donderdag 23 oktober 2014
2 citroenen (schoongeboend)
3 el mayonaise
3 el olijfolie
1 teen knoflook (fijngesneden)
2 bakjes cocktailgarnalen (a 125 g)
Pers 1 citroen uit. Roer 1 el rasp en 2 el sap door de mayonaise. Breng op smaak met peper. Verhit de olie in een steelpan en fruit de knoflook 1 min. Neem van het vuur en voeg de cocktailgarnalen, de rest van het rasp en sap naar smaak toe. Laat 10 min. marineren. Voeg peper en zout naar smaak toe. Rijg steeds 2 garnalen aan een tapasprikker. Serveer met citroenmayo. Koud ook lekker.
maandag 20 oktober 2014
Biscuitgebak:
Cremevulling:
Marsepein
Pure chocolade
maandag 20 oktober 2014
Voor een taartvorm van 23 cm, 2cm gebak
25 gram boter
50 gram bloem
50 gram suiker
2,5 eidooier
2 eiwit
Laat de boter smelten. Voeg de helft van de suiker bij de dooiers, de andere helft bij het eiwit. Verwarm de oven voor op 180 graden, en bekleed de bakvorm met papier.
Klop de eiwitten met een mixer stijf, en klop de dooiers met een garde boven warm water luchtig en bleek. Zodra de dooiers geklopt zijn, voeg toe aan de eiwitten. Vouw de bloem en de boter erdoorheen. Bak voor ca. 20 minuten. Laat goed afkoelen.
maandag 20 oktober 2014
1 eidooier
1 theel. citroensap
1 flinke theel. mosterd
100 ml arachideolie
flinke snuf zout
Eidooier met citroensap en mosterd mengen. Al kloppend de olie beetje bij beetje toevoegen. Als alles gemengd is, nog even door blijven kloppen. Tot slot zout toevoegen. Is in principe een week houdbaar in de koelkast.
dinsdag 30 september 2014
50 gram couscous
bouillon
rode kool
walnoten
geitenkaas
peer
cranberry's
olijfolie/citroensap/honing/modertd/port
Avocado
Rode ui
dinsdag 30 september 2014
Voor een taart van 23 cm
Custerd:
600 ml melk
1 vanillestokje
6 eidooiers
100 gram kristalsuiker
50 gram maïzena
50 gram boter
350 gram frambozenjam (zelfgemaakt: 200 gram frambozen, 175 fram geleisuiker)
Biscuitgebak:
4 eieren
150 gram kristalsuiker
75 gram maïzena
75 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
50 gram gesmolten boter
Decoratie:
roze marsepein
poedersuiker
750 ml slagroom
50 gram pure chocola
400 gram groene marsepein
Giet de melk in een pan met het vanillestokje. Laat zachtjes net niet aan de kook komen, en haal van het vuur. Klop in een kom de eidooiers, suiker en maïzena tot het bleek en schuimiig is. Haal het vanillestokje uit de melk, en giet de melk langzaam door het eimengsel. Giet terug in de pan en laat 4-5 minuten langzaam koken totdat het mengsel dik (erg dik!) wordt. Roer constant met een garde. Hala van het vuur en klop de boter erdoorheen. Laat afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 graden (stand 3). Vet een vorm in en bekleed met bakpapier. Mix de eieren en suiker tot een bleek en schuimig mengsel. Zeeg de maïzena, bloem en bakpoeder erdoor, en vouw het met een metalen lepel erdoor. Vouw ook de boter in. Giet het mengsel in de vorm, en bak voor 25-30 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Rol 10 stukjes roze marsepein tot bolletjes, en duw elk bolletje uit tot ongeveer 2 cm. Maak een roos en laat uitdrogen.
Snijd de cake in drieën, en smeer een dun laagje custerd op de onderste laag. Spuit een kwart van de custerd als een rand op de onderste laag cake, om de jam tegen te houden. Lepel de jam op de taart, en spreid goed uit. Klop 600 ml slagroom stevig, en vouw de helft in met de rest van de custerd. Verdeel een derde van de creme over de jam. Leg de tweede cakelaag hierop, en verdeel de resterende creme. Leg de derde cakelaag erop, en verdeel de resterende slagroom over de taart, en maak een koepel van slagroom op de taart. Laat een uur rusten in de koelkast.
Rol de groene marsepein uit, en leg over de taart. Vorm het om de taart heen. Klop de resterende 150 ml slagroom, en spuit een mooie rand rondom de cake (ster-spuitmond). Doe de gesmolten chocola in een spuitzakje, en spuit een spiraal op de bovenkant. Maak af met het roosje.
* Voor een vorm van 9 cm, kunnen de ingrediënten niet zo eenvoudig door 4 worden gedeeld. Het oppervlak van het biscuit is de klein.
dinsdag 16 september 2014
1 Turks brood, overdwars gesneden
1 potje groene pesto
1 flinke bol mozzarella
1 pakje parmaham
flinke hand spinazie of rucola
Bestrijk het Turks brood met pesto.
Verdeel de spinazie, mozzarella en ham erover.
Leg de bovenkant erop, en snijd in punten.
dinsdag 16 september 2014
3 tortilla's
3/4 bakje roomkaas
flinke hand bieslook
2 theelepels rode tapenade
100 gram gerookte kipfilet
100 gram verse spinazie
Bestrijk de tortilla's met flink wat roomkaas, en verdeel de spinazie en kip erover. Rol stevig op, zet vast met twee prikkers, en snijd doormidden.
dinsdag 16 september 2014
Voor 4 personen:
1 kleine pompoen
2 rode uien
4 eetl. plijfolie
1 teen knoflook
2 theel. tijm
peper, zout
300 gram risotto
0,5 liter bospaddenstoelenbouillon (of kippenbouillon)
Gedroogde paddenstoelen
2 portobellen in reepjes
200 gr blauwaderkaas
gehakte peterselie
Verwarm de oven op 220 graden. Snijd de ongeschilde pompoen in stukken, en verdeel samen met de stukken rode uit op een bakplaat. Meng 3 eetlepels olijfolie met de knoflook, tijm, peper en zout, en sprenkel dit over de pompoen. Bak in de oven gaar in 15-20 minuten.
Fruit de ui in een pan, en voeg de risotto toe. Voeg de gehakte paddenstoelen toe, en beetje bij beetje de bouillon (+ weekwater van de paddenstoelen). Gril de portobello's in een grillpan. Roer de peterselie door de risotto als deze bijna klaar is, en verdeel de risotto over de borden. Verdeel de pompoen, portobello's en kaas erover.
zondag 24 augustus 2014
kipfilet
1 ei
75 gram patentbloem
bier
peper, zout
mosterdpoeder
gerookte paprikapoeder
Beslag maken van ei, bloem, bier en peper en zout + kruiden.
Een uurtje laten rusten.
Kip in frietjes snijden. Bestuiven met bloem.
Vet verhitten tot 180 graden.
Frietjes door beslag halen, en 3 minuten bakken in vet.
Ook lekker met gamba's.
