Recepten

zondag 19 april 2020

Salade met Geroosterde Paprika

1 rode paprika, geroosterd en ontveld
1/4 komkommer, in plakjes
10 zwarte olijven, door de helft
2 takjes munt, fijngesneden
olie
zout, peper
azijn
suiker

Pickle de komkommer in een schep suiker, zout en azijn. Laat bij voorkeur een paar uur staan en giet goed af. Snijd de paprika fijn en meng met de komkommer, olijven en munt. Breng op smaak met olie, zout en peper.

zondag 19 april 2020

Bruschette met Tomaat

2 tomaten, zonder pitjes, in kleine blokjes
1/2 teen knoflook, geraspt
1/4 ui, heel fijn gesneden
6 blaadjes basilicum, fijngesneden
olijfolie
zout, peper

Meng de ingrediënten en serveer met toast.

zaterdag 18 april 2020

Bapao Broodjes

Voor 8 broodjes

133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda

200 gram half-om-half gehakt
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
1 flink stuk gember, geraspt
1/2 chilipeper, in stukjes
2 eetlepels ketjap
1/2 eetlepel ketchup
1/2 eetlepel maple syrup
1 bosui, fijngesneden
olie
zout, peper

Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.

Bak de ui in olie tot gaar en bruin, voeg aan het einde de knoflook, gember en rode peper toe. Voeg het gehakt toe en rul tot goed gar. Voeg ketjap, ketchup en maple syrup toe en zorg dat het meeste vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg aan het einde de bosui toe en laat goed afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.

Stoom 20 minuten.

** Voor 8 broodjes met eerder gegaard vlees*

170 gram sparerib/short rib, fijngehakt

2 uien, fijngesneden

2cm gember, geraspt

2 tenen knoflook, geraspt

1-2 theelepels gochuyang

1/2 eetlepel ketchup

2 eetlepels ketjap

zout

Bak de ui, met daarna de knoflook en gember. Voeg het vlees toe en dan de sauzen. Laat even inkoken.

vrijdag 17 april 2020

Ravioli met Pompoen

Voor 6 personen (60 ravioli's)

1 flespompoen
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1/2 bol nootmuskaat, geraspt
flinke hand pijnboompitten, geroosterd
+/- 200 gram brokkelige geitenkaas (zo'n plakje van AH vers)
2 eetlepels roomboter
2 dikke plakken spek, in reepjes
1 handje salieblaadjes, in reepjes
parmezaanse kaas, geraspt
olie
zout, peper
pastadeeg

Snijd de pompoen in stukken, bestrooi met olie, zout en peper en rooster 45 minuten in een oven van 175 graden. Snijd na afkoelen de schil eraf, die is iets te stug.

Pureer de pompoen en breng goed op smaak met zout, peper, nootmuskaat en chilipeper. Voeg eventueel nog wat gedroogde chilipoeder toe. Doe een handje pijnboompitten door de pompoen en verbrokkel de geitenkaas. Meng goed en proef.

Rol het pastadeeg uit en vul de ravioli's.

Laat de ravioli's invriezen op een snijplank met bakpapier zodat ze niet vastkleven.

Kook de ingevroren ravioli's voor 3,5 minuut. Maak intussen de boter: bak de spek uit in de boter. Voeg aan het einde de salie toe. Leg de ravioli's in de boter en meng goed. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten en parmezaanse kaas.

***
Ook lekker met spinazie erdoor

maandag 13 april 2020

Tortilla's

Voor 8 tortilla's

425 gram tarwebloem
8 gram bakpoeder
230 gram heet water
40 gram olie
5 gram zout

Ingrediënten bij elkaar voegen en 5-10 minuten kneden. 15 minuten rusten. Verdeel in 8 bolletjes. Rol uit tot tortilla's en bak zonder olie in een hete koekenpan. Leg na afloop onder een theedoek en besproei met water.

donderdag 2 april 2020

Shoarma

Voor 2 personen

3 pitabroodjes

300 gram procureur (liefst aan 1 stuk)
Shoarmakruiden
Zout
Chilivlokken
Knoflookpoeder

1 paprika
ijsbergsla

Knoflooksaus
mayonaise
yoghurt
knoflook
uienpoeder
bosui/bieslook
peterselie

Bestrooi de procureur met ruim zout en kruiden. Laat sous vide 3 uur op 62 graden garen (voor 1 kilo in tweeën gesneden, 8 uur op 62 graden). Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes. Snijd de paprika in dunne reepjes en bestrooi met meer shoarmakruiden en een beetje olie.

