Recepten

donderdag 28 januari 2021

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Erg lekker maar wat een ROTRECEPT! Haal stoofvlees en risotto uit elkaar en noem de ingrediënten apart!

Voor 4 personen

700 gram runder sukadelappen

75 gram ongezouten roomboter

2 middelgrote uien

1 teen knoflook

250 gram winterpeen

2 stengels bleekselderij

3 takjes verse rozemarijn

3 eetlepel tomatenpuree

2 eetlepels tarwebloem

750 ml soepele rode wijn

250 ml water

3 runderbouillontabletten

1½ liter kokend water

300 gram risottorijst

0,05 gram saffraan

50 gram Parmigiano Reggiano

peterselie

Snijd het vlees in grote blokken en haal de zenen weg. Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Voeg eventueel vet of zenen wel toe voor de smaak maar verwijder later. Verhit ⅓ van de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.

Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.

Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel ⅓ van de bouillonblokjes erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe. Zet eventueel in de oven.

Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur. Verhit ⅓ van de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas.

Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover. Lekker met citroen en platte peterselie.

woensdag 27 januari 2021

Zweedse Gehaktballetjes

Voor 2 personen

1 uien

200 gram gemengd gehakt

1/2 ei

1 eetlepel paneermeel

nootmuskaat

zout

peper

25 gram boter

1 kleine eetlepel bloem

75 milliliter vleesbouillon

100 milliliter slagroom

200 gram verse doperwten

175 gram peultjes

5 takjes dille

aardappels

Rasp een kwart ui fijn met de microplane. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes van 25 gram per stuk.

Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.

Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.

Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 12,5 gram boter. Bak de ui 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.

Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten en gekookte aardappels.

dinsdag 26 januari 2021

Bloemkool en Broccoli met Tahinyoghurt

Voor 2 personen

400 gram bloemkool of broccoli in kleine roosjes

1 plukje saffraan

1/4 theelepel chilivlokken

1/2 theelepel oregano

2 theelepels sesamzaad

75 gram Griekse yoghurt

2 volle theelepels tahin

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 theelepel sumak

olie, zout, peper

Verwarm de oven op 200 graden.

Doe de saffraan in een kommetje en giet er 1 eetlepel net kokend water bij. Maal in de vijzel de oregano, sesamzaad, chilivlokken en flink wat zout. Doe de bloemkool in een kom en voeg olie en kruidenmengsel toe. Leg op een bakplaat en laat 15 minuten roosteren.

Meng de yoghurt met de tahin, de knoflook, sumak, flink zout en peper en de saffraan met vocht. Meng de bloemkool door de yoghurtdressing en serveer warm of op kamertemperatuur.

dinsdag 26 januari 2021

Zebrakoekjes

Voor 24 koekjes

200 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

100 gram fijne kristalsuiker

1 theelepel vanille-extract

50 gram poedersuiker

285 gram patentbloem

1 theelepel zout

35 gram cacaopoeder

100 gram ruwe rietsuiker

1 middelgroot ei

Doe de boter, kristalsuiker en het vanille-extract in een kom en mix met een handmixer op hoge snelheid in 5 min. tot een luchtig mengsel dat licht van kleur is. Zeef de poedersuiker en voeg met 260 g bloem en het zout toe aan het botermengsel. Meng tot een luchtig deeg.

Zeef de cacao. Weeg 310 g deeg af in een aparte kom en voeg daar de cacao aan toe. Kneed tot een egaal cacaodeeg. Voeg de rest van de bloem toe aan het achtergebleven deeg en kneed tot een egaal vanilledeeg.

Vorm van het cacaodeeg losjes met je handen 2 rechthoekige plakken van ca. 5 cm breed en ca. 24 cm lang. Leg een plak cacaodeeg in de lengte op een vel vershoudfolie van 40 cm lang. Verdeel daar de helft van het vanilledeeg over. Leg hier de andere plak cacaodeeg op en verdeel daar, zonder te veel druk uit te oefenen, de rest van het vanilledeeg over.

