Voor 2 personen
200 gram gehakt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 paprika, in blokjes
1 klein blikje mais
8 tomaatjes, in kwarten
koriander, komijn, chilipoeder, paprikapoeder
zout, peper
1 avocado, geprakt
1/2 limoen, alleen het sap
1 teen knoflook, geraspt
peterselie, bosui of koriander
1/2 rode peper, fijngehakt
1 eetlepel crème fraîche
zout, peper
2 blaadjes ijsbergsla
geraspte kaas
crème fraîche
2 tortilla's
tortillachips
Bak de ui, knoflook en paprika en voeg het gehakt toe. Goed bakken en voldoende kruiden toevoegen. Voeg ook een klein beetje water toe. Voeg aan het einde de mais en tomaatjes toe.
Maak guacamole van alle ingrediënten en breng goed op smaak.
Verwarm de tortilla's en bestrijk met een beetje crème fraîche. Verdeel de sla, het gehaktmengsel en bestrooi met kaas. Maak af met guacamole en crème fraîche.
donderdag 12 maart 2020
Tortilla's met Gehakt & Guacamole
donderdag 12 maart 2020
Pasta met Courgette & Paprika
Voor 4 personen
0,5 courgette, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in stukjes
1/2 paprika, in kleine stukjes
1 pakje tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 rundbouillonblojke
gedroogde basilicum
gedroogde oregano
200 gram gehakt
1 braadworst van 100 gram
paneermeel
1 ei
1 el mosterd
1 el ketchup
pasta
olijven
parmezaanse kaas
Bak de ui, courgette, knoflook, champignons en paprika totdat ze zacht en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en gedroogde oregano en basilicum. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe de tomatenblokjes erbij en het bouillonblokje.
Meng het gehakt en de inhoud van het worstje met peper, zout, paneermeel, ei, mosterd en ketchup. Rol kleine balletjes (+-5 gr) en bak deze in een klein beetje boter. Doe ze als ze bruin zijn inclusief bakvocht in de saus.
0,5 courgette, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in stukjes
1/2 paprika, in kleine stukjes
1 pakje tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 rundbouillonblojke
gedroogde basilicum
gedroogde oregano
200 gram gehakt
1 braadworst van 100 gram
paneermeel
1 ei
1 el mosterd
1 el ketchup
pasta
olijven
parmezaanse kaas
Bak de ui, courgette, knoflook, champignons en paprika totdat ze zacht en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en gedroogde oregano en basilicum. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe de tomatenblokjes erbij en het bouillonblokje.
Meng het gehakt en de inhoud van het worstje met peper, zout, paneermeel, ei, mosterd en ketchup. Rol kleine balletjes (+-5 gr) en bak deze in een klein beetje boter. Doe ze als ze bruin zijn inclusief bakvocht in de saus.
vrijdag 6 maart 2020
Risotto met Garnalen
Voor 2 personen
150 gram risottorijst
600 ml groentebouillon
20 rauwe garnalen, met peper en zout
200 gram spinazie, in reepjes
0,5-1 courgette, in kleine blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 snufje chilivlokken
citroenschil van een halve citroen
1 eetlepel roomkaas
1 bosui
boter
Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie en voeg de rijst toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar. Bak de courgette zachtjes in wat olie en voeg aan het einde de spinazie toe. Voeg peper en zout toe. Doe 2-3 minuten voor het einde de garnalen bij de rijst. Maak af met de courgette, bosui, citroenschil en roomkaas.
150 gram risottorijst
600 ml groentebouillon
20 rauwe garnalen, met peper en zout
200 gram spinazie, in reepjes
0,5-1 courgette, in kleine blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 snufje chilivlokken
citroenschil van een halve citroen
1 eetlepel roomkaas
1 bosui
boter
Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie en voeg de rijst toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar. Bak de courgette zachtjes in wat olie en voeg aan het einde de spinazie toe. Voeg peper en zout toe. Doe 2-3 minuten voor het einde de garnalen bij de rijst. Maak af met de courgette, bosui, citroenschil en roomkaas.
zondag 1 maart 2020
Ramen
Voor 2 personenBouillon
380 ml runderfond
3 tenen knoflook, door de helft
8 cm gember, in plakjes met schil
1 stengel citroengras, in stukken
1 bosui, in stukken
3 gedroogde shi-takes
1 theelepel 5 spice
1 snufje chilipoeder
4 eetlepels soyasaus
1 theelepel worcestershiresauce
4 eetlepels mirin
Varkensbuik
200 gram varkensbuik met zwoerd
1 theelepel satépoeder
2 eetlepels nuoc mam
2 eetlepels sojasaus
2 cm gember, geraspt
1 stengel citroengras, fijngesneden
zwarte peper
Ramen
200 gram varkensbuik
135 gram ramen noodles
flinke handvol spinazie of waterkers
2 eieren, gekookt en door de helft
1 bakje zeewier, liefst vers
1 bosui, in ringetjes
verse paddenstoelen
sesamzaad
sesamolie
Voor de bouillon
Doe alle ingrediënten in een pan en voeg 2x 380 ml water toe. Breng aan de kook en laten 1-2 uur zachtjes koken. Laat een nacht trekken en zeef.
Voor de varkensbuik
Maak een marinade van alle ingrediënten en marineer de varkensbuik. Laat een nacht in de koelkast marineren. Droog de varkensbuik af en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven (210 graden). Dek daarna de varkensbuik af met aluminiumfolie en laat nog 1,5 uur op 175 graden in de oven. Eventueel bestrijken met marinade, dat brandt wel snel aan.
Voor de ramen
Verwarm de bouillon en voeg de paddenstoelen toe. Snijd de spinazie in repen en leg samen met het zeewier, het ei en de bosui in een kom. Voeg paddenstoelen toe. Snijd de varkensbuik in dunnen repen en leg in een kom. Kook de noodles 4 minuten in de bouillon en verdeel over de kommen. Giet de bouillon over de ingrediënten en maak af met sesamolie en sesamzaad.
Kan ook met edamame boontjes
Ramen 3.0
+ spinazie, in reepjes+ bosui, in ringetjes
+ paddenstoelen
Noedels
(voor 2 personen)
1/2 theelepel bakpoeder
100 gram tarwebloem
110 gram tipo '00' bloem
maizena
Verwarm de oven op 135 graden. Spreid het bakpoeder uit op een bakplaat en rooster het bakpoeder 1 uur in de oven.
Meng het bakpoeder met 100ml water, roer goed tot het bakpoeder is opgelost. Voeg 1 theelepel zout toe en laat het oplossen. Meng de meelsoorten in een kom en meng het vocht erdoor. Kneed het deeg +/- 15 minuten totdat het rubberachtig en stevig aanvoelt. Wikkel het in folie en laat 1 uur rusten.
Verdeel het deeg in 4 stukken en voer het deeg door de pastamachine tot stand 4. Bestrooi het deegvel met maizena en haal door de spaghetti-tool. Bestrooi de noedels goed met maizena en leg in hoopjes op een bord. Herhaal met de rest van het deeg. Kook 45 seconden in ruim water.
Chashu
(voor 2 personen)
200 gram buikspek met zwoerd
40ml water
50ml sojasaus
40ml mirin
1 bosui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
2cm gember, geraspt
1 theelepel zout
Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het buikspek met het zwoerd naar boven 1 nacht marineren in de koelkast. Dek dan af met aluminiumfolie en verwarm de oven op 150 graden. Zet het vlees in de oven en verlaag de temperatuur naar 125 graden. Laat 4 uur garen. Laat afkoelen in de marinade en zet een nacht in de koelkast.
Snijd het vlees in dunnen plakjes en zet +/- 5 minuten onder een hete grill.
Tonkotsubouillon
3 varkenspoten, in de lengte gehalveerd
2 uien, gehalveerd en gepeld
Spoel de varkenspoten af en doe ze in een kom. Zet onder koud water, dek af met folie en zet ze 12 uur in de koelkast. Ververs het water af en toe. Giet de poten ad en spoel ze met koud water. Verwarm de oven voor op 250 graden. Droog 2 poten af en leg ze op de bakplaat. Rooster ze 30 minuten. Doe de andere poot met de ui in een pan en giet er 2,5 liter water bij. Doe ook de geroosterde poten erbij en laat met het deksel erop 10-18 uur koken met flinke bubbels (niet sudderen). Eenderde van het vocht zal verdampen. Zeef de bouillon als deze nog warm is en breng op smaak met zout.
Knoflookpuree
(voor 2 personen)
3 teentjes knoflook
1/2 eetlepel rijstolie
Kook de knoflook 10 minuten in water. Vijzel de knoflook samen met de rijstolie. Verdeel over de kommen voordat de bouillon ingeschonken wordt.
Soja-eieren
2 eieren
33ml sojasaus
14ml mirin
33ml water
1/2 eetlepel gember, geraspt
Kook de eieren zacht en laat goed afkoelen. Kook de overige ingrediënten en laat 5 minuten sudderen. Laat wat afkoelen en giet over de gepelde eieren. Laat een nacht in de koelkast staan.
Furikake
(voor 2 personen)
1 sjalot, in ringen
1 vel nori
1 eetlepel bonitovlokken
2 eetlepels sesamzaad
Rooster de sesam. Maal de nori met de bonitovlokken, de helft van de sesam en 1 theelepel zout. Frituur de sjalot +/- 5 minuten in rijstolie op 150 graden. Maal de sjalotten kort door het mengsel en voeg dan de rest van het sesamzaad toe.
Gefrituurde sjalotten
(voor 2 personen)
1 sjalot, in ringen
50ml rijstolie
Verhit de olie tot 150 graden en frituur de sjalotten +/- 5 minuten. Laat uitlekken.
Mayu
Fruit in een pan met 150ml rijstolie langzaam 8 tenen knoflook. De knoflook verkleurt in +/- 15 minuten langzaam totdat hij helemaal zwart is. Blijf roeren, na een poosje vorm het zetmeel van de knoflook een kleverige klont, ga door met roeren. Laat pruttelen tot de knoflook helemaal zwart en verbrand is. Neem de pan van het vuur. Meng het geheel met 100ml sesamolie tot een gladde olie. Bewaar de olie in de koelkast in een pot met goed sluitend deksel (1 maand houdbaar).
vrijdag 3 januari 2020
Rillette
Voor 2 kleine potjes
400 gram varkenskarbonade van de schouder (zonder bot)
100 gram buikspek
1/2 pot gevogeltefond
1 kruidnagel
2 pimentkorrels
4 korianderzaden
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 teen knoflook
peper, zout
citroensap
Stamp de kruidnagel, piment en koriander fijn met veel peper. Doe het vlees in grote stukken in een pan en bestrooi met zout en de kruiden. Doe de fond en 100ml water in de pan, samen met de laurier, rozemarijn, tijm en knoflook. Breng aan de kook en doe in een oven van 135 graden voor 2 uur met de deksel op de pan. Laat nog 45 minuten zonder deksel in de oven. Haal het vlees uit de pan en maak fijn met een vork. Zeef het vet en voeg ongeveer 4 eetlepels toe aan het vlees mengsel. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Vul de potjes met de rillette en druk stevig aan zodat er geen lucht in zit. Dek af met wat van het vet.
Eén week houdbaar in de koelkast - ook in te vriezen.
Lekker met gebakken zuurdesembrood.
400 gram varkenskarbonade van de schouder (zonder bot)
100 gram buikspek
1/2 pot gevogeltefond
1 kruidnagel
2 pimentkorrels
4 korianderzaden
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 teen knoflook
peper, zout
citroensap
Stamp de kruidnagel, piment en koriander fijn met veel peper. Doe het vlees in grote stukken in een pan en bestrooi met zout en de kruiden. Doe de fond en 100ml water in de pan, samen met de laurier, rozemarijn, tijm en knoflook. Breng aan de kook en doe in een oven van 135 graden voor 2 uur met de deksel op de pan. Laat nog 45 minuten zonder deksel in de oven. Haal het vlees uit de pan en maak fijn met een vork. Zeef het vet en voeg ongeveer 4 eetlepels toe aan het vlees mengsel. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Vul de potjes met de rillette en druk stevig aan zodat er geen lucht in zit. Dek af met wat van het vet.
Eén week houdbaar in de koelkast - ook in te vriezen.
Lekker met gebakken zuurdesembrood.
maandag 23 december 2019
Sinaasappelsorbet
Voor ongeveer een liter ijs
237 gram water
135 gram suiker
470 ml sinaasappelsap (vers)
schil van 4 sinaasappels
Doe het water met de suiker en sinaasappelschil in een pannetje en verwarm totdat alle suiker is opgelost (+/- 5 minuten). Voeg de sinaasappelsap toe. Laat een nacht in de koelkast afkoelen. Voeg eventueel 1 eetlepel Gran Marnier toe.
Giet 600ml in de ijsmachine en laat draaien (+/-15 minuten). Giet de resterende mix erna erin. Laat op temperatuur komen uit de vriezer voor gebruik.
237 gram water
135 gram suiker
470 ml sinaasappelsap (vers)
schil van 4 sinaasappels
Doe het water met de suiker en sinaasappelschil in een pannetje en verwarm totdat alle suiker is opgelost (+/- 5 minuten). Voeg de sinaasappelsap toe. Laat een nacht in de koelkast afkoelen. Voeg eventueel 1 eetlepel Gran Marnier toe.
Giet 600ml in de ijsmachine en laat draaien (+/-15 minuten). Giet de resterende mix erna erin. Laat op temperatuur komen uit de vriezer voor gebruik.
maandag 23 december 2019
Sinaasappelsaus
Voor 8 personen
200 gram suiker
2 sinaasappels, schil en sap
380 ml kalfsfond
25 gram boter
1 eetl. vijgenazijn
Laat de suiker langzaam karameliseren, laat het niet te bruin worden. Voeg langzaam de fond met de sinaasappelsap toe. Breng aan de kook en voeg schil en koude boter toe. Azijn naar smaak. Laat inkoken. Bindt met 2 eetlepels bloem en boter (roux).
Lekker bij geconfijte eend.
200 gram suiker
2 sinaasappels, schil en sap
380 ml kalfsfond
25 gram boter
1 eetl. vijgenazijn
Laat de suiker langzaam karameliseren, laat het niet te bruin worden. Voeg langzaam de fond met de sinaasappelsap toe. Breng aan de kook en voeg schil en koude boter toe. Azijn naar smaak. Laat inkoken. Bindt met 2 eetlepels bloem en boter (roux).
Lekker bij geconfijte eend.
maandag 23 december 2019
Riciarelli
Voor 30 koekjes:2 middelgrote eieren
½ citroen
200 g fijne kristalsuiker
200 g amandelmeel
1 vanillestokje
1 sinaasappel
25 g poedersuiker
Splits de eieren (de eidooiers worden niet gebruikt) en pers de citroen uit. Doe de eiwitten in een kom, voeg 1 el citroensap (per 30 stuks) toe en klop met een mixer tot stijve pieken. Klop de suiker erdoor tot het mengsel zo stijf is, dat je de kom op de kop kunt houden. Spatel het amandelmeel erdoor.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mespunt het merg eruit. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil. Spatel het vanillemerg en het sinaasappelrasp door het deeg.
Laat het deeg minstens 3 uur afgedekt met vershoudfolie rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol met je handen 30 bolletjes van Ø4 cm van het deeg. Vorm er langwerpige koekjes van door er met duim en wijsvinger in te knijpen. Leg ze op de bakplaat en druk ietsje platter. Bestuif met een zeefje met de poedersuiker. Bak de ricciarelli in de oven in ca. 16 min. krokant en gaar. Laat afkoelen.
Bewaartip:
Je kunt de ricciarelli maximaal 1 week van tevoren bereiden. Bewaar ze in een goed afgesloten bak of trommel.
zondag 17 november 2019
Citroencake
Voor 1 cakeblik
125 gr. boter
200 gr. bloem
1/4 theel. bicarbonate soda
1/4 theel. bakpoeder
200 gr. suiker (rietsuiker, bruine suiker, kristalsuiker)
4 citroenen, de schil
2 eieren
100 ml. karnemelk
1/2 citroen, sap
Voor de siroop:
50 gr. suiker
2 citroenen, sap (teveel)
Voor glazuur:
100 gr. poedersuiker
1-2 eetl. citroensap
Klop de boter met de suiker en voeg de citroenschil toe als het mengsel luchtig is. Meng de bloem met de bakpoeder, zout en bicarbonate. Meng de eieren één voor één door het botermengsel en voeg daarna de bloem en de karnemelk + citroensap door het beslag. Zet in een oven van 175 graden voor 40-45 minuten. Laat 10 minuten afkoelen en haal uit de vorm. Maak een siroop van de suiker en citroensap en prik gaten in de cake. Giet de siroop over de cake als de cake nog warm is. Maak een glazuur en giet over de cake als deze helemaal afgekoeld is.
zondag 29 september 2019
Maissalsa
Voor 2 personen
1 blik maïs
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
2 tomaten
1/2 rode ui
koriander (vers)
komijn
gerookte paprikapoeder
knoflookpoeder
limoen
zout, peper
Maak een saus van limoensap en de kruiden. Hak de groenten in kleine blokjes en voeg toe aan de saus. Bak de maïskorrels op hoog vuur totdat ze bruin worden. Voeg toe aan de salade. Breng goed op smaak.
1 blik maïs
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
2 tomaten
1/2 rode ui
koriander (vers)
komijn
gerookte paprikapoeder
knoflookpoeder
limoen
zout, peper
Maak een saus van limoensap en de kruiden. Hak de groenten in kleine blokjes en voeg toe aan de saus. Bak de maïskorrels op hoog vuur totdat ze bruin worden. Voeg toe aan de salade. Breng goed op smaak.
