Recepten van barbara

530 recepten

maandag 8 juni 2020

Puntpaprikasalade met Mais

Voor 2-4 personen

2 maiskolven
2 rode puntpaprika's
3 bosuien, in ringetjes
1 bosje koriander, grof gehakt
150 gram rijst
25ml olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilivlokken

Stoom de maiskolven in 10 minuten gaar. Snijd de korrel van de kolf af. Rooster de paprika's kort in direct vuur, totdat ze heel licht geblakerd zijn. Snijd in dunne repen. Kook de rijst volgens instructies.

Meng de olijfolie met de citroensap, chilivlokken en paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Bak de mais en de paprika kort in een droge pan totdat ze licht gekleurd worden. Meng de rijst met de dressing en de groenten en maak af met koriander en bosui.
Gepost door barbara om 19:26 BBQ salade vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 7 juni 2020

Cranberrykoekjes met Witte Chocolade

Voor 18 koekjes

75 gram bruine amandelen
75 gram bloem
37,5 gram volkorenmeel
75 gram havervlokken
0,5 gram zout
112,5 gram boter, op kamertemperatuur
50 gram suiker
rasp van een halve sinaasappel
62,5 gram cranberry's, doormidden gehakt,
geweekt in 12,5 ml sinaasappelsap
125 gram witte chocolade

Verhit de oven tot 160 graden en rooster de amandelen 10 minuten. Laat afkoelen en hak in 0,5 cm stukjes. Doe de amandelen samen met de bloem, meel, havervlokken en out in een kom. Verhoog de oventemperatuur tot 170 (geen hetelucht). Doe de boter met de suiker en rasp in een kom en klop 2 minuten op halfhoge snelheid tot het vermengd en licht van kleur is. Voeg het manadel-bloemmengsel toe aan de botermassa en klop op lage snelheid tot alles net is vermengd. Doe de cranberry's en het sinaasappelsap bij het deeg, klop nog een paar seconden tot ze zijn opgenomen en stort het deeg op een licht met boem bestoven werkvlak. Kneed het deeg kort tot een bal en er strooi zo nodig nog bloem overheen zodat het niet te vochtig is.

Rol het deeg uit tot een lap van iets meer dan 0,5cm dikte. Steek er vormpjes uit van 7cm . Leg op de bakplaat en bak de koekjes 18 minuten totdat ze net licht gekleurd zijn. Laat afkoelen.

Zet de witte chocolade au bain marie op het vuur en wacht totdat het gesmolten is. Besmeer de koekjes met de bolle kant van een lepel met een laagje chocolade en laat afkoelen, dat kan wel een uur duren.

Ook lekker met donkere chocolade.
Gepost door barbara om 12:34 bakken kerst koekjes ✏ Bewerken
vrijdag 5 juni 2020

Bitterkoekjes

Voor 28 koekjes

250 gram amandelmeel
200 gram suiker
1 eetlepel honing
1/2 theelepel vanille
2 eieren
1 eetlepel abrikozenjam
1 buisje bittere amandelextract
eventueel garneeramandelen

Meng het amandelmeel met de suiker, honing en vanille. Voeg beetje bij beetje 2 eiwitten toe tot het goed gemengd is. Voeg als laatste de jam en het extract toe. Vorm tot een worst (ongeveer 3cm doorsnee) en laat 7 uur in de koelkast rusten. Eventueel een aantal uur van tevoren nog in de vriezer om makkelijker plakjes te snijden. Snijd plakjes van 1 cm, bestrijk met het eigeel en garneer eventueel met amandelen. Bak in een voorverwarmde oven van 175 graden, 16 minuten. Zet halverwege de hetelucht uit.
Gepost door barbara om 20:40 bakken glutenvrij koekjes ✏ Bewerken
vrijdag 5 juni 2020

Gevulde Appels uit de Oven

Voor 2 personen

2 appels
30 gram amandelspijs
20 rozijnen
2 walnoten
kaneel
250ml melk
7,5 gram custardpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel vanille

Haal de klokhuizen uit de appels. Meng het spijs met de rozijnen en de walnoten. Vul de appels met het mengsel en zet in een ovenschaal. Zet de appels een uur in een oven van 175 graden.

Roer de custardpoeder los met 1-2 eetlepels melk. Verwarm de rest van de melk met de suiker en vanille en laat een minuutje koken. Voeg de custard toe en laat nog een minuut zachtjes doorkoken. Serveer de appels met de custardsaus.
Gepost door barbara om 20:23 toetje ✏ Bewerken
vrijdag 5 juni 2020

Stoof van Ossenstaart

Voor 3-4 personen

750 gram ossenstaart, in 4cm stukken
2 eetlepels bloem
zout, peper
1/2 theelepel nootmuskaat
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in ringen
1 teen knoflook, in plakjes
2 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
3 verse laurierblaadjes
3 kruidnagels
1 steranijs
35 gram tomatenpuree
55ml port of sherry
1 grote wortel, in stukken
1/2 knolselderij, in stukken
1 pot vleesfond
100ml rode wijn

Verwarm de oven op 150 graden. Dep de stukken ossenstaart droog en bestrooi royaal met zout en peper aan alle kanten. Rol dan goed door de bloem zodat alles goed bedekt is. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de stukken ossenstaart in 10 minuten rondom bruin.

Voeg de uien, knoflook, rozemarijn, tijm, laurier, nootmuskaat, steranijs, kruidnagels, tomatenpuree en 25ml port toe. Hussel goed en laat nog 10 minuten bakken. Voeg dan de wortels en knolselderij toe, meng goed en blus af met de port, runderfond, wijn en 120 ml kokend water. Leg het deksel op de pan en laat 6 uur in de oven garen. De oventemperatuur kan eventueel wat naar beneden (125 graden) en de deksel kan een uurtje schuin staan zodat er wat vocht kan verdampen.

Room het olie-laagje van de stoofpot en verwijder de specerijen en kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Haal het vlees van de botten en serveer met gekookte aardappels.
Gepost door barbara om 19:33 doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
vrijdag 5 juni 2020

Ingemaakte Mierikswortel

1 mierikswortel, geschild en in stukken
2-4 eetlepel azijn
1 theelepel zout

Pureer de mierikswortel in de keukenmachine totdat het fijn, maar nog geen pasta is. Voeg de azijn toe (hoe langer je wacht met toevoegen, hoe scherper het wordt). Breng op smaak met zout en voeg eventueel nog wat water toe als het mengsel te dik is. Bewaar in een potje in de koelkast (enkele weken houdbaar) of in de vriezer.
Gepost door barbara om 19:33 inmaken ✏ Bewerken
donderdag 4 juni 2020

Iraanse Kebab



Voor 2 personen

300 gram kalfsgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
33 gram walnoten, de helft in reepjes, de andere helft fijngehakt
klein bosje peterselie, fijngehakt
1,5 eetlepel granaatappelmelasse
zout, peper
2 rijpe tomaten, gehalveerd
150 gram pimentos-de-padrónpepers
1/2 rode ui, in dunne halve maantjes
1/2 granaatappel
2 Libanese platbroden

Meng het gehakt met de fijngehakte walnoten, de peterselie, knoflook, granaatappelmelasse en zout en peper. Maak er 4 langwerpige worstjes van. Laat eventueel even rusten in de koelkast.

Bak de worstjes in ruim olie in een koekenpan en voeg na een tijdje de pepers en halve tomaten toe.

Beleg de platbroden met de worstjes, de tomaten, pepers en bestrooi met de walnoten, ui en granaatappelpitjes. Geef er labne bij.
Gepost door barbara om 07:19 maaltijd ✏ Bewerken
donderdag 4 juni 2020

Labne

Voor 1 schaaltje

200 ml dikke Turkse yoghurt
1 theelepel zout
10 gram amandelen, met vlies
2 takjes basilicum, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
1,5 eetlepel granaatappelmelasse

Roer het zout door de yoghurt en leg een schone theedoek in een zeef. Doe de yoghurt in de theedoek en laat boven een schaaltje 3 uur uitlekken. Rooster de amandelen goudbruin en hak grof. Besprenkel de yoghurt met de olijfolie, melasse, amandelen en basilicum.
Gepost door barbara om 07:18 dip saus ✏ Bewerken
donderdag 4 juni 2020

Libanees Platbrood

Voor 4 broden

3,5 gram gist
125 gram semolinameel
1/2 theelepel zout
1 eetlepel olijfolie
bloem

Los de gist op in 100 ml lauwwarm water. Meng het meel met het zout en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel erin en kneed de bloem er doorheen. Voeg een eetlepel olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Laat afgedekt 30 minuten rijzen.

Bestuif een werkblad met bloem en verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot dunne cirkels en bak de broden in een droge koekenpan aan beide zijden goudbruin.
Gepost door barbara om 07:18 brood ✏ Bewerken
dinsdag 2 juni 2020

Tandoorikip

Voor 2 personen

2 kippendijen
62 gram yoghurt
schil en sap van 1/2 citroen
5 gram gember, geraspt
1 teen knoflook, geraspt
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1 theelepel kurkuma
2 kardemompeulen
1 kruidnagel
1/2 theelepel zout
peper
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel koriander
1/2 theelepel komijn
20 ml azijn
eventueel korianderblaadjes

Stamp de specerijen in een vijzel. Pureer de gember, knoflook, chilipeper, specerijen, zout, peper en azijn in de blender. Voeg toe aan de yoghurt samen met de schil en een beetje sap van de citroen. Snijd de kip in blokjes en laat een aantal uur marineren. Serveer eventueel met verse koriander.
Gepost door barbara om 07:48 BBQ Kip indiaas ✏ Bewerken
⚙ Beheer