2 boterhammen
1/2 aubergine in plakjes
1 kleine paprika
baba ganoush
2 plakjes spek/feta/geitenkaas
basilicum
zout
thijm
peper
olie
Rooster de boterhammen en verdeel royaal baba ganoush. Bak de plakjes aubergine met tijm, zout, peper en olie. Rooster de paprika en laat afkoelen in een plastic zakje. Haal het vel eraf en snijd in dunnen reepjes. Snijd de aubergines ook in dunne reepjes en verdeel de groenten over de boterhammen. Bestrooi met zout. Beleg met de basilicum en het spek.
zaterdag 28 maart 2020
Sandwich met Gegrilde Groente
zaterdag 28 maart 2020
Lemon-Curd Cake
188 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
200 gram suiker
citroenschil
113,4 gram boter
60 ml milde olijfolie
2 eieren
3 eetlepels citroensap
113,4 gram lemon curd
113,4 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels maanzaad
1 handje gevriesdroogde frambozen
Verwarm de oven op 180 graden
Meng de bloem, bakpoeder en zout. Klop de suiker, schil en boter tot zacht en romig. Voeg de olie toe en klop nog 2 minuten. Voeg één voor één de eiren toe. Meng het sap en de yogurt door de mix an voeg de droge ingrediënten toe. Bak 40 minuten in de oven en dek dan de cake af. Laat nog 30 minuten bakken en laat afkoelen in de vorm.
zondag 22 maart 2020
Appeltaart
Voor een springvorm van 24cm
Deeg **
175 gram boter
zout
1 ei
4 grote appels, geschild en in kleine blokjes
3 theelepels kaneel
20 gram suiker
75 gram rozijnen (geweld en afgedroogd)
50 gram (?) gehakte blanke amandelen
80 gram blanke amandelen
80 gram suiker
citroenrasp
1/4 ei
paneermeel
Maak amandelspijs van de blanke amandelen, suiker en citroenrasp door het fijn te malen. Voeg aan het einde het ei toe en laat rusten in de koelkast (kan enkele dagen). Maak het deeg en laat koelen in de koelkast. Gebruik 2/3 van het deeg om de springvorm mee te bekleden. Meng de appel met de kaneel, suiker, rozijnen en amandelen. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem en bestrooi met een laagje paneelmeel. Verdeel het appelmengsel en druk stevig aan. Maak repen van het overige deeg en maak een ruitjespatroon. Bestrijk met ei. Bak 70 minuten in een oven op 160 graden.
Deeg **
175 gram boter
zout
1 ei
4 grote appels, geschild en in kleine blokjes
3 theelepels kaneel
20 gram suiker
75 gram rozijnen (geweld en afgedroogd)
50 gram (?) gehakte blanke amandelen
80 gram blanke amandelen
80 gram suiker
citroenrasp
1/4 ei
paneermeel
Maak amandelspijs van de blanke amandelen, suiker en citroenrasp door het fijn te malen. Voeg aan het einde het ei toe en laat rusten in de koelkast (kan enkele dagen). Maak het deeg en laat koelen in de koelkast. Gebruik 2/3 van het deeg om de springvorm mee te bekleden. Meng de appel met de kaneel, suiker, rozijnen en amandelen. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem en bestrooi met een laagje paneelmeel. Verdeel het appelmengsel en druk stevig aan. Maak repen van het overige deeg en maak een ruitjespatroon. Bestrijk met ei. Bak 70 minuten in een oven op 160 graden.
woensdag 18 maart 2020
Amandelspijs
25o gram blanke amandelen
250 gam kristalsuiker
1 ei
citroenrasp
Maal de suiker, amandelen en citroenrasp tot een fijn poeder. Voeg het ei toe en blijf malen tot er een vaste massa ontstaat. Laat bij voorkeur een paar dagen in de koelkast ontwikkelen.
250 gam kristalsuiker
1 ei
citroenrasp
Maal de suiker, amandelen en citroenrasp tot een fijn poeder. Voeg het ei toe en blijf malen tot er een vaste massa ontstaat. Laat bij voorkeur een paar dagen in de koelkast ontwikkelen.
donderdag 12 maart 2020
Tortilla's met Gehakt & Guacamole
Voor 2 personen
200 gram gehakt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 paprika, in blokjes
1 klein blikje mais
8 tomaatjes, in kwarten
koriander, komijn, chilipoeder, paprikapoeder
zout, peper
1 avocado, geprakt
1/2 limoen, alleen het sap
1 teen knoflook, geraspt
peterselie, bosui of koriander
1/2 rode peper, fijngehakt
1 eetlepel crème fraîche
zout, peper
2 blaadjes ijsbergsla
geraspte kaas
crème fraîche
2 tortilla's
tortillachips
Bak de ui, knoflook en paprika en voeg het gehakt toe. Goed bakken en voldoende kruiden toevoegen. Voeg ook een klein beetje water toe. Voeg aan het einde de mais en tomaatjes toe.
Maak guacamole van alle ingrediënten en breng goed op smaak.
Verwarm de tortilla's en bestrijk met een beetje crème fraîche. Verdeel de sla, het gehaktmengsel en bestrooi met kaas. Maak af met guacamole en crème fraîche.
200 gram gehakt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 paprika, in blokjes
1 klein blikje mais
8 tomaatjes, in kwarten
koriander, komijn, chilipoeder, paprikapoeder
zout, peper
1 avocado, geprakt
1/2 limoen, alleen het sap
1 teen knoflook, geraspt
peterselie, bosui of koriander
1/2 rode peper, fijngehakt
1 eetlepel crème fraîche
zout, peper
2 blaadjes ijsbergsla
geraspte kaas
crème fraîche
2 tortilla's
tortillachips
Bak de ui, knoflook en paprika en voeg het gehakt toe. Goed bakken en voldoende kruiden toevoegen. Voeg ook een klein beetje water toe. Voeg aan het einde de mais en tomaatjes toe.
Maak guacamole van alle ingrediënten en breng goed op smaak.
Verwarm de tortilla's en bestrijk met een beetje crème fraîche. Verdeel de sla, het gehaktmengsel en bestrooi met kaas. Maak af met guacamole en crème fraîche.
donderdag 12 maart 2020
Pasta met Courgette & Paprika
Voor 4 personen
0,5 courgette, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in stukjes
1/2 paprika, in kleine stukjes
1 pakje tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 rundbouillonblojke
gedroogde basilicum
gedroogde oregano
200 gram gehakt
1 braadworst van 100 gram
paneermeel
1 ei
1 el mosterd
1 el ketchup
pasta
olijven
parmezaanse kaas
Bak de ui, courgette, knoflook, champignons en paprika totdat ze zacht en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en gedroogde oregano en basilicum. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe de tomatenblokjes erbij en het bouillonblokje.
Meng het gehakt en de inhoud van het worstje met peper, zout, paneermeel, ei, mosterd en ketchup. Rol kleine balletjes (+-5 gr) en bak deze in een klein beetje boter. Doe ze als ze bruin zijn inclusief bakvocht in de saus.
0,5 courgette, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in stukjes
1/2 paprika, in kleine stukjes
1 pakje tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 rundbouillonblojke
gedroogde basilicum
gedroogde oregano
200 gram gehakt
1 braadworst van 100 gram
paneermeel
1 ei
1 el mosterd
1 el ketchup
pasta
olijven
parmezaanse kaas
Bak de ui, courgette, knoflook, champignons en paprika totdat ze zacht en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en gedroogde oregano en basilicum. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe de tomatenblokjes erbij en het bouillonblokje.
Meng het gehakt en de inhoud van het worstje met peper, zout, paneermeel, ei, mosterd en ketchup. Rol kleine balletjes (+-5 gr) en bak deze in een klein beetje boter. Doe ze als ze bruin zijn inclusief bakvocht in de saus.
vrijdag 6 maart 2020
Risotto met Garnalen
Voor 2 personen
150 gram risottorijst
600 ml groentebouillon
20 rauwe garnalen, met peper en zout
200 gram spinazie, in reepjes
0,5-1 courgette, in kleine blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 snufje chilivlokken
citroenschil van een halve citroen
1 eetlepel roomkaas
1 bosui
boter
Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie en voeg de rijst toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar. Bak de courgette zachtjes in wat olie en voeg aan het einde de spinazie toe. Voeg peper en zout toe. Doe 2-3 minuten voor het einde de garnalen bij de rijst. Maak af met de courgette, bosui, citroenschil en roomkaas.
150 gram risottorijst
600 ml groentebouillon
20 rauwe garnalen, met peper en zout
200 gram spinazie, in reepjes
0,5-1 courgette, in kleine blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 snufje chilivlokken
citroenschil van een halve citroen
1 eetlepel roomkaas
1 bosui
boter
Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie en voeg de rijst toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar. Bak de courgette zachtjes in wat olie en voeg aan het einde de spinazie toe. Voeg peper en zout toe. Doe 2-3 minuten voor het einde de garnalen bij de rijst. Maak af met de courgette, bosui, citroenschil en roomkaas.
