Recepten van Barbara

531 recepten

vrijdag 26 juni 2020

Amandelbaba's

Voor 8 cakejes

250 gram bloem
3,5 gram gist
55 gram rietsuiker
1 ei
1 eidooier
75ml volle melk
1 theelepel vanille
75 gram boter, kamertemperatuur
2 eetlepels amandelschaafsel
250ml amaretto/rum
200 gram suiker
4 takjes tijm

Kneed met de deeghaken van de mixer de bloem, gist, rietsuiker, het ei, de melk en de vanille tot een soepel deeg. Kneed de boter beetje bij beetje door het deeg en blijf kneden totdat het een soepel maar vochtig deeg is. Vorm een bal en laat afgedekt met een theedoek op een warme plek 45 minuten rijzen.

Druk het deeg plat en verdeel in 8 stukken. Maak mooie bolletjes en leg ze in 8 ingevette muffinvormpjes. Dek de vormpjes af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (geen hetelucht). Bestrijk de cakejes dun met eidooier en bestrooi met amandelschaafsel. Bak de baba's 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Neem de baba's uit de vormpjes en laat op een rooster afkoelen.

Verwarm de amaretto met de suiker en tijm. Laat de suiker op laag vuur oplossen en neem van het vuur. Verwarm de baba's 5-6 minuten in een oven van 200 graden en leg ze in de amarettosiroop voor 10 minuten. Kan ook met de helft van de siroop.

Serveer eventueel met vanilleijs.
Gepost door Barbara om 23:29 bakken cake toetje ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Wittechocolademoussetaart

Voor een vorm van 24cm ø

Deeg
150 gram koude boter
75 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
1 ei
250 gram bloem
30 gram amandelmeel

Mousse
2 blaadjes gelatine
100 gram witte chocolade, grof gehakt
125 ml melk
2 eidooiers
50 gram suiker
1 eetlepel bloem
250ml slagroom
2 eetlepels poedersuiker

500 gram rood fruit
munt

Kneed de boter met de suiker, vanillesuiker, zout en ei door elkaar. Voeg de bloem en het amandelmeel toe en kneed to kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht), rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Snijd het overige deeg weg, bekleed met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten blink in de oven, verwijder de bakbonen en bak nog ongeveer 15 minuten tot d taart goudbruin is. Laat goed afkoelen.

Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk in een pannetje. Kluts de eidooiers met de suiker en roer de bloem er doorheen. Schenk de warme melk bij het mengsel en schenk het geheel terug in de pan. Verwarm al roerend op laag vuur tot het mengsel dikker wordt. Knijp de gelatine uit en los op in de warme crème. Neem van het vuur en smelt er de gehakte chocolade door. Roer tot een gladde massa en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagrom met de poedersuiker lobbig en spatel door de chocoladecrème. Verdeel de chocolademousse over de afgekoelde deegbodem en laat opstijven in de koelkast.

Maak het fruit schoon en verdeel over de taart. Garneer met munt.

*Eventueel een bakvorm van 26cm, met 3-4 eetlepels zelfgemaakte frambozenjam door de chocolademousse gemarmerd. 
Gepost door Barbara om 23:21 bakken taart toetje ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Portobelloquiches

Voor 4 personen

1x quichedeeg
2 theelepels nootmuskaat

30 gram boter
4 portobello's
knoflookpoeder
280ml slagroom
170ml melk
5 eieren
2 lente-uien, in ringetjes
100 gram oude kaas, geraspt

Maak het basisdeeg voor quiche en kneed het nootmuskaat erdoor. Laat 30 minuten rusten. Rol het uit en bekleed 4 ingevette vormpjes.

Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, bestrooi de portobello's met peper en knoflookpoeder en bak aan beide kanten gaar. Meng de slagroom met de melk, 4 eieren, 1 theelepel zout, lente-ui en kaas.

Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel het roommengsel over de vormpjes en leg in elk vormpje een portobello met de bolle kant naar beneden. Druk de paddenstoelen een beetje in het roommengsel zodat een deel van het mengsel over de paddenstoelen loopt. Vouw het deeg voorzichtig over de paddenstoelen en kwast het in met het resterende ei. Bak de quiches 40 minuten in de oven.

** Ei-mengsel is teveel voor het aantal quiches.
Gepost door Barbara om 23:04 hartige taart lunch maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Vijgenmosterd

Voor 100ml

25 gram mosterdzaad, tot poeder gevijzeld
25 gram gedroogde vijgen, zeer fijn gehakt
1 eetlepel honing
1/2 theelepel zout
62,5ml sinaasappelsap
1/2 theelepel kerrie
1 eetlepel wittewijnazijn

Roer alle ingrediënten voor de mosterd goed door elkaar. Vul een pot en laat minstens een dag staan in de koelkast. De mosterd blijft 2-3 maanden houdbaar.
Gepost door Barbara om 22:56 dip saus ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Rozemarijn-Shortbread

Voor 8 shortbreads

59 gram bloem
33 gram parmezaan, geraspt
42 gram koude boter
1/3 ei
1 mespunt bakpoeder
1 takje rozemarijn, fijngehakt

Meng de bloem met messen met de parmezaan, de bakpoeder, het ei, de rozemarijn en de boter snel tot een glad deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten (of een nacht) in de koelkast rusten.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht). Rol het deeg met een beetje bloem dun uit (4mm) tot een rechthoek. Bak de koek in 8-10 in de oven (de binnenkant blijft zacht). Laat het shortbread 2-3 minuten afkoelen en snijd dan in 8 stukken. Laat afkoelen.
Gepost door Barbara om 22:53 bakken brood hapjes tapas ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Salade van Wortel, Radijs en Komijn

Voor 4 personen

3 grote (winter) wortels, het liefst in verschillende kleuren
2 rode bieten, ongeschild
3 tenen knoflook, in plakjes
8 radijsjes, in plakjes
25 gram boter
gemengde salade
1,5 eetlepel honing
1,5 eetlepel rodewijnazijn
1,5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel komijnzaad, fijngestampt
zout, peper





Vouw een groot vel aluminiumfolie dubbel. Schil de wortels en leg ze op het aluminiumfolie. Was de bietjes en leg die ook erbij. Verdeel de boter over de wortels en besprenkel met olie. Bestrooi met de knoflook, zout en peper en 1/2 eetlepel fijngestampte komijn. Vouw goed dicht en zet 1 uur in een oven van 200 graden. Laat afkoelen in de aluminiumfolie.

Maak een dressing van de honing, azijn en olijfolie en meng met de rest van de komijn. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de wortels in stukken, schil de bieten en snijd in partjes. Meng met de dressing (laat eventueel een nacht in de koelkast).

Schik de sla op een schaal, verdeel de wortels en bietjes en bestrooi met de radijs
Gepost door Barbara om 22:47 bijgerecht groente salade vegan vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Aardappelblini's met Gerookte Vis

Voor 10 blini's (?)

Blini's
150 gram kruimige aardappels, ongeschild
50 gram bloem
1,5 gram bakpoeder
snufje zout
20 gram boter

Topping
60 gram roomkaas
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel peterselie
1/4 rode ui
rasp van 1/4 citroen

100 gram gerookte vis

Kook de aardappels in 25 minuten gaar, pel ze en pureer de aardappels als ze afgekoeld zijn. Meng de bloem met de bakpoeder en zout en kneed met de aardappelpuree tot een snel deeg. Maak een worst van 5cm doorsnee en verpak in folie. Leg tot gebruik in de koelkast - dit kan een dag van tevoren.

Hak de ui, peterselie en kappertjes zeer fijn en meng met de citroenschil en roomkaas. Bewaar in de koelkast.

Snijd het deeg in plakjes van 2mm. Verhit boter in een bak op middelhoog vuur en bak de blini's snel aan beide kanten goudbruin. Beleg met de roomkaas en gerookte vis. Bestrooi eventueel met wat van het gehakte ui-mengsel of peterselie.

** Het recept voor de blini's zelf werkte niet zo goed een dag van tevoren.
Gepost door Barbara om 22:38 amuse hapjes tapas vis ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Olive All'Ascolana

Voor 25 hapjes

25 grote groene olijven
1,5 ei, losgeklopt
bloem
panko
frituurolie

Vulling
25 gram boter
150 gram half-om-half gehakt
schil van 1/4 citroen
snufje nootmuskaat
37,5ml witte wijn
1/2 theelepel tomatenpuree
25 gram salami, fijngehakt
15 gram mortadella, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
15 gram parmezaan, geraspt
1/2 ei, losgeklopt
zout, peper

schijfjes citroen

Verhit voor de vulling de boter in een pan. Voeg het gehakt toe en bak een paar minuten. Voeg dan de citroenschil en nootmuskaat toe. Voeg als het gehakt bruin wordt de wijn, de tomatenpuree en zout en peper naar smaal toe. Laat 30-40 minuten zacht sudderen en laat afkoelen.

Voeg als het mengsel koud is de salami en mortadella toe, met de peterselie, parmezaan en het ei. Meng goed. Pureer met een staafmixer of blender tot een zachte, maar niet volledig gladde pasta.

Vul de olijven (snijd ze eerst in de lengte open) met de vulling en druk goed aan. Doe de bloem, ei en pano in elk een kom. Haal de olijven eerst door het bloem, dan het ei en ten slotte het kruim. Verhit een laagje olie in een pan tot 170 graden. Frituur de olijven tot ze goudgeel zijn. Laat uitlekken en serveer warm of koud, met schijfjes citroen.
Gepost door Barbara om 22:29 hapjes italiaans snack tapas ✏ Bewerken
vrijdag 26 juni 2020

Aspergesoep

Voor 2 personen

1 sjalot, fijngesneden
350 gram witte of groene asperges
180 gram kruimige aardappels
75ml witte wijn
75ml slagroom
50 gram garnalen
1/2 eetlepel bloem
25 gram boter
1 groentebouillontablet
cress of bieslook ter garnering

Smelt de helft van de boter en bak de sjalot 2 minuten zachtjes. Schil de asperges en laat de schillen 15 minuten trekken in de bouillon. Snijd de asperges in stukken maar bewaar de kopjes. Schil de aardappels en snijd in stukken. Schep de asperge met de aardappel door de sjalot en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn in de pan en voeg de gezeefde bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en voeg de slagroom en aspergekopjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog 5 minuten.

Dep de garnalen droog en schep ze om met het bakmeel en zout en peper. Smelt de resterende boter in de pan en bak de garnalen in 4-5 minuten goudbruin en krokant. Verdeel de soep over de borden en garneer met cress of bieslook en de garnalen.
Gepost door Barbara om 13:35 soep vegetarisch ✏ Bewerken
donderdag 25 juni 2020

Pad Thai

Voor 2 personen

100 gram rijstnoedels
1 sjalot, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel gember, geraspt
2 eieren, geklutst met ruim zout
200 gram tofu, kip of garnalen
2 eetlepels olie
1 limoen
zout, peper

3 eetlepels vissaus
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sojasaus

Garnering: limoen, taugé, chiliflakes, bosui, pinda's, koriander

Giet kokend water over de noedels en laat kort staan tot dat de noedels zacht maar niet gaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Maak het Pad Thai sausje met de vissaus, suiker, azijn en sojasaus. Snijd de kip/tofu(bestrooid met maizena) in reepjes en bestrooi met zout en peper.

Bak de kip in olie in de wok totdat het gaar is. Haal de kip uit de wok en voeg de sjalotten, knoflook en gember toe en bak voor een paar minuten tot dat het goudbruin en geurend is. Maak ruimte in het midden van de wok en voeg de eieren toe. Maak een roerei van de eieren en roer ze goed door de sjalotten. Voeg de noedels toe en bak 3-4 minuten. Voeg dan de saus toe en laat 1 minuut koken. Voeg daarna de kip toe samen met het meerendeel van de taugé. Knijp 1/2 limoen uit en verdeel over 2 kommen. Bestrooi met de rest van de taugé, bosui, pinda's en chiliflakes. Serveer met een partje limoen.


Gepost door Barbara om 13:57 aziatisch doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
⚙ Beheer