Recepten

zondag 29 september 2019

Tortilla's met varkensvlees en maissalsa

Voor 2 personen

2 speklapjes
1 eetl. olijfolie
0,7 gr. chilivlokken
0,4 gr. peper
1 gr. uienpoeder
0,4 gr. oregano
1,5 gr. koriander
0,8 gr. gerookt paprikapoeder
1,1 gr. komijn
2,5 gr. bruine suiker
1,3 gr. knoflookpoeder
2,5 gr. zout
1,3 gr. Tabasco Chipotle

+ eventueel pepers in adobosaus

Maak een marinade van alle ingrediënten en bestrijk de speklapjes ermee. Gaar de speklapjes sous vide in 74 graden voor 24 uur. Laat afkoelen in de koelkast.

Bak op hoog vuur de speklapjes aan totdat ze bruin gekleurd zijn. Hak daarna fijn. Serveer met maistortilla's, maissalsa, crème fraîche met Tabasco Chipotle, avocado, limoen, bosui, koriander en feta verkruimeld. Ook lekker met tomaat-paprikasoep.

zondag 28 juli 2019

Cannelloni

Voor 4 personen

Ingredienten

Cannelloni

400 gram half om half gehakt
2 witte boterham in blokjes
100 ml volle melk
Nootmuskaat
oregano/basilicum
pak cannellonibuisjes (16 stuks dus 4 pp)

Saus

4 ui
2 bleekselderij
2 wortels
4 knoflookteen in plakjes
2 pakjes blokjes tomaat
gedroogde oregano/basilicum

Bechamel

600 ml volle melk
60 gram boter
40 gram bloem
citroenschil geraspt
60 gram parmezaanse kaas
nootmuskaat

Bereiding

Saus

Hak de ui, bleekselderij en wortel fijn in de keukenmachine. Bak de plakjes knoflook in wat olie. Voeg de groenten toe en bak ongeveer 20 minuten. Voeg pakjes blokjes tomaat en oregano/basilicum en peper en zout toe. Laat 10 minuutjes pruttelen. Zorg dat het nog goed vloeibaar blijft.

Cannelloni

Snijd de boterhammen in blokjes en meng het met de melk. Prak het fijn. Meng het gehakt met de oregano/basilicum en peper en zout tot het een geheel is. Zorg dat het goed gemengd is. Doe het in een spuitzak en vul de cannellonibuisjes

Bechamel

Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem en voeg daarna in een keer alle melk toe en roer tot het nog een redelijk dunne bechamel is. Voeg nootmuskaat, peper en zout, citroenschil en de parmezaanse kaas toe.

Bakken

Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni in de schaal en doe de rest van de saus erover. Daarna de bechamel. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het in een oven van 180 graden hetelucht. Na een kwartier de folie eraf en dan nog 20 minuten. 10 minuten wachten en eet smakelijk.

zaterdag 8 juni 2019

Lofsalade

Voor 2 personen:

3 stronkjes lof
1 gegrilde paprike
1 eetl. pesto
1 eetl. pijnboompitten
zout, peper

Snijd de lof (zonder de kern) in stukjes en meng met de overige ingrediënten.

maandag 15 april 2019

Worstenbroodjes

Voor 22 worstenbroodjes

Het deeg
500 g tarwebloem
200 g melk
10 g gist
125 g boter
25 g witte basterdsuiker
8 g zout
25 g losgeklopt ei

De gehaktvulling
750 g half-om-halfgehakt
110 g gekruide paneermeel
110 g water
75 g losgeklopt ei
15 g worcestersaus
10 g zout
1,5 g nootmuskaat
1 g peper

Verder
50g losgeklopt ei
Geklaarde boter

Bereiding
Kneed van alle ingrediënten een deeg. Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ze glad op. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.

Maak ondertussen de gehaktvulling door alle ingrediënten te mengen. Verdeel het gehakt in 22 worstjes van 48 gram.

Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en rol ze uit tot een ovaal plakje. Leg een worstje in het midden en vouw eerste de buitenkanten over het worstje. Vouw het dan dicht en knijp de naad bij elkaar. Rol vervolgens tot ronde worstenbroodjes. Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met het losgeklopte ei. Laat 60 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte. (de oven met een lichtje aan). Strijk vervolgens nog een lichte laag ei erover en doe in de voorverwarmde oven op 225 graden.

Bak de broodjes in 10 minuten. Bestrijk ze met geklaarde boter

Als ze gebakken zijn, kunnen ze ingevroren worden nadat ze afgekoeld zijn.

