Voor 8 personen
200 gram suiker
2 sinaasappels, schil en sap
380 ml kalfsfond
25 gram boter
1 eetl. vijgenazijn
Laat de suiker langzaam karameliseren, laat het niet te bruin worden. Voeg langzaam de fond met de sinaasappelsap toe. Breng aan de kook en voeg schil en koude boter toe. Azijn naar smaak. Laat inkoken. Bindt met 2 eetlepels bloem en boter (roux).
Lekker bij geconfijte eend.
maandag 23 december 2019
Sinaasappelsaus
maandag 23 december 2019
Riciarelli
Voor 30 koekjes:2 middelgrote eieren
½ citroen
200 g fijne kristalsuiker
200 g amandelmeel
1 vanillestokje
1 sinaasappel
25 g poedersuiker
Splits de eieren (de eidooiers worden niet gebruikt) en pers de citroen uit. Doe de eiwitten in een kom, voeg 1 el citroensap (per 30 stuks) toe en klop met een mixer tot stijve pieken. Klop de suiker erdoor tot het mengsel zo stijf is, dat je de kom op de kop kunt houden. Spatel het amandelmeel erdoor.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mespunt het merg eruit. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil. Spatel het vanillemerg en het sinaasappelrasp door het deeg.
Laat het deeg minstens 3 uur afgedekt met vershoudfolie rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol met je handen 30 bolletjes van Ø4 cm van het deeg. Vorm er langwerpige koekjes van door er met duim en wijsvinger in te knijpen. Leg ze op de bakplaat en druk ietsje platter. Bestuif met een zeefje met de poedersuiker. Bak de ricciarelli in de oven in ca. 16 min. krokant en gaar. Laat afkoelen.
Bewaartip:
Je kunt de ricciarelli maximaal 1 week van tevoren bereiden. Bewaar ze in een goed afgesloten bak of trommel.
zondag 17 november 2019
Citroencake
Voor 1 cakeblik
125 gr. boter
200 gr. bloem
1/4 theel. bicarbonate soda
1/4 theel. bakpoeder
200 gr. suiker (rietsuiker, bruine suiker, kristalsuiker)
4 citroenen, de schil
2 eieren
100 ml. karnemelk
1/2 citroen, sap
Voor de siroop:
50 gr. suiker
2 citroenen, sap (teveel)
Voor glazuur:
100 gr. poedersuiker
1-2 eetl. citroensap
Klop de boter met de suiker en voeg de citroenschil toe als het mengsel luchtig is. Meng de bloem met de bakpoeder, zout en bicarbonate. Meng de eieren één voor één door het botermengsel en voeg daarna de bloem en de karnemelk + citroensap door het beslag. Zet in een oven van 175 graden voor 40-45 minuten. Laat 10 minuten afkoelen en haal uit de vorm. Maak een siroop van de suiker en citroensap en prik gaten in de cake. Giet de siroop over de cake als de cake nog warm is. Maak een glazuur en giet over de cake als deze helemaal afgekoeld is.
zondag 29 september 2019
Maissalsa
Voor 2 personen
1 blik maïs
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
2 tomaten
1/2 rode ui
koriander (vers)
komijn
gerookte paprikapoeder
knoflookpoeder
limoen
zout, peper
Maak een saus van limoensap en de kruiden. Hak de groenten in kleine blokjes en voeg toe aan de saus. Bak de maïskorrels op hoog vuur totdat ze bruin worden. Voeg toe aan de salade. Breng goed op smaak.
1 blik maïs
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
2 tomaten
1/2 rode ui
koriander (vers)
komijn
gerookte paprikapoeder
knoflookpoeder
limoen
zout, peper
Maak een saus van limoensap en de kruiden. Hak de groenten in kleine blokjes en voeg toe aan de saus. Bak de maïskorrels op hoog vuur totdat ze bruin worden. Voeg toe aan de salade. Breng goed op smaak.
zondag 29 september 2019
Tortilla's met varkensvlees en maissalsa
Voor 2 personen2 speklapjes
1 eetl. olijfolie
0,7 gr. chilivlokken
0,4 gr. peper
1 gr. uienpoeder
0,4 gr. oregano
1,5 gr. koriander
0,8 gr. gerookt paprikapoeder
1,1 gr. komijn
2,5 gr. bruine suiker
1,3 gr. knoflookpoeder
2,5 gr. zout
1,3 gr. Tabasco Chipotle
+ eventueel pepers in adobosaus
Maak een marinade van alle ingrediënten en bestrijk de speklapjes ermee. Gaar de speklapjes sous vide in 74 graden voor 24 uur. Laat afkoelen in de koelkast.