Maak een knoflooksausje. Bak het vlees kor op hoog vuur en vul de pita's met sla, vlees en saus.

woensdag 1 april 2020

Pita

6 Pita's

Ingrediënten
70 gram volkorenmeel
280 gram tarwebloem
5 gram gist
8 gram zout
240 ml water
1 eetlepel olie
1 eetlepel suiker

van: https://www.seriouseats.com/recipes/2015/08/perfect-pita-bread-recipe.html

Instructie
Kneed het deeg 10 minuten
Laat 1 uur rijzen
Verwarm intussen de oven met pizzastaal voor op hoogste stand (geen convectie?)
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken, vorm het in ballen en laat 10 minuten rusten.
Rol elke bal uit tot een cirkel van 15 cm, zo dun mogelijk.
Laat ze nog eens 30 minuten rijzen onder een vochtige doek.

Draai ze om (voor lucht in deeg) en leg ze op de pizzasteen (2 tegelijk?) voor drie minuten. Als ze helemaal opgebold zijn en licht bruin zijn aan de randen zijn ze klaar. Leg ze in een theedoek zodat ze niet uitdrogen. Eventueel kun je ze nog even bakken in de pan om ze te bruinen.

maandag 30 maart 2020

Dan Dan Noedels

Voor het gehakt

200 gram varkensgehakt

1,5 teen knoflook, geraspt

2 cm gember, geraspt

0,5 eetlepel sojasaus

0,5 eetlepel shaoxing wijn

snuf zwarte peper

Voor de saus

1 teen knoflook, geraspt

1 eetlepel tahin

1-1,5 eetlepel sojasaus

1,5 theelepel sambal

0,5 eetlepel olie

1 flinke theelepel Sichuanpeper, gemalen

1 theelepel suiker

2 pakjes noedels

0,5 paksoi, in stukjes

1 scheutje water of kippenbouillon

2 bosuien, in ringetjes

1 klein handje pinda's, gehakt

50 gram witte kool, in stukjes gesneden, geblancheerd, en in rijstazijn gepekeld

Verhit een eetlepel olie in een wok. Meng alle ingrediënten voor de saus. Proef of het goed op smaak is. Bak het gehakt samen met de uitgelekte stukjes kook in 3-4 minuten rul. Voeg dan de witte delen van de paksoi toe. Doe als laatste de noedels, het groen van de paksoi en de saus in de wok. Meng goed maar laat niet te lang doorwarmen. Voeg als laatste eventueel wat water/bouillon toe. Serveer met pinda's erover.

zondag 29 maart 2020

Gefrituurde kippenpootjes

6-8 kleine kippenpootjes (geen drumsticks)

Marinade
yoghurt
zout
peper
paprikapoeder (zoet)
cayennepoeder
herbs de provence

Bloem
patentbloem
zout
peper
paprikapoeder
cayenne
knoflookpoeder
uienpoeder

Bereiding
Meng alle ingredienten voor de marinade. De hoeveelheden kruiden moet je af laten hangen van de hoeveelheid yoghurt en daarbij de hoeveelheid kip. Meng de kip goed in de marinade en laat een paar uur staan.
Meng de ingredienten voor de bloem. Probeer weinig bloem te gebruiken want dat scheelt aan hoeveelheid kruiden die je toe moet voegen. Haal de kip uit de marinade en leg deze in de bloem. Zorg dat er veel bloem op blijft plakken. druk zonodig een beetje aan. Dus ook geen bloem er af schudden.
Frituur de kipstukjes vervolgens 5 minuten in 180 graden olie. 5-10 minuten af laten koelen.

zondag 29 maart 2020

Limburgs Stoofvlees

6 personen

Ingredienten
1 kg rundvlees in stukjes van ongeveer 3x3 cm
3 uien
450 gram kastanjechampignons
1 flesje bruin bier
Boter
paar takjes Tijm
2 blaadjes laurier
kruidnagel
2 el Mosterd
1 bruine boterham
heel klein scheutje natuurazijn
2 el Stroop

Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Snijd de uien en chamignons in grove stukken en bak deze in wat olie in de grote creuset pan met peper en zout. Doe ruim zout en peper op het vlees. Smelt in een andere grote (stalen) koekenpan wat boter en bak daar het vlees in. Niet te veel in 1 keer. Haal het vlees eruit als het bruin is en leg het even apart. Breng het bier in deze koekenpan met vleesresten kort aan de kook.
Giet het bier in de grote creuset en doe het vlees erbij. Bind wat tijm en laurier samen en doe het erbij. Voeg ook fijngemalen kruidnagel toe.Voeg de stroop toe en leg ook een boterham ruim besmeerd met mosterd er bovenop.

Belangrijk: de temperatuur moet nu rond de 80 graden blijven. Doe de deksel op de creuset en zet de pan in de oven. Roer af en toe even en controleer dan ook of de temperatuur goed is. Na een uur of 3 is het vlees mals en is het gerecht klaar.

Recepten

Salade met Geroosterde Paprika

Bruschette met Tomaat

Bapao Broodjes

Ravioli met Pompoen

Tortilla's

Shoarma

Pita

Dan Dan Noedels

Gefrituurde kippenpootjes

Limburgs Stoofvlees

Meest bekeken

Labels

Labels