
Draai ze om (voor lucht in deeg) en leg ze op de pizzasteen (2 tegelijk?) voor drie minuten. Als ze helemaal opgebold zijn en licht bruin zijn aan de randen zijn ze klaar. Leg ze in een theedoek zodat ze niet uitdrogen. Eventueel kun je ze nog even bakken in de pan om ze te bruinen.
Ingrediënten
70 gram volkorenmeel
280 gram tarwebloem
5 gram gist
8 gram zout
240 ml water
1 eetlepel olie
1 eetlepel suiker
van: https://www.seriouseats.com/recipes/2015/08/perfect-pita-bread-recipe.html
Instructie
Kneed het deeg 10 minuten
Laat 1 uur rijzen
Verwarm intussen de oven met pizzastaal voor op hoogste stand (geen convectie?)
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken, vorm het in ballen en laat 10 minuten rusten.
Rol elke bal uit tot een cirkel van 15 cm, zo dun mogelijk.
Laat ze nog eens 30 minuten rijzen onder een vochtige doek.
Draai ze om (voor lucht in deeg) en leg ze op de pizzasteen (2 tegelijk?) voor drie minuten. Als ze helemaal opgebold zijn en licht bruin zijn aan de randen zijn ze klaar. Leg ze in een theedoek zodat ze niet uitdrogen. Eventueel kun je ze nog even bakken in de pan om ze te bruinen.
maandag 30 maart 2020
Dan Dan Noedels
Voor het gehakt
200 gram varkensgehakt
1,5 teen knoflook, geraspt
2 cm gember, geraspt
0,5 eetlepel sojasaus
0,5 eetlepel shaoxing wijn
snuf zwarte peper
Voor de saus
1 teen knoflook, geraspt
1 eetlepel tahin
1-1,5 eetlepel sojasaus
1,5 theelepel sambal
0,5 eetlepel olie
1 flinke theelepel Sichuanpeper, gemalen
1 theelepel suiker
2 pakjes noedels
0,5 paksoi, in stukjes
1 scheutje water of kippenbouillon
2 bosuien, in ringetjes
1 klein handje pinda's, gehakt
50 gram witte kool, in stukjes gesneden, geblancheerd, en in rijstazijn gepekeld
Verhit een eetlepel olie in een wok. Meng alle ingrediënten voor de saus. Proef of het goed op smaak is. Bak het gehakt samen met de uitgelekte stukjes kook in 3-4 minuten rul. Voeg dan de witte delen van de paksoi toe. Doe als laatste de noedels, het groen van de paksoi en de saus in de wok. Meng goed maar laat niet te lang doorwarmen. Voeg als laatste eventueel wat water/bouillon toe. Serveer met pinda's erover.
zondag 29 maart 2020
Gefrituurde kippenpootjes
6-8 kleine kippenpootjes (geen drumsticks)Marinade
yoghurt
zout
peper
paprikapoeder (zoet)
cayennepoeder
herbs de provence
Bloem
patentbloem
zout
peper
paprikapoeder
cayenne
knoflookpoeder
uienpoeder
Bereiding
Meng alle ingredienten voor de marinade. De hoeveelheden kruiden moet je af laten hangen van de hoeveelheid yoghurt en daarbij de hoeveelheid kip. Meng de kip goed in de marinade en laat een paar uur staan.
Meng de ingredienten voor de bloem. Probeer weinig bloem te gebruiken want dat scheelt aan hoeveelheid kruiden die je toe moet voegen. Haal de kip uit de marinade en leg deze in de bloem. Zorg dat er veel bloem op blijft plakken. druk zonodig een beetje aan. Dus ook geen bloem er af schudden.
Frituur de kipstukjes vervolgens 5 minuten in 180 graden olie. 5-10 minuten af laten koelen.
zondag 29 maart 2020
Limburgs Stoofvlees
6 personen
Ingredienten
1 kg rundvlees in stukjes van ongeveer 3x3 cm
3 uien
450 gram kastanjechampignons
1 flesje bruin bier
Boter
paar takjes Tijm
2 blaadjes laurier
kruidnagel
2 el Mosterd
1 bruine boterham
heel klein scheutje natuurazijn
2 el Stroop
Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Snijd de uien en chamignons in grove stukken en bak deze in wat olie in de grote creuset pan met peper en zout. Doe ruim zout en peper op het vlees. Smelt in een andere grote (stalen) koekenpan wat boter en bak daar het vlees in. Niet te veel in 1 keer. Haal het vlees eruit als het bruin is en leg het even apart. Breng het bier in deze koekenpan met vleesresten kort aan de kook.
Giet het bier in de grote creuset en doe het vlees erbij. Bind wat tijm en laurier samen en doe het erbij. Voeg ook fijngemalen kruidnagel toe.Voeg de stroop toe en leg ook een boterham ruim besmeerd met mosterd er bovenop.
Belangrijk: de temperatuur moet nu rond de 80 graden blijven. Doe de deksel op de creuset en zet de pan in de oven. Roer af en toe even en controleer dan ook of de temperatuur goed is. Na een uur of 3 is het vlees mals en is het gerecht klaar.
Ingredienten
1 kg rundvlees in stukjes van ongeveer 3x3 cm
3 uien
450 gram kastanjechampignons
1 flesje bruin bier
Boter
paar takjes Tijm
2 blaadjes laurier
kruidnagel
2 el Mosterd
1 bruine boterham
heel klein scheutje natuurazijn
2 el Stroop
Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Snijd de uien en chamignons in grove stukken en bak deze in wat olie in de grote creuset pan met peper en zout. Doe ruim zout en peper op het vlees. Smelt in een andere grote (stalen) koekenpan wat boter en bak daar het vlees in. Niet te veel in 1 keer. Haal het vlees eruit als het bruin is en leg het even apart. Breng het bier in deze koekenpan met vleesresten kort aan de kook.
Giet het bier in de grote creuset en doe het vlees erbij. Bind wat tijm en laurier samen en doe het erbij. Voeg ook fijngemalen kruidnagel toe.Voeg de stroop toe en leg ook een boterham ruim besmeerd met mosterd er bovenop.
Belangrijk: de temperatuur moet nu rond de 80 graden blijven. Doe de deksel op de creuset en zet de pan in de oven. Roer af en toe even en controleer dan ook of de temperatuur goed is. Na een uur of 3 is het vlees mals en is het gerecht klaar.
zaterdag 28 maart 2020
Sandwich met Gegrilde Groente
2 boterhammen
1/2 aubergine in plakjes
1 kleine paprika
baba ganoush
2 plakjes spek/feta/geitenkaas
basilicum
zout
thijm
peper
olie
Rooster de boterhammen en verdeel royaal baba ganoush. Bak de plakjes aubergine met tijm, zout, peper en olie. Rooster de paprika en laat afkoelen in een plastic zakje. Haal het vel eraf en snijd in dunnen reepjes. Snijd de aubergines ook in dunne reepjes en verdeel de groenten over de boterhammen. Bestrooi met zout. Beleg met de basilicum en het spek.
1/2 aubergine in plakjes
1 kleine paprika
baba ganoush
2 plakjes spek/feta/geitenkaas
basilicum
zout
thijm
peper
olie
Rooster de boterhammen en verdeel royaal baba ganoush. Bak de plakjes aubergine met tijm, zout, peper en olie. Rooster de paprika en laat afkoelen in een plastic zakje. Haal het vel eraf en snijd in dunnen reepjes. Snijd de aubergines ook in dunne reepjes en verdeel de groenten over de boterhammen. Bestrooi met zout. Beleg met de basilicum en het spek.
zaterdag 28 maart 2020
Lemon-Curd Cake
188 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
200 gram suiker
citroenschil
113,4 gram boter
60 ml milde olijfolie
2 eieren
3 eetlepels citroensap
113,4 gram lemon curd
113,4 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels maanzaad
1 handje gevriesdroogde frambozen
Verwarm de oven op 180 graden
Meng de bloem, bakpoeder en zout. Klop de suiker, schil en boter tot zacht en romig. Voeg de olie toe en klop nog 2 minuten. Voeg één voor één de eiren toe. Meng het sap en de yogurt door de mix an voeg de droge ingrediënten toe. Bak 40 minuten in de oven en dek dan de cake af. Laat nog 30 minuten bakken en laat afkoelen in de vorm.
zondag 22 maart 2020
Appeltaart
Voor een springvorm van 24cm
Deeg **
175 gram boter
zout
1 ei
4 grote appels, geschild en in kleine blokjes
3 theelepels kaneel
20 gram suiker
75 gram rozijnen (geweld en afgedroogd)
50 gram (?) gehakte blanke amandelen
80 gram blanke amandelen
80 gram suiker
citroenrasp
1/4 ei
paneermeel
Maak amandelspijs van de blanke amandelen, suiker en citroenrasp door het fijn te malen. Voeg aan het einde het ei toe en laat rusten in de koelkast (kan enkele dagen). Maak het deeg en laat koelen in de koelkast. Gebruik 2/3 van het deeg om de springvorm mee te bekleden. Meng de appel met de kaneel, suiker, rozijnen en amandelen. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem en bestrooi met een laagje paneelmeel. Verdeel het appelmengsel en druk stevig aan. Maak repen van het overige deeg en maak een ruitjespatroon. Bestrijk met ei. Bak 70 minuten in een oven op 160 graden.
Deeg **
175 gram boter
zout
1 ei
4 grote appels, geschild en in kleine blokjes
3 theelepels kaneel
20 gram suiker
75 gram rozijnen (geweld en afgedroogd)
50 gram (?) gehakte blanke amandelen
80 gram blanke amandelen
80 gram suiker
citroenrasp
1/4 ei
paneermeel
Maak amandelspijs van de blanke amandelen, suiker en citroenrasp door het fijn te malen. Voeg aan het einde het ei toe en laat rusten in de koelkast (kan enkele dagen). Maak het deeg en laat koelen in de koelkast. Gebruik 2/3 van het deeg om de springvorm mee te bekleden. Meng de appel met de kaneel, suiker, rozijnen en amandelen. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem en bestrooi met een laagje paneelmeel. Verdeel het appelmengsel en druk stevig aan. Maak repen van het overige deeg en maak een ruitjespatroon. Bestrijk met ei. Bak 70 minuten in een oven op 160 graden.
woensdag 18 maart 2020
Amandelspijs
25o gram blanke amandelen
250 gam kristalsuiker
1 ei
citroenrasp
Maal de suiker, amandelen en citroenrasp tot een fijn poeder. Voeg het ei toe en blijf malen tot er een vaste massa ontstaat. Laat bij voorkeur een paar dagen in de koelkast ontwikkelen.
250 gam kristalsuiker
1 ei
citroenrasp
Maal de suiker, amandelen en citroenrasp tot een fijn poeder. Voeg het ei toe en blijf malen tot er een vaste massa ontstaat. Laat bij voorkeur een paar dagen in de koelkast ontwikkelen.