Bak op hoog vuur de speklapjes aan totdat ze bruin gekleurd zijn. Hak daarna fijn. Serveer met maistortilla's, maissalsa, crème fraîche met Tabasco Chipotle, avocado, limoen, bosui, koriander en feta verkruimeld. Ook lekker met tomaat-paprikasoep.
Maak een marinade van alle ingrediënten en bestrijk de speklapjes ermee. Gaar de speklapjes sous vide in 74 graden voor 24 uur. Laat afkoelen in de koelkast.
Bak op hoog vuur de speklapjes aan totdat ze bruin gekleurd zijn. Hak daarna fijn. Serveer met maistortilla's, maissalsa, crème fraîche met Tabasco Chipotle, avocado, limoen, bosui, koriander en feta verkruimeld. Ook lekker met tomaat-paprikasoep.
zondag 28 juli 2019
Cannelloni
Foto van internet
Voor 4 personen
Ingredienten
Cannelloni
- 400 gram half om half gehakt
- 2 witte boterham in blokjes
- 100 ml volle melk
- Nootmuskaat
- oregano/basilicum
- pak cannellonibuisjes (16 stuks dus 4 pp)
Saus
- 4 ui
- 2 bleekselderij
- 2 wortels
- 4 knoflookteen in plakjes
- 2 pakjes blokjes tomaat
- gedroogde oregano/basilicum
Bechamel
- 600 ml volle melk
- 60 gram boter
- 40 gram bloem
- citroenschil geraspt
- 60 gram parmezaanse kaas
- nootmuskaat
Bereiding
Saus
Hak de ui, bleekselderij en wortel fijn in de keukenmachine. Bak de plakjes knoflook in wat olie. Voeg de groenten toe en bak ongeveer 20 minuten. Voeg pakjes blokjes tomaat en oregano/basilicum en peper en zout toe. Laat 10 minuutjes pruttelen. Zorg dat het nog goed vloeibaar blijft.
Cannelloni
Snijd de boterhammen in blokjes en meng het met de melk. Prak het fijn. Meng het gehakt met de oregano/basilicum en peper en zout tot het een geheel is. Zorg dat het goed gemengd is. Doe het in een spuitzak en vul de cannellonibuisjes
Bechamel
Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem en voeg daarna in een keer alle melk toe en roer tot het nog een redelijk dunne bechamel is. Voeg nootmuskaat, peper en zout, citroenschil en de parmezaanse kaas toe.
Bakken
Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni in de schaal en doe de rest van de saus erover. Daarna de bechamel. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het in een oven van 180 graden hetelucht. Na een kwartier de folie eraf en dan nog 20 minuten. 10 minuten wachten en eet smakelijk.
zaterdag 8 juni 2019
Lofsalade
3 stronkjes lof
1 gegrilde paprike
1 eetl. pesto
1 eetl. pijnboompitten
zout, peper
Snijd de lof (zonder de kern) in stukjes en meng met de overige ingrediënten.
maandag 15 april 2019
Worstenbroodjes
Voor 22 worstenbroodjes
Het deeg
500 g tarwebloem
200 g melk
10 g gist
125 g boter
25 g witte basterdsuiker
8 g zout
25 g losgeklopt ei
De gehaktvulling
750 g half-om-halfgehakt
110 g gekruide paneermeel
110 g water
75 g losgeklopt ei
15 g worcestersaus
10 g zout
1,5 g nootmuskaat
1 g peper
Verder
50g losgeklopt ei
Geklaarde boter
Bereiding
Kneed van alle ingrediënten een deeg. Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ze glad op. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.
Maak ondertussen de gehaktvulling door alle ingrediënten te mengen. Verdeel het gehakt in 22 worstjes van 48 gram.
Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en rol ze uit tot een ovaal plakje. Leg een worstje in het midden en vouw eerste de buitenkanten over het worstje. Vouw het dan dicht en knijp de naad bij elkaar. Rol vervolgens tot ronde worstenbroodjes. Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met het losgeklopte ei. Laat 60 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte. (de oven met een lichtje aan). Strijk vervolgens nog een lichte laag ei erover en doe in de voorverwarmde oven op 225 graden.