Verwarm bevroren broodjes door ze 25 minuten in een oven op 125 graden te doen. Voorverwarmen is niet nodig.

zondag 24 februari 2019

Brood

Brood in broodblik
380 gram tarwebloem
380 gram volkoren meel
500 gram water
11 gram gist
16 gram zout
24 gram verbeteraar
15 gram lijnzaad
zonnebloempitten
sesamzaad
maanzaad
45 min in oven in blik

Voor 2 broden
Doe twee keer de ingrediënten zonder de zonnebloempitten, sesamzaad en maanzaad in een grote kom en begin met kneden. Zodra het water is opgenomen en het deeg een geheel is, kneed 10 minuten. Laat het in een grote kom 90 minuten rijzen onder een vochtige doek. Zet deze in de woonkamer.
Strooi zonnebloempitten in de broodblikken. Sla het lucht uit het deeg en vorm het brood, doe het met de naad naar beneden in de met olie ingevette blikken. Laat 60 minuten rijzen. Verwarm de oven intussen voor op 225 graden (niet hetelucht). Besproei de broden met water, doe maanzaad en sesamzaad erop en zet het in de oven (dus geen water verder in de oven). Verlaag de temperatuur na 20 minuten naar 210 graden en bedek ze met aluminiumfolie. Haal de blikken na 25 minuten uit de oven en laat de broden ongeveer drie uur afkoelen op een rooster.

zaterdag 2 februari 2019

Massaman curry

Voor 8 personen

Ingredienten
2 Blue Elephant massaman currypasta
4 blikjes kokosmelk
8 middelgrote uien
4 knoflook
650 gram runderlappen oid
2 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel citroensap

een paar aardappels
wat kleine tomaatjes

Bereiding
Als je het invriest, maak de curry dan zonder aardappels en tomaatjes en voeg die de volgende keer toe. Ontdooide aardappels zijn snel niet meer lekker.

Bak op hoog vuur het in stukjes gesneden vlees met zout. Haal ze uit de pan als ze bruin zijn. Snijd de uien en bak deze in wat olie en zout in dezelfde pan. Doe de knoflookteentjes erbij. Voeg de twee pakjes pasta toe en bak het een paar minuten mee. Doe de kokosmelk, de sojasaus, de vissaus en citroensap erbij en laat pruttelen tot het de juiste dikte heeft.

Verdeel het geheel in 4 delen en vries drie delen in.
Voor de rest (een portie voor 2 personen):
snijd de aardappels in blokjes, strooi er wat zout over en laat het minimaal 20 minuten meepruttelen. Kook intussen rijst. Haal de curry van het vuur af als de aardappels gaar zijn en roer de tomaatjes net voor het opdienen door de curry.

maandag 24 december 2018

Glühwein

Voor 1 liter

1 fles rode wijn
schil van een halve citroen
schil van een halve limoen
1 mandarijn
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
nootmuskaat
100 gram suiker
2 laurierblaadjes
1 steranijs
1 lepeltje vanille

Doe de schillen van de citrusvruchten in de pan. Voeg de suiker toe en de sap van de mandarijn. Voeg kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, laurier en vanille toe en giet er een klein beetje wijn bij: het moet net onder staan. Laat op hoog vuur inkoken tot een dikke siroop. Voeg de rest van de wijn toe en de steranijs en verwarm.

zondag 7 oktober 2018

Chili

Voor 6 personen

700 gram grof rundergehakt

2 uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, fijngehakt

2 jalapeños, fijngehakt

2 chipotle pepers in adobosaus, fijngehakt

2 grote blikken kidneybonen

1 groot blik cannelini bonen

2 blikken gepelde tomaten

1 theelepel pull biber

1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

1/2 theelepel komijn

1/2 theelepel oregano

1 blokje runderbouillon (1 liter)

1,5 blik water

Verwarm flink wat olie in een grote pan en laat de ui, knoflook en jalapeño langzaam bakken. Voeg aan het einde ook de chipotle peper toe. Verwarm olie in een koekenpan en bak het gehakt. Bestrooi met de pull biber en zout. Voeg toe aan de uien, samen met het paprikapoeder, de komijn en oregano. Voeg de tomaten en bonen toe. Voeg het bouillonblokje toe samen met 1,5 blik kokend water. Laat een uur met de deksel half op de pan sudderen. Breng op smaak met zout en peper, en serveer met rijst, tortillachips, sour cream en guacamole.

zondag 9 september 2018

Thaise gele curry

Voor 2 personen

1 pakje Gele curry pasta (Blue Elephant)
1 blik kokosmelk
1 pakje aspergetips (in stukjes)
10 grote garnalen
1 aardappel (in stukjes)
handvol cherrytomaatjes
1 eetlepel vissaus
rijst

Bak de currypasta in de wok, voeg de uien toe en bak mee. Voeg 100 ml water toe, kokosmelk en de aardappelen en laat sudderen totdat de aardappel bijna gaar is. Voeg asperges en garnalen toe, en op het einde ook de tomaten. Voeg vissaus toe. Serveer met rijst.

zondag 9 september 2018

Tom Kha soep

Voor 2 personen

1 pakje Tom Kha soep pasta (Blue Elephant)
1 blik kokosmelk
2 kippendijen in kleine reepjes
3/4 bakje kastanjechampignons, in vieren
4 limoenbladeren
2 theelepels suiker (optioneel)
bouillonblokje voor 1/2 liter
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
koriander, bosui, gember (optioneel)
1 nestje woknoedels

Giet 300 ml water in de wok met het bouillonblokje. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg pasta, gember (in plakken), kip, champignons en limoenblaadjes toe. Laat garen en voeg vissaus en limoensap toe. Voeg aan het einde de noedels toe. Eventueel afmaken met bosui, koriander en suiker.

Recepten

Tortilla's met varkensvlees en maissalsa

Cannelloni

Lofsalade

Worstenbroodjes

Brood

Massaman curry

Glühwein

Chili

Thaise gele curry

Tom Kha soep

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels