Labels: doordeweekse maaltijd ✕

88 recepten

donderdag 28 januari 2021

Ri­sot­to al­la Mi­la­ne­se met Run­der­su­ka­de

 Erg lekker maar wat een ROTRECEPT! Haal stoofvlees en risotto uit elkaar en noem de ingrediënten apart!

Voor 4 personen

700 gram runder sukadelappen
75 gram ongezouten roomboter
2 middelgrote uien
1 teen knoflook
250 gram winterpeen
2 stengels bleekselderij
3 takjes verse rozemarijn
3 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels tarwebloem
750 ml soepele rode wijn
250 ml water
3 runderbouillontabletten
1½ liter kokend water
300 gram risottorijst
0,05 gram saffraan
50 gram Parmigiano Reggiano
peterselie

Snijd het vlees in grote blokken en haal de zenen weg. Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Voeg eventueel vet of zenen wel toe voor de smaak maar verwijder later. Verhit ⅓ van de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.

Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.

Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel ⅓ van de bouillonblokjes erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe. Zet eventueel in de oven. 

Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur. Verhit ⅓ van de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas.

Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover. Lekker met citroen en platte peterselie.
Gepost door Barbara om 20:00 doordeweekse maaltijd italiaans maaltijd risotto ✏ Bewerken
woensdag 27 januari 2021

Zweedse Gehaktballetjes

Voor 2 personen


1 uien
200 gram gemengd gehakt
1/2 ei
1 eetlepel paneermeel
nootmuskaat
zout
peper
25 gram boter
1 kleine eetlepel bloem
75 milliliter vleesbouillon
100 milliliter slagroom
200 gram verse doperwten
175 gram peultjes
5 takjes dille
aardappels

Rasp een kwart ui fijn met de microplane. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes van 25 gram per stuk. 
Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.
Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 12,5 gram boter. Bak de ui 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten en gekookte aardappels. 
Gepost door Barbara om 20:47 doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
zondag 17 januari 2021

Gado Gado

 Voor 2 personen


200 gram krieltjes, gekookt
2 eieren, gekookt
200 gram tofoe, gesneden in blokjes
sesamolie
five spice
1/4 Chinese kool, in dunne reepjes
1 tomaat of een handvol kleine tomaatjes, gesneden
6 radijsjes, gesneden
1/4 komkommer, gesneden
1 handvol taugé
1/2 bos koriander, alleen de blaadjes
kroepoek

Voor de saus
1/2 teen knoflook
12,5 gram rietsuiker
60 gram pindakaas
1/2 rode peper, de helft van de zaadlijst eruit
sap van 1 limoen
1 theelepel vissaus
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel tamarindepasta

Maak van de ingrediënten voor de saus een gladde saus, zorg dat er voldoende limoensap in zit. 
Giet 1 liter kokend water over de kool zodat deze een klein beetje gaart. Bestrooi de tofoe met five spice en bak knapperig in de sesamolie. Meng alle ingrediënten. 
Gepost door Barbara om 21:10 aziatisch doordeweekse maaltijd maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
maandag 4 januari 2021

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Voor 2 personen

1 glas rijst (2 pp)
1 teen knoflook
25 g verse gember
40 ml sojasaus
1 el water
1,5 el rijstazijn
2 el zoete chilisaus
1 el maizena
1,5 el sesamzaad
1/2 wit scharrelei
2 kippendijen
1 broccoli, in roosjes
1,5 el zonnebloemolie
2 bosuien 

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook heel fijn. Schil de gember en snijd heel fijn. Maak in een kom een sausje van de knoflook, gember, sojasaus, het water, de rijstazijn, zoete chilisaus, de helft van de maizena en het sesamzaad. Meng het ei met de rest van de maizena in een andere kom tot een papje en breng op smaak met peper en zout. Snijd de kipdijfilet in stukjes van 3 cm. Meng dit door het eimengsel. Geen zout op de kip!

Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in blokjes. Verdeel de broccoli in een vergiet en zet deze in een pan met een laag kokend water zonder het water te raken. Dek af en stoom in ca. 5 min. beetgaar.

Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de kip met het eimengsel in 1 laag in 5-7 min. op hoog vuur gaar en krokant. Er ontstaat een soort pannenkoek, keer die halverwege, zodat het knapperige korstje aan de kip blijft plakken. Zet het vuur lager. Voeg dan het sojasausmengsel toe en roer 2 min. door tot een plakkerige saus ontstaat met stukjes kip erin. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes. 
Serveer de rijst in kommen met de broccoli en schep de kip met saus erover. Bestrooi met de salade-ui.
Gepost door Barbara om 21:36 Kip aziatisch doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
maandag 4 januari 2021

Pulled Pork

Voor 4 personen

1 kilo procureur

Kruidenrub (voor ongeveer 2x 1 kilo)
20 gram paprikapoeder
20 gram bruine basterdsuiker
14 gram zout
5 gram mosterdzaad
2 gram zwarte peper
8 gram knoflookpoeder
4 gram oregano
4 gram korianderzaad
2 gram chiliflakes

Vezel de kruiden fijn in een vijzel en verdeel ongeveer de helft over het vlees. Doe in een vacuümzak en leg 21 uur in een sous vide van 74 graden. Laat afkoelen. 

Giet het vocht in een pannetje en laat wat inkoken. Dep het vlees droog en bestrooi met de rest van de kruidenrub. Leg in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie. Zet 30 minuten in een oven van 150 graden en laat dan nog 15 minuten op een hogere temperatuur of de grill kleuren (nog uit te proberen). Trek met 2 vorken uit elkaar en giet het kookvocht erover. Proef of er voldoende zout is. 

Serveer op broodjes (2 p.p.) met een coleslaw van mayo, yoghurt, zout, peper, mosterd, peterselie, wortel, witte kool en knolselderij. Serveer met BBQ saus. 
Gepost door Barbara om 17:25 amerikaans doordeweekse maaltijd vlees ✏ Bewerken
zaterdag 8 augustus 2020

Gehaktballen

 Per twee

200 gram half om half gehakt

1 boterham geblitzt

1 ei

Ketchup

Mosterd

Worstershire saus

Boter

Gepost door Johan om 14:55 doordeweekse maaltijd ✏ Bewerken
dinsdag 30 juni 2020

Kip Cashew

Voor 2 personen

2 kippendijen, in reepjes
2 uien, in grote stukken
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 rode peper, fijngehakt
6 gram cashewnoten, ongezouten en geroosterd
1/2 kippenbouillonblokje
4 bosuien, in grote stukken
1 scheutje sherry
1,5 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
koriander
rijst

Kook de rijst.

Verhit olie in de wok en bak de knoflook aan. Voeg de uien en de rode peper toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg de kip toe en bak +/- 3 minuten. Voeg dan het bouillonblokje en een scheutje water (ongeveer 60ml) toe, samen met de ingrediënten voor de saus. Breng aan de kook en voeg de bosui toe (bewaar wat van het groen). Voeg vlak voor het einde een scheutje sherry toe en roer de cashewnoten er doorheen. Serveer met de rijst en garneer met bosui en koriander.
Gepost door Barbara om 21:42 aziatisch doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
donderdag 25 juni 2020

Pad Thai

Voor 2 personen

100 gram rijstnoedels
1 sjalot, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel gember, geraspt
2 eieren, geklutst met ruim zout
200 gram tofu, kip of garnalen
2 eetlepels olie
1 limoen
zout, peper

3 eetlepels vissaus
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sojasaus

Garnering: limoen, taugé, chiliflakes, bosui, pinda's, koriander

Giet kokend water over de noedels en laat kort staan tot dat de noedels zacht maar niet gaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Maak het Pad Thai sausje met de vissaus, suiker, azijn en sojasaus. Snijd de kip/tofu(bestrooid met maizena) in reepjes en bestrooi met zout en peper.

Bak de kip in olie in de wok totdat het gaar is. Haal de kip uit de wok en voeg de sjalotten, knoflook en gember toe en bak voor een paar minuten tot dat het goudbruin en geurend is. Maak ruimte in het midden van de wok en voeg de eieren toe. Maak een roerei van de eieren en roer ze goed door de sjalotten. Voeg de noedels toe en bak 3-4 minuten. Voeg dan de saus toe en laat 1 minuut koken. Voeg daarna de kip toe samen met het meerendeel van de taugé. Knijp 1/2 limoen uit en verdeel over 2 kommen. Bestrooi met de rest van de taugé, bosui, pinda's en chiliflakes. Serveer met een partje limoen.


Gepost door Barbara om 13:57 aziatisch doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 21 juni 2020

Roti


Rotivel met gele spliterwtenvulling
voor 8 rotivellen
500 gram tarwebloem
16 gram bakpoeder (1 zakje)
300 ml water
1,5 el zonnebloemolie
0,5 tl zout

Vulling
250 gram gele spliterwten
half kippenbouillonblokje
1,5 el olie
half teentje knoflook
0,5 tl masala
0,5 tl kurkuma

Om te bakken
25 gram roomboter
25 gram olie

Bereiding rotivellen
Kneed de bloem, bakpoeder, olie en zout tot een soepel deeg. Laat minimaal een uur rusten. Was de spliterwten en kook deze met het bouillonblokje en de kurkuma voor 40 minuten. Laat de erwten daarna goed afkoelen en drogen. Handig om ze na het uitlekken op een bord uit te spreiden en in de koelkast te zetten. Maal de erwten vervolgens fijn in een keukenmachine. Bak de knoflook en masala kort en voeg dan de erwten toe. Bak een paar minuten tot het goudkleurig is. Verdeel het mengsel in 8en op het werkblad en laat afkoelen. Verdeel vervolgens het deeg in 8en en maak er een bol van. Smelt de boter en olie in een pannetje. Maak de gevulde vellen door het deeg eerst tot een cirkel uit te rollen. Leg de erwten op het deeg en vouw het deeg vervolgens dicht tot een bal. Rol uit tot de grootte van je pan. Als ze allemaal gemaakt zijn kun je ze gaan bakken. Smeer wat van het vet in een pan met een kwastje. Bak een kant anderhalve minuut op medium hoog vuur. Smeer de bovenkant in met een beetje vet. Draai hem om en bak nog een keer anderhalve minuut. Smeer de bovenkant nog een keer in met vet. Na de anderhalve minuut draai je hem nog een keer om, maar bak die kant vervolgens maar 10 seconden. Leg de roti's na het bakken op een bord en onder een theedoek. Tijdens het bakken is het goed om de roti in beweging te houden. Goed in te vriezen. 

Roti
voor 4 personen
300 gram vastkokende aardappels
300 gram haricot verts, in stukjes
2 ui, gesnipperd
2 teen knoflook, fijngesneden
2 rode peper, fijngesneden
4 kippendijen, in blokjes
4 volle theelepel Surinaams masalapoeder
1 blokje kippenbouillon
300 ml water
4 eieren, zachtgekookt


Bereiding Roti
Schil de aardappels en snijd in stukken. Kook in +/- 15 minuten gaar. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in een pan met olie rondom bruin. Voeg de knoflook, ui, masalapoeder en rode peper toe en bak nog 2 minuten mee. Blus af met 300 ml water en het bouillonblokje. Voeg de bonen toe en laat nog zeker 20 minuten koken. Voeg de gekookte aardappelen en de eieren toe en kook nog 5/10 minuten.  Verwarm vlak voor gebruik en serveer met de roti's en tafelzuur.


Surinaams Masalapoeder
3,5 gram korianderzaad
1,4 gram komijnzaad
1 gram mosterdzaad
0,5 gram fenegriek
0,5 gram zwart uienzaad (nigella)
0,9 gram peperkorrels
0,7 gram kurkuma

 Rooster de specerijen (behalve de kurkuma) in een droge pan voor +/- 5 minuten maar voeg de fenegriek en uienzaad pas aan het einde toe, aangezien deze gauw verbranden. Meng goed met de kurkuma. Voldoende voor +/- 4 porties. 
Gepost door Barbara om 10:44 doordeweekse maaltijd maaltijd surinaams ✏ Bewerken
vrijdag 5 juni 2020

Stoof van Ossenstaart

Voor 3-4 personen

750 gram ossenstaart, in 4cm stukken
2 eetlepels bloem
zout, peper
1/2 theelepel nootmuskaat
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in ringen
1 teen knoflook, in plakjes
2 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
3 verse laurierblaadjes
3 kruidnagels
1 steranijs
35 gram tomatenpuree
55ml port of sherry
1 grote wortel, in stukken
1/2 knolselderij, in stukken
1 pot vleesfond
100ml rode wijn

Verwarm de oven op 150 graden. Dep de stukken ossenstaart droog en bestrooi royaal met zout en peper aan alle kanten. Rol dan goed door de bloem zodat alles goed bedekt is. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de stukken ossenstaart in 10 minuten rondom bruin.

Voeg de uien, knoflook, rozemarijn, tijm, laurier, nootmuskaat, steranijs, kruidnagels, tomatenpuree en 25ml port toe. Hussel goed en laat nog 10 minuten bakken. Voeg dan de wortels en knolselderij toe, meng goed en blus af met de port, runderfond, wijn en 120 ml kokend water. Leg het deksel op de pan en laat 6 uur in de oven garen. De oventemperatuur kan eventueel wat naar beneden (125 graden) en de deksel kan een uurtje schuin staan zodat er wat vocht kan verdampen.

Room het olie-laagje van de stoofpot en verwijder de specerijen en kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Haal het vlees van de botten en serveer met gekookte aardappels.
Gepost door Barbara om 21:33 doordeweekse maaltijd maaltijd ✏ Bewerken
⚙ Beheer