Voor 4 personen:4 hazerugfilets
5 takjes salie, 4 blaadjes apart, de rest fijngesneden
100 gr. pancetta, in plakjes
3 eetl. boter
1 sjalot, fijngesneden
flinke scheut rode wijn
100 gr. wildfond
Haal het vlees uit de koelkast.
Bestrooi filets met zout en peper.
Leg op elke filet een salieblaadje, en omwikkel met pancetta.
Verhit olie in een braadpan, bak in 5 minuten bruin.
Voeg helft van boter toe, en bak nog 3 minuten.
Haal het vlees uit de pan, en laat onder aluminiumfolie even rusten.
Voeg de rest van de boter in de pan, en bak de sjalot en salieblaadjes.
Bak even en blus af met rode wijn en fond.
Kook even in, tot iets dikker