Vouw de vershoudfolie strak om het deeg en knijp het deeg met je handen aan elkaar tot een worst. Rol tot een egale worst met enigszins rechte uiteinden van Ø 5 cm en 24 cm lang. Leg 2 uur in de koelkast om te laten opstijven. Eventueel even in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verwijder de folie en halveer het stuk deeg. Doe de rietsuiker in een diep bord. Klop het ei los en smeer met de bakkwast een dun laagje ei over de lange kanten van 1 stuk deeg. Druk het stuk met de lange kanten stevig in de rietsuiker, zodat er een suikerlaag op komt. Herhaal met het andere stuk deeg. Je houdt wat rietsuiker over. Snijd beide stukken deeg in plakjes van 1 cm. Verdeel over de met bakpapier beklede bakplaten en bak in het midden van de oven in ca. 14 min. gaar.

Laat de zebrakoekjes 5 min. op de bakplaten afkoelen. Haal dan met bakpapier en al van de bakplaten en leg op een rooster. Laat nog 15 min. afkoelen.

zondag 24 januari 2021

Chocoladetulband

Voor een tulband van 2,4 liter

paneermeel

150 gram frambozen (nodig?)

340 gram suiker

300 gram boter, op kamertemperatuur

1,5 theelepel vanille

6 eieren

300 gram bloem

2,5 theelepel bakpoeder

40 gram cacaopoeder

75 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 160°. Bestuif de ingevette vorm met paneermeel en klop het overtollige paneermeel eruit. Doe de frambozen in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat de frambozen 3-5 min. koken en roer regelmatig door. Haal van het vuur en zeef de frambozen, om de pitjes eruit te halen. Weeg 85 g van de ingekookte moes af en zet deze opzij tot later.

Doe 300 g suiker, boter, het vanille-extract en ¼ tl zout in een kom en klop deze in een paar minuten tot romig. Voeg de eieren een voor een toe en klop het mengsel na elk ei goed door. Spatel tot slot de bloem en het bak- poeder erdoor. Schep de helft van het beslag in een andere kom. Meng de rest van de suiker en het cacaopoeder door de frambozenmoes. Spatel dit samen met de gehakte chocolade door de helft van het beslag. Vul de tulbandvorm om en om met 1 el van beide soorten beslag. Ga op het laatst met een vork door het beslag om voor het marmereffect.

Bak de tulband in 60-75 min. gaar. Prik aan het eind van de baktijd met een prikker in de tulband om te controleren of hij gaar is. Als er geen beslag meer aan de prikker meekomt, is de tulband gaar.

Laat hem 5 min. in de vorm afkoelen en stort hem op een rooster. Laat de tulband helemaal afkoelen.

Bestuif de tulband voor het serveren licht met poedersuiker.

*** Teveel chocoladecake. Misschien 1/3 van het beslag met minder cacao en chocolade? ***

zondag 17 januari 2021

Gado Gado

Voor 2 personen

200 gram krieltjes, gekookt

2 eieren, gekookt

200 gram tofoe, gesneden in blokjes

sesamolie

five spice

1/4 Chinese kool, in dunne reepjes

1 tomaat of een handvol kleine tomaatjes, gesneden

6 radijsjes, gesneden

1/4 komkommer, gesneden

1 handvol taugé

1/2 bos koriander, alleen de blaadjes

kroepoek

Voor de saus

1/2 teen knoflook

12,5 gram rietsuiker

60 gram pindakaas

1/2 rode peper, de helft van de zaadlijst eruit

sap van 1 limoen

1 theelepel vissaus

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel tamarindepasta

Maak van de ingrediënten voor de saus een gladde saus, zorg dat er voldoende limoensap in zit.

Giet 1 liter kokend water over de kool zodat deze een klein beetje gaart. Bestrooi de tofoe met five spice en bak knapperig in de sesamolie. Meng alle ingrediënten.

zondag 17 januari 2021

Drie in de Pan

Voor 4 personen

250 gr bloem
2 tl bakpoeder
¼ tl zout
1 ei
300 ml melk
60 gr donkere rozijnen
1 kleine appel, geschild en in blokjes
boter, om in te bakken
75 gr fijne suiker
1 tl kaneelpoeder

Doe de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg het ei en de helft van de melk toe en roer alles tot een glad geheel. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en klop alles tot een glad beslag. Roer tot slot de rozijnen en appelstukjes door het beslag.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt daar een klontje boter in. Schep drie kleine porties van het beslag in de pan, dit gaat makkelijk met bijvoorbeeld een jus- of ijslepel. Bak de drie in de pan tot ze aan de bovenkant bijna droog zijn. Keer ze met een spatel op en bak ze ook aan de andere kant goudbruin.

Meng de fijne suiker met de kaneel en strooi dit voor het serveren over de drie in de pan.

dinsdag 12 januari 2021

Mosterdsoep met Knolselderij en Rookworst

Voor 2 personen

625g knolselderij (+/- halve grote knolselderij)
1 teen knoflook
1 eetlepel boter
1 el tarwebloem
65 ml slagroom
75 ml water
1/2 liter heet water
groentebouillontablet voor 1/2 liter
1 rookworst, in plakjes
20 g verse selderij/peterselie, fijngesneden
3 el grove mosterd

Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 1 cm. Snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij en knoflook met peper en eventueel zout 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen. Voeg een halve liter heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Verwarm ondertussen de rookworst, en snijd de selderij fijn.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer de mosterd erdoor, samen met de slagroom en 75 ml water. Verwarm nog even en voeg de worst (in plakjes) en selderij toe.

maandag 4 januari 2021

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Voor 2 personen

1 glas rijst (2 pp)
1 teen knoflook
25 g verse gember
40 ml sojasaus
1 el water
1,5 el rijstazijn
2 el zoete chilisaus
1 el maizena
1,5 el sesamzaad
1/2 wit scharrelei
2 kippendijen
1 broccoli, in roosjes
1,5 el zonnebloemolie
2 bosuien

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook heel fijn. Schil de gember en snijd heel fijn. Maak in een kom een sausje van de knoflook, gember, sojasaus, het water, de rijstazijn, zoete chilisaus, de helft van de maizena en het sesamzaad. Meng het ei met de rest van de maizena in een andere kom tot een papje en breng op smaak met peper en zout. Snijd de kipdijfilet in stukjes van 3 cm. Meng dit door het eimengsel. Geen zout op de kip!

Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in blokjes. Verdeel de broccoli in een vergiet en zet deze in een pan met een laag kokend water zonder het water te raken. Dek af en stoom in ca. 5 min. beetgaar.

Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de kip met het eimengsel in 1 laag in 5-7 min. op hoog vuur gaar en krokant. Er ontstaat een soort pannenkoek, keer die halverwege, zodat het knapperige korstje aan de kip blijft plakken. Zet het vuur lager. Voeg dan het sojasausmengsel toe en roer 2 min. door tot een plakkerige saus ontstaat met stukjes kip erin. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes.

Serveer de rijst in kommen met de broccoli en schep de kip met saus erover. Bestrooi met de salade-ui.

maandag 4 januari 2021

Pulled Pork

Voor 4 personen

1 kilo procureur

Kruidenrub (voor ongeveer 2x 1 kilo)

20 gram paprikapoeder

20 gram bruine basterdsuiker

14 gram zout

5 gram mosterdzaad

2 gram zwarte peper

8 gram knoflookpoeder

4 gram oregano

4 gram korianderzaad

2 gram chiliflakes

Vezel de kruiden fijn in een vijzel en verdeel ongeveer de helft over het vlees. Doe in een vacuümzak en leg 21 uur in een sous vide van 74 graden. Laat afkoelen.

Giet het vocht in een pannetje en laat wat inkoken. Dep het vlees droog en bestrooi met de rest van de kruidenrub. Leg in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie. Zet 30 minuten in een oven van 150 graden en laat dan nog 15 minuten op een hogere temperatuur of de grill kleuren (nog uit te proberen). Trek met 2 vorken uit elkaar en giet het kookvocht erover. Proef of er voldoende zout is.

Serveer op broodjes (2 p.p.) met een coleslaw van mayo, yoghurt, zout, peper, mosterd, peterselie, wortel, witte kool en knolselderij. Serveer met BBQ saus.

Recepten

Recepten van barbara

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Zweedse Gehaktballetjes

Bloemkool en Broccoli met Tahinyoghurt

Zebrakoekjes

Chocoladetulband

Gado Gado

Drie in de Pan

Mosterdsoep met Knolselderij en Rookworst

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Pulled Pork

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels