125 gr. suiker
4 eieren
schil van 2 citroenen
125 gr. zelfrijzend bakmeel + extra
50 gr. boter, gesmolten en licht gekoeld + extra
600 ml. melk
vanillestokje
4 eieren en 2 eidooiers
180 gr. suiker
1 eetl. kirsch
100 gr. maizena
150 gr. boter, in blokjes op kamertemperatuur
75 gr. suiker
sap van 2 citroenen
200 gr. marsepein
200 gr. donkere chocola
600 gr. aardbeien
Verwarm de oven op 180C.
Vet een vorm van 23 cm in, met bloem en onderop een bakpapier.
Suiker, eieren en citroenrasp in een grote pan op warm water. Klop mengsel op medium temperatuur totdat het verdubbeld is in volume en bleek van kleur. Het moet golfjes achterlaten als gardes eruit worden gehaald. Haal van vuur. Voeg twee derde van de bloem toe, en vouw in het eiermengsel. Voeg de rest toe, en vouw ook in. Zorg dat alles goed is opgenomen. Vouw ook de gesmolten boter in. Giet in taartvorm en bak voor 25-30 minuten of totdat de taart van de rand los komt en goudbruin is. Laat de taart (+/- 5 cm hoog) een beetje afkoelen in de vorm, en stort vervolgens op een rooster.
Voor de banketbakkersroom, giet de melk in een pan, en voeg het opengesneden vanillestokje toe. Breng de melk aan de kook en haal van het vuur. Mix de eieren, suiker, kirsch en maïzena totdat ze goed gemengd zijn. (bekijk filmpje voor tips) Haal het vanillestokje uit de melk, en giet de melk door een zeef in het eimengsel. Meng goed. Giet terug in een pan, en zet op medium vuur. Roer constant totdat de custard dik wordt (ongeveer 4 minuten). Goed roeren zodat het egaal is. Blijf koken totdat het erg dik is, zodat het gespoten kan worden. Voeg de boter toe en meng goed. Laat enigszins afkoelen en zet ongeveer een uur in de koelkast zodat het koud en stijf is.
Doe de ingrediënten voor de citroensiroop in een pan met 70 ml water. Verwarm zacht totdat de suiker oplost, en laat 2 minuten goed koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Rol een cirkel van marsepein van 23 cm. Laat afkoelen in de koelkast.
Snijd het biscuit doormidden. Bekleed de vorm met 'acetate plastic'. Leg 1 helft van het biscuit in de vorm, en bestrijk met de helft van de siroop. Duw met de achterkant van ene lepel voorzichtig het biscuit tegen de vorm, zodat de vorm goed gevuld is. Halveer 12 aardbeien, en zet ze met de snijkant tegen de taartvorm, strak tegen elkaar aan. Spuit 2/3 van de banketbakkersroom met een spuitmond van 1cm over de bodem van de taart. Spuit ook tussen de aardbeien door. Bewaar een aantal aardbeien voor decoratie, snijd de rest in kwarten en verdeel over de crème. Spuit de rest van de crème over de aardbeien, en maak mooi glad. Plaats de andere biscuit helft hierop (snijkant boven), en bestrijk met de rest van de siroop. Druk voorzichtig aan. Leg de marsepein cirkel erop, en laat goed afkoelen in de koelkast. Maak decoraties van chocola.
Haal de taart uit de koelkast, garneer met chocola en aardbeien en poedersuiker. Serveer koud.
* Recept van Mary Berry uit The Great Britisch Bake Off