zondag 1 maart 2020
Ramen
Voor 2 personenBouillon
380 ml runderfond
3 tenen knoflook, door de helft
8 cm gember, in plakjes met schil
1 stengel citroengras, in stukken
1 bosui, in stukken
3 gedroogde shi-takes
1 theelepel 5 spice
1 snufje chilipoeder
4 eetlepels soyasaus
1 theelepel worcestershiresauce
4 eetlepels mirin
Varkensbuik
200 gram varkensbuik met zwoerd
1 theelepel satépoeder
2 eetlepels nuoc mam
2 eetlepels sojasaus
2 cm gember, geraspt
1 stengel citroengras, fijngesneden
zwarte peper
Ramen
200 gram varkensbuik
135 gram ramen noodles
flinke handvol spinazie of waterkers
2 eieren, gekookt en door de helft
1 bakje zeewier, liefst vers
1 bosui, in ringetjes
verse paddenstoelen
sesamzaad
sesamolie
Voor de bouillon
Doe alle ingrediënten in een pan en voeg 2x 380 ml water toe. Breng aan de kook en laten 1-2 uur zachtjes koken. Laat een nacht trekken en zeef.
Voor de varkensbuik
Maak een marinade van alle ingrediënten en marineer de varkensbuik. Laat een nacht in de koelkast marineren. Droog de varkensbuik af en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven (210 graden). Dek daarna de varkensbuik af met aluminiumfolie en laat nog 1,5 uur op 175 graden in de oven. Eventueel bestrijken met marinade, dat brandt wel snel aan.
Voor de ramen
Verwarm de bouillon en voeg de paddenstoelen toe. Snijd de spinazie in repen en leg samen met het zeewier, het ei en de bosui in een kom. Voeg paddenstoelen toe. Snijd de varkensbuik in dunnen repen en leg in een kom. Kook de noodles 4 minuten in de bouillon en verdeel over de kommen. Giet de bouillon over de ingrediënten en maak af met sesamolie en sesamzaad.
Kan ook met edamame boontjes
Ramen 3.0
+ spinazie, in reepjes+ bosui, in ringetjes
+ paddenstoelen
Noedels
(voor 2 personen)
1/2 theelepel bakpoeder
100 gram tarwebloem
110 gram tipo '00' bloem
maizena
Verwarm de oven op 135 graden. Spreid het bakpoeder uit op een bakplaat en rooster het bakpoeder 1 uur in de oven.
Meng het bakpoeder met 100ml water, roer goed tot het bakpoeder is opgelost. Voeg 1 theelepel zout toe en laat het oplossen. Meng de meelsoorten in een kom en meng het vocht erdoor. Kneed het deeg +/- 15 minuten totdat het rubberachtig en stevig aanvoelt. Wikkel het in folie en laat 1 uur rusten.
Verdeel het deeg in 4 stukken en voer het deeg door de pastamachine tot stand 4. Bestrooi het deegvel met maizena en haal door de spaghetti-tool. Bestrooi de noedels goed met maizena en leg in hoopjes op een bord. Herhaal met de rest van het deeg. Kook 45 seconden in ruim water.
Chashu
(voor 2 personen)
200 gram buikspek met zwoerd
40ml water
50ml sojasaus
40ml mirin
1 bosui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
2cm gember, geraspt
1 theelepel zout
Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het buikspek met het zwoerd naar boven 1 nacht marineren in de koelkast. Dek dan af met aluminiumfolie en verwarm de oven op 150 graden. Zet het vlees in de oven en verlaag de temperatuur naar 125 graden. Laat 4 uur garen. Laat afkoelen in de marinade en zet een nacht in de koelkast.
Snijd het vlees in dunnen plakjes en zet +/- 5 minuten onder een hete grill.
Tonkotsubouillon
3 varkenspoten, in de lengte gehalveerd
2 uien, gehalveerd en gepeld
Spoel de varkenspoten af en doe ze in een kom. Zet onder koud water, dek af met folie en zet ze 12 uur in de koelkast. Ververs het water af en toe. Giet de poten ad en spoel ze met koud water. Verwarm de oven voor op 250 graden. Droog 2 poten af en leg ze op de bakplaat. Rooster ze 30 minuten. Doe de andere poot met de ui in een pan en giet er 2,5 liter water bij. Doe ook de geroosterde poten erbij en laat met het deksel erop 10-18 uur koken met flinke bubbels (niet sudderen). Eenderde van het vocht zal verdampen. Zeef de bouillon als deze nog warm is en breng op smaak met zout.
Knoflookpuree
(voor 2 personen)
3 teentjes knoflook
1/2 eetlepel rijstolie
Kook de knoflook 10 minuten in water. Vijzel de knoflook samen met de rijstolie. Verdeel over de kommen voordat de bouillon ingeschonken wordt.
Soja-eieren
2 eieren
33ml sojasaus
14ml mirin
33ml water
1/2 eetlepel gember, geraspt
Kook de eieren zacht en laat goed afkoelen. Kook de overige ingrediënten en laat 5 minuten sudderen. Laat wat afkoelen en giet over de gepelde eieren. Laat een nacht in de koelkast staan.
Furikake
(voor 2 personen)
1 sjalot, in ringen
1 vel nori
1 eetlepel bonitovlokken
2 eetlepels sesamzaad
Rooster de sesam. Maal de nori met de bonitovlokken, de helft van de sesam en 1 theelepel zout. Frituur de sjalot +/- 5 minuten in rijstolie op 150 graden. Maal de sjalotten kort door het mengsel en voeg dan de rest van het sesamzaad toe.
Gefrituurde sjalotten
(voor 2 personen)
1 sjalot, in ringen
50ml rijstolie
Verhit de olie tot 150 graden en frituur de sjalotten +/- 5 minuten. Laat uitlekken.
Mayu
Fruit in een pan met 150ml rijstolie langzaam 8 tenen knoflook. De knoflook verkleurt in +/- 15 minuten langzaam totdat hij helemaal zwart is. Blijf roeren, na een poosje vorm het zetmeel van de knoflook een kleverige klont, ga door met roeren. Laat pruttelen tot de knoflook helemaal zwart en verbrand is. Neem de pan van het vuur. Meng het geheel met 100ml sesamolie tot een gladde olie. Bewaar de olie in de koelkast in een pot met goed sluitend deksel (1 maand houdbaar).
vrijdag 3 januari 2020
Rillette
Voor 2 kleine potjes
400 gram varkenskarbonade van de schouder (zonder bot)
100 gram buikspek
1/2 pot gevogeltefond
1 kruidnagel
2 pimentkorrels
4 korianderzaden
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 teen knoflook
peper, zout
citroensap
Stamp de kruidnagel, piment en koriander fijn met veel peper. Doe het vlees in grote stukken in een pan en bestrooi met zout en de kruiden. Doe de fond en 100ml water in de pan, samen met de laurier, rozemarijn, tijm en knoflook. Breng aan de kook en doe in een oven van 135 graden voor 2 uur met de deksel op de pan. Laat nog 45 minuten zonder deksel in de oven. Haal het vlees uit de pan en maak fijn met een vork. Zeef het vet en voeg ongeveer 4 eetlepels toe aan het vlees mengsel. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Vul de potjes met de rillette en druk stevig aan zodat er geen lucht in zit. Dek af met wat van het vet.
Eén week houdbaar in de koelkast - ook in te vriezen.
Lekker met gebakken zuurdesembrood.
400 gram varkenskarbonade van de schouder (zonder bot)
100 gram buikspek
1/2 pot gevogeltefond
1 kruidnagel
2 pimentkorrels
4 korianderzaden
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 teen knoflook
peper, zout
citroensap
Stamp de kruidnagel, piment en koriander fijn met veel peper. Doe het vlees in grote stukken in een pan en bestrooi met zout en de kruiden. Doe de fond en 100ml water in de pan, samen met de laurier, rozemarijn, tijm en knoflook. Breng aan de kook en doe in een oven van 135 graden voor 2 uur met de deksel op de pan. Laat nog 45 minuten zonder deksel in de oven. Haal het vlees uit de pan en maak fijn met een vork. Zeef het vet en voeg ongeveer 4 eetlepels toe aan het vlees mengsel. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Vul de potjes met de rillette en druk stevig aan zodat er geen lucht in zit. Dek af met wat van het vet.
Eén week houdbaar in de koelkast - ook in te vriezen.
Lekker met gebakken zuurdesembrood.
maandag 23 december 2019
Sinaasappelsorbet
Voor ongeveer een liter ijs
237 gram water
135 gram suiker
470 ml sinaasappelsap (vers)
schil van 4 sinaasappels
Doe het water met de suiker en sinaasappelschil in een pannetje en verwarm totdat alle suiker is opgelost (+/- 5 minuten). Voeg de sinaasappelsap toe. Laat een nacht in de koelkast afkoelen. Voeg eventueel 1 eetlepel Gran Marnier toe.
Giet 600ml in de ijsmachine en laat draaien (+/-15 minuten). Giet de resterende mix erna erin. Laat op temperatuur komen uit de vriezer voor gebruik.
237 gram water
135 gram suiker
470 ml sinaasappelsap (vers)
schil van 4 sinaasappels
Doe het water met de suiker en sinaasappelschil in een pannetje en verwarm totdat alle suiker is opgelost (+/- 5 minuten). Voeg de sinaasappelsap toe. Laat een nacht in de koelkast afkoelen. Voeg eventueel 1 eetlepel Gran Marnier toe.
Giet 600ml in de ijsmachine en laat draaien (+/-15 minuten). Giet de resterende mix erna erin. Laat op temperatuur komen uit de vriezer voor gebruik.