Bak de broodjes in 10 minuten. Bestrijk ze met geklaarde boter
Als ze gebakken zijn, kunnen ze ingevroren worden nadat ze afgekoeld zijn.
Het deeg
500 g tarwebloem
200 g melk
10 g gist
125 g boter
25 g witte basterdsuiker
8 g zout
25 g losgeklopt ei
De gehaktvulling
750 g half-om-halfgehakt
110 g gekruide paneermeel
110 g water
75 g losgeklopt ei
15 g worcestersaus
10 g zout
1,5 g nootmuskaat
1 g peper
Verder
50g losgeklopt ei
Geklaarde boter
Bereiding
Kneed van alle ingrediënten een deeg. Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ze glad op. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.
Maak ondertussen de gehaktvulling door alle ingrediënten te mengen. Verdeel het gehakt in 22 worstjes van 48 gram.
Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en rol ze uit tot een ovaal plakje. Leg een worstje in het midden en vouw eerste de buitenkanten over het worstje. Vouw het dan dicht en knijp de naad bij elkaar. Rol vervolgens tot ronde worstenbroodjes. Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met het losgeklopte ei. Laat 60 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte. (de oven met een lichtje aan). Strijk vervolgens nog een lichte laag ei erover en doe in de voorverwarmde oven op 225 graden.
Bak de broodjes in 10 minuten. Bestrijk ze met geklaarde boter
Als ze gebakken zijn, kunnen ze ingevroren worden nadat ze afgekoeld zijn.
Verwarm bevroren broodjes door ze 25 minuten in een oven op 125 graden te doen. Voorverwarmen is niet nodig.
zondag 24 februari 2019
Brood
Brood in broodblik
380 gram tarwebloem
380 gram volkoren meel
500 gram water
11 gram gist
16 gram zout
24 gram verbeteraar
15 gram lijnzaad
zonnebloempitten
sesamzaad
maanzaad
45 min in oven in blik
Voor 2 broden
Doe twee keer de ingrediënten zonder de zonnebloempitten, sesamzaad en maanzaad in een grote kom en begin met kneden. Zodra het water is opgenomen en het deeg een geheel is, kneed 10 minuten. Laat het in een grote kom 90 minuten rijzen onder een vochtige doek. Zet deze in de woonkamer.
Strooi zonnebloempitten in de broodblikken. Sla het lucht uit het deeg en vorm het brood, doe het met de naad naar beneden in de met olie ingevette blikken. Laat 60 minuten rijzen. Verwarm de oven intussen voor op 225 graden (niet hetelucht). Besproei de broden met water, doe maanzaad en sesamzaad erop en zet het in de oven (dus geen water verder in de oven). Verlaag de temperatuur na 20 minuten naar 210 graden en bedek ze met aluminiumfolie. Haal de blikken na 25 minuten uit de oven en laat de broden ongeveer drie uur afkoelen op een rooster.
zaterdag 2 februari 2019
Massaman curry
Voor 8 personen
Ingredienten
2 Blue Elephant massaman currypasta
4 blikjes kokosmelk
8 middelgrote uien
4 knoflook
650 gram runderlappen oid
2 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel citroensap
een paar aardappels
wat kleine tomaatjes
Bereiding
Als je het invriest, maak de curry dan zonder aardappels en tomaatjes en voeg die de volgende keer toe. Ontdooide aardappels zijn snel niet meer lekker.
Bak op hoog vuur het in stukjes gesneden vlees met zout. Haal ze uit de pan als ze bruin zijn. Snijd de uien en bak deze in wat olie en zout in dezelfde pan. Doe de knoflookteentjes erbij. Voeg de twee pakjes pasta toe en bak het een paar minuten mee. Doe de kokosmelk, de sojasaus, de vissaus en citroensap erbij en laat pruttelen tot het de juiste dikte heeft.
Verdeel het geheel in 4 delen en vries drie delen in.
Voor de rest (een portie voor 2 personen):
snijd de aardappels in blokjes, strooi er wat zout over en laat het minimaal 20 minuten meepruttelen. Kook intussen rijst. Haal de curry van het vuur af als de aardappels gaar zijn en roer de tomaatjes net voor het opdienen door de curry.
